hususi günleri, iftarları ve bayram sofralarını süsleyen yiyeceklerden birisi de biber dolmasıdır. Biber dolmasının leziz olması için çeşitli püf noktalarını idrak etmek ve kavramak gerekmektedir. Taze, kaliteli, doğru boyutta ve biçimde biber seçmek mühim bir adım. İşte dağılmadan pişen, bir tabak daha istenen anne eli değmişçesine hazırlanan biber dolması tarifi…
KURU OLMAYAN BİBER DOLMASI TARİFİ
Biber dolmasının hazırlanışı oldukca rahat. İşte kuru olmayan biber dolması için lüzumlu malzemeler:
Araç-gereç sıralaması:
- 10-13 tane dolmalık biber
- 2 çay bardağı baldo pirinç
- 2 tane kuru soğan
- 2 tane domates
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 yiyecek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yiyecek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı glikoz
- 1 tatlı kaşığı tuz, nane
- 2 su bardağı sıcak su
BİBER DOLMASI NASIL YAPILIR?
Öncelik soğanları yemeklik doğrayın. Zeytinyağının dörtte üçünü tencereye alın ve soğanları kavurun. Soğan pembeleşinceye kadar karıştırmaya devam edin. İki yiyecek kaşığı dolmalık fıstık ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Dolmalık fıstıklar rengini aldığında üstüne bir buçuk su bardağı yıkanan pirinç ilave edin ve 2-3 dakika kavurun. Bir yiyecek kaşığı kuş üzümü, yarım çay kaşığı karabiber, yenibahar ve toz glikoz ekleyin. Peşinden bir tatlı kaşığı tuz ve nane eklendikten sonrasında iyice karıştırılır. üstüne 2 su bardağı sıcak su ekledikten sonra 7 -8 dakika pişirin.
Dolma harcı hazır hale vardığında dolmalık biberlerin üst kapakları çıkarılan dahil harç ile doldurun. Dolmaların dağılmadan pişmesi için şişme oranı bırakın ve ağzını domatesler ile kapatın.
Kalan yağı tencerenin altına dökün ve dolmaları dik bir halde dizin. Dolmaları tencereye yerleştirirken muntazam biçimde yerleştirin ve birbirine oldukca yakın olmamasına dikkat edin.
Dolmaların yarısına ati halde su ile doldurun. üstüne zeytinyağı ilave edilerek gezdirin, tuz serpip, ağzını kapatın ve suyu çekene kadar ortalama 30 dakika fasıla fasıla denetim ederek pişirin. Afiyetle yiyin…
BİBER DOLMASININ TEK PÜF NOKTASI
Biber dolmasını pişirirken sıvıyağ yerine ne olursa olsun zeytinyağı kullanın. Bu sayede pişireceğiniz dolma asla kuru olmayacak, lezzetini ikiye katlayacak.
Ağız kısımlarında şişme ve pişme oranı bırakmaya itina gösterin.
Arzuya gore kuş üzümlü, dolmalık fıstıklı ve tarçınlı olabilen dahil harç bolca soğanlı olması biber dolmasının bir öteki püf noktası…
