Yüzyılların saklı tarifi! Saray sofralarını süsleyen Müceddere’nin tam ölçülü tarifi…

Türk yemeklerinin yanında bir klasik olarak servis edilen pilavın pek oldukca değişik tarifi bulunmakta. Bilhassa de bulgur pilavı et yemekleriyle beraber oldukca iyi bir ikili meydana getiriyor. Amma ve lakin asla kimse tarafınca bilinmeyen bir tanım var ki hem pirinç ile hem bulgur ile aynı zamanda yeşil mercimek ile hazırlanmakta. İşte yüzyıllar süresince saray sofralarını süsleyen Müceddere tanıminin tüm bilgileri ve tüyoları…

PADİŞAHLARIN YEMEĞİ MÜCEDDERE’NİN MALZEME LİSTESİ

Pilav İçin:

• 5 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 2 yiyecek kaşığı tereyağı
• 1 tane kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• ½ çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 su bardağı pirinç
• 3,5 su bardağı su
• 1 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)

Servis İçin:

• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 2 tane kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 5 dal maydanoz
• 3 yiyecek kaşığı nar tanesi

MÜCEDDERE TARİFİNİN HAZIRLANIŞI

Yemeği yapamaya başlamadan evvel pilavında ve üstünde kullanılacak soğanları doğramakla başlıyoruz. İlk olarak pilavda kullanılacak olan soğanları küp küp doğruyoruz ve üstü için olanları da piyazlık şeklinde ince ince doğrayarak her ikisini de kenarda bekletiyoruz.

İlk olarak pirinçleri sıcak suyun içinde 15 dakika kadar bekletiyoruz. Sonrasında sudan geçiriyoruz ve süzüyoruz.

Geniş bir tencereyi ocağın üstüne alıyoruz ve içine zeytinyağıyla tereyağını ek ediyoruz. Peşinden küp küp kesilen soğanları da ek ediyoruz ve üstüne de tuzumuzu atarak güzelce yumuşayana kadar kavurmaya devam ediyoruz.

Tencerede kavrulan soğanların üstüne salçayı, ezilmiş sarımsakları ve karabiberi de ekliyoruz ve salçamızın kokusu tam manasıyla çıkana kadar kavurmaya devam ediyoruz. Bu aşamada salçanın yanmamasına dikkat etmemiz gerekmektedir.

Sonrasından tencerenin içine yıkanmış pirinç ve bulguru da ilave ettikten sonra ortalama 5 dakika süresince kısık ateşte güzelce kavuruyoruz.

Peşinden pilavımızın haşlanmış mercimeklerini ek ediyoruz ve ortalama 30 saniye kadar çeviriyoruz. Şimdi de sıra sıcak suyu eklemeye geldi. Pilavımızın sıcak suyunu ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Pişirme sürecinde ocağın ayarını en kısık dereceye getiriyoruz ve yavaşça pişmesini bekliyoruz.

Pilavımızı güzel bir halde pişmeye bırakmışken şimdi de sıra üstü için hazırlayacağımız karışıma geldi. İlk evvel piyazlık doğranman soğanları geniş bir tavanın içinde tuz ve zeytinyağı ile beraber yumuşayana kadar kavuruyoruz. Soğanlar tüm suyunu çekip koyu bir renk alana kadar kavurmalısınız.

Pilavımız suyunu bir bütün olarak çektiğinde kenarlardan ortaya doğru bir tek bir kez karıştırdıktan sonrasında kapağını örtüyoruz ve bir kenarda ortalama 15 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz.

Sıra servis aşamasına geldi. Şimdi de dinlenen pilavımızı tabaklıyoruz ve tencerede kavrulan soğanlarımızı da ekliyoruz. Sonrasında üzerini süslemek için kıyılmış maydanoz ve nar tanelerini ekliyoruz ve yemeğimiz servise hazır.

Deneyen her insana şimdiden afiyetle yiyin…

PÜF NOKTALARI VE TÜYOLARI

Pilavımızı hazırlama sürecinde sıcak suyu ek etmeden evvel tüm malzemelerin iyice kavrulduğundan güvenli olmamız gerekmektedir.

bundan farklı olarak pilavı hazırlama sürecinde içesine bir küp glikoz ekleyebiliriz. Bu sayede hem parlak aynı zamanda daha leziz bir tanım elde etmiş oluruz.

Kullanılan salçanın en salçası olması tarifimizi oldukca daha iyi bir hale getirir.

Sarımsak miktarını bolca tutarsak oldukca daha iyi bir yiyecek ortaya çıkacaktır ve kullanılan sarımsakları bıçak sırtı kıyılmış olarak kullanmamız gerekmektedir.

SERVİS ÖNERİSİ

Hazırlamış olduğumuz bu mükemmel yemeği yanında haşlanmış tavuk butları ile beraber servis edebiliriz.

Pilavımızın yanında bakır fincanlarda ev yoğurdundan çırpma ayran servis edebiliriz.

Bu pilavın yanında salatalık turşusu mükemmel gidiyor.

Kaynak: yiyecek.com

Derleyen: mavikadin.com