Aslına bakarsak eskiden nişasta gizleme metodu neticesi beliren güllaç, hafifçe bir sütlü tatlıdır.
muhakkak ki her fırında ya da pastanede bu lezzeti kolaylıkla bulmanız mümkün. Sadece evinizde de uygulayarak bu benzeri olmayan sütlü tatlının tadına varabilirsiniz. Peki, leziz ve benzer anda besleyici güllaç tatlısı nasıl yapılır? İşte Ramazan sofralarını süsleyen güllaç tatlısının tarifi…
GÜLLAÇ NASIL YAPILIR?
Ramazan ayı ulaştığında akla ilk gelen tatlılardan birisi güllaç olabilmektedir. Aslına bakarsak bu şekilde olması da oldukça düzgüsel bir vaziyet. Bu sebeple hafifçe ve sütlü olmasının yanında ayrıca son derece da ergonomik bir tatlı. Hem de mideyi rahatsız etmediği ve basitçe sindirilebildiği için pek oldukça şahıs tarafınca sevmiş olarak tüketilir.
Ayrıca size geçmiş tarihten bir informasyon de vermek isteriz. Güllaç aslen Osmanlı Süreci’nde mısır nişastasını gizleme çabasıyla bulunmuş bir tatlıdır. bundan farklı olarak 1489’da ilk kez Kastamonulu Ali Ehil olanakları sayesinde Osmanlı sarayına girmiştir.
Peki, leziz, hafifçe ve sıhhatli olması nedeniyle iftar sofralarında ne olursa olsun var olan güllaç tarifi nasıl olabilmektedir? Şimdi gelelim bu ünlü tatlının nasıl yapıldığına… Güllaç tatlısını yaparken lüzumlu malzemeler:
- 1 paket hazır güllaç yaprağı
- 3 s. bardağı toz glikoz
- 2 litle süt
- 1 paket vanilya
Her şeyden önce derin bir tencere içine sütü ve şekeri alın. Orta ateşte, glikoz bir bütün olarak eriyinceye kadar sürekli karıştırmalısınız. Bu karışımı, parmağınızı hafifçe yakacak ısıya ulaştıktan sonrasında ocaktan almalısınız.
Tatlıyı hazırlayacağınız borcama bir kepçe şekerli süt ilave edip üstüne, güllaç yaprağını koyun.
Paketin yarısı kadar güllaç yapraklarını parlak tarafı üste istikbal biçimde siniye yerleştirmelisiniz. Her bir yaprağın iyice ıslanmasına dikkat etmelisiniz.
Bu biçimde 5 dakika kadar yaprakların sütü çekmesi için beklemelisiniz. Arkasından hafifçe iri çekilmiş koz ya da fındıkları bol miktarda yaydırmalısınız. Kalan güllaç yapraklarını ise tekrar yukarıda anlatıldığı şeklinde ıslatarak güzelce dizmeye devam edin.
Üzerini streçle sardığınız güllaç tepsisini, buzdolabında 2 saat kadar dinlendirdikten sonrasında arzu ettiğiniz büyüklükte dilimleyebilirsiniz.
En sonunda dövülmüş koz, fındık ya da meyve dilimleriyle süsleyerek servise hazır hale getirebilirsiniz.
GÜLLAÇ HAMURU NEYLE YAPILIR?
alışılagelmiş Anadolu mutfağımızın kafa tacı güllaç, kat kat incecik yaprakları, bolca sütlü olması ve kadife dokusuyla sofraların olmazsa olmaz bir lezzetidir. Sevdiklerine marifetlerini görünür kılmak isteyenler leziz bir güllaç tarifi için sürekli araştırma içine girebilir. Peki, güllaç hamurunun nasıl yapıldığını biliyor musunuz?
Güllaç hamur harcını neyden yapılır diye merak ediyorsanız, sizi bu mevzuda da bilgilendirelim. Marketlerde hazır satılan güllaç yaprakları su, un ve mısır nişastasının ustaca birleştirip kızgın tencerede pişirilmesiyle elde ediliyor.
Binaen aleyh yufkaları oluşturmak için her şeyden önce un ve mısır nişastasını derin bir kâse içinde harmanlamalısınız. Sonrasında sütü bu karışımın üstüne ilave ederek iyice çırpmalısınız. Sadece karşımın akışkan bir kıvamda olması gerekmektedir. Evvelinde ısıtılan yapışmaz tavanıza kazanmış olduğunuz karışımı iyice gösterim.
Kısık ateşte güllaç yapraklarınız bir bütün olarak kuruyuncaya kadar pişirmelisiniz. bundan farklı olarak harcınız bitene kadar anlatılan bu işlemi tekrarlamanız gerekmektedir. Ve en sonunda yufkalarınızın soğuması için dinlendirmelisiniz. İşte bu işlemleri uygulayarak Ramazan sofralarının kafa tacı güllaç tatlısının yufkalarına haiz olabilirsiniz.
LEZZETİYLE BAŞ DÖNDÜREN CEVİZLİ GÜLLAÇ TARİFİ
Osmanlı Döneminden bu güne değin kadar beğenilerek tüketilen güllacın içinde gül suyu kullanıldığında ferahlatıcı tesirinin de olduğu bilinmektedir. Hem de geleneksel olarak tatlının üstü nar ile süslenirken içine çoğu zaman koz içi eklenmiş olur. Cevizligüllaç tarifi için ihtiyacınız olan iri kıyılmış 1 su bardağı koz içidir.
Cevizli tatlınız için yukarıdaki adımları benzer biçimde takip etmeniz yeterlidir. Burada yapmanız ihtiyaç duyulan güllaç yapraklarının yarısını siniye dizip arasına koz koymak ve kalan öteki yufkaları da üstüne dizmektir.
En üstünü de kızılcık, çilek ve kivi şeklinde meyvelerle veya fındık, Antep fıstığı, koz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
bundan farklı olarak güllaç tatlısı sarma şeklinde de yapılabilir. Işte sırf bunun için yufkaları sütle ıslatmalı ve iyice yumuşattıktan sonrasında tomar şeklinde sarmalısınız.
RAMAZAN GÜLLACI TARİFİ İÇİN NELER GEREKİYOR?
Ramazan denildiğinde akla kuşkusuz güllaç, güllaç denince de Ramazan sofraları gelmektedir. Bu bir bütün olan adeta bir tüm. Bu sebeple güllaç bilhassa Ramazan ayında oldukça daha çok tüketilir. Ve hatta tadı dahi bu ayda daha bir güzel olur. Esasen güllaç yaprakları da market raflarındaki yerini Ramazanda alır.
Ramazan’ın gülü olarak vasıflandırılan güllaç tarifi için çoğu zaman koz, badem, fıstık ya da fındık kullanılır. Sadece çikolata şeklinde değişik yiyecekler ilave edilerek de meydana getirilen bu lezzet nihayet zamanlarda daha farklı bir alaka görür.
Mideyi yormayan, süt dolu ve oldukça yumuşak olan bu tatlının yaprakları nişastalıdır. Bundan dolayı sütü hem oldukça çok aynı zamanda oldukça hızlı bir şekilde çeker. Eğer siz de güllacı bolca sütlü seviyorsanız sütünü daha çok artırabilirsiniz.
bundan farklı olarak bu tatlıyı yaptıktan sonrasında yufkalarınız kalmış olabilir. Bu tarz şeyleri kuru ve oda ısısında saklayıp, ondan sonra da gönül rahatlığıyla kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Ramazan ayıyla bir tüm haline gelen güllaç, yufkaları hafifçe olmasıyla birlikte bolca süt ile yapılır. Bu vasfı olanakları sayesinde de yağlı ve şerbetli öteki ağır tatlılara nazaran son derece sıhhatli bir tattır. Hem de yapımı son derece rahat olan güllaç tarifi, gıda kıymeti oldukça yüksek tatlılardandır. Bundan dolayı Ramazan ayında sofralar kadar midelerimizi de şenlendiren sıhhatli bir seçimdir.
