Patlıcan nasıl kurutulur? Yemeklik, kızartmalık, dolmalık patlıcan kurutma yöntemleri, püf noktaları

İster kuru isterse taze olsun patlıcanın her çeşidi fazlaca faydalıdır. Patlıcan kurusu yüksek lif içinde ne olduğu ile bağırsakları çalıştırır, kabızlık rahatsızlığına iyi gelmektedir, vitamin-mineral ihtiyacını karşılar, kanseri engeller, kemikleri kuvvetlendirir. Patlıcan kurusunu hazır olarak marketlerden, web üstünden, naturel, organik mahsul satan yerlerden temin edebileceğiniz şeklinde patlıcanları kendiniz de kurutabilirsiniz.

Dergipark Dergisi’nde yer edinen içerikte kurutulmuş patlıcanı ile ünlü Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde patlıcanlar evlerin teraslarında ya da dağların üstündeki boş tarlalarda güneşli ve rüzgarlı havalarda kurutmaya bırakılıyor. Dergide yer edinen araştırmaya nazaran 40-41 C° ısıda patlıcanlar 1 buçuk günde kururken, rüzgarlı hava ve 30-32 C° ısıda patlıcanın kuruması 3-4 günü bulabiliyor. Patlıcanın çok olduğu şu yaz günlerinde münasip fiyata ve mevsiminde satın alıp şu biçimde patlıcan kurutma işlemini gerçekleştirme imkanınız var:

PATLICAN NASIL KURUTULUR?

Patlıcanın kurutulmasında hangi gaye ile kullanılacağı dolmalık mı yoksa yemeklik mi olacağı önem teşkil eder, şu sebeple her birinin kurutma metodu farklı yapıdadır. Evvel yemeklik ve kızartmalık patlıcanın nasıl kurutulacağına bir göz atalım.

Yemeklik ve Kızartmalık Patlıcan Kurutma Metodu

Malzemeler

• İstediğiniz sayıda patlıcan
• Yorgan ipliği
• Yorgan iğnesi

Tarifi

• Patlıcanları bolca suda güzelce yıkayıp, kabuklarını alacalı olarak soyun. Kısaca kabuklarının belli aralıklarla bir soyup, bir soymayın.
• Arkasından bıçakla patlıcanların yeşil sap kısmını kesip çıkarın.
• Alacalı olarak soyulmuş patlıcanların 1 parmak genişliğinde halka halka kati. ( İsteğe bağlı olarak patlıcanları yuvarlak yuvarlak değil de uzun parçalar halinde de doğrayabilirsiniz. )
• Yorgan iğnesine birazcık kalınca olan bir ipi geçirip doğradığınız patlıcanların içinden iğne geçirip ipe dizin. Bunu yaparken sebzelerin birbirine yapışmamalarına itina gösterin. Bütün patlıcanları ipe geçirdikten sonrasında bu tarz şeyleri güneş gören bir yere asarak kurumaya bırakın.
• Kurumaya bıraktığınız patlıcanları fasıla fasıla deneyin, içlerinde kurumayıp çürüyenler var ise bu tarz şeyleri alıp atın. Patlıcanların bütünü kupkuru tıkır tıkır ortaya çıktığında kurutma işlemi tamamlanmış olabilmektedir. Kuruttuğunuz patlıcanları bez bir torbanın için alın ve güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.

Dolmalık Patlıcan Kurutma Metodu

Malzemeler

• Arzu ettiğiniz miktar patlıcan
• Yorgan iğnesi
• Yorgan ipliği
• Sebze oyacağı
• Bıçak

Tarifi

• Her şeyden önce dolmalık patlıcan kurutması için kullanacağınız patlıcanlar ezik çürük değil taze olmasına itina gösterin.
• Patlıcanları güzelce yıkayıp saplarını bıçakla kati. Ondan sonra patlıcanları ortadan ikiye kesip içlerini sebze oyacağı ile oyarak çıkarın. Yorgan ipini yorgan iğnesine takının, patlıcanların ağız kısımları aşağı bakacak biçimde iğne yardımı ile ipe dizin. Patlıcanların güzelce kuruyabilmesi için ipe geçirirken aralarında birazcık boşluk bırakmaya dikkat edin.
• İpe geçirdiğiniz bu patlıcanları güneş gören, havadar bir yere asın. Fasıla fasıla deneyin, çürüyen patlıcan var ise çıkarın. Kuruyan patlıcanları bez torbanın içine koyarak, serin ve kuru bir yerde muhafaza edebilirsiniz.
• Kuruttuğunuz patlıcanları yemek hazırlamak için kullanacağınız vakit, kaynayan suda minimum 5 dakika hafifçe yumuşayıncaya kadar kaynatın, suyunu süzüp, sudan geçirin, içine arzu ettiğiniz malzemeleri doldurun. Doldururken tıka basa ve tombul değil, yassı olacak biçimde azca doldurun.

Yukarıda bildirdiğimiz 2 yöntemin haricinde siz de isterseniz öngörsel resmimizde olduğu şeklinde patlıcanı tüm olarak alacalı bir halde doğrayıp ipe asarak da kurutabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI TARİFİ

Malzemeler

• Arzu ettiğiniz sayıda kurutulmuş patlıcan
• Her patlıcana 1 yiyecek kaşığı dolusu pirinç (kaç patlıcan kullanacaksanız bu ölçüyü kullanın)
• 2 tane kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 orta boy domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı (25-30 tane dolma için)
• Maydanoz
• Tuz, karabiber, kuru nane
• Pişirme suyuna 1 limon suyu veya 1-2 yiyecek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı:

• Kuru patlıcanları suda güzelce yıkayıp, düdüklüde 15 dakika süresince suyun içinde haşlayın.
• Büyükçe bir kapta, yıkanıp suyu süzülmüş pirinçleri, 2 tane ince ince doğranmış soğanı, 2 diş sarımsağı doğranmış maydanozu, 2 orta boy domates rendesini, 1 tatlı kaşığı biber salçasını, tuzu, karabiberi, kuru naneyi ve zeytinyağını iyice iyice karıştırın.
• Düdüklüde haşladığınız patlıcanı üstten birer parmak boşluk duracak biçimde, tıka basa bastırmadan doldurun. Tencereye taraf yana dizin. Dolmaların üstünden 1 parmak tamamlanmamış olacak biçimde, suyu ekleyin.
• Sıcak suyun içine 1 limonu sıkıp veya 1-2 yiyecek kaşığı nar ekşisini ekleyip, cok azca da tuz ilave edin.
• En üste bir tabak koyup, kaynadıktan sonrasında, kısık ateşte pişirin.
• Ocaktan alıp soğumasını bekleyin, arkasından birazcık buzdolabında beklemeye alın, siz de isterseniz soğuk siz de isterseniz oda sıcaklığında servis yapın.