Mersin, Hatay ve Antep Usulü kerebiç tarifi

Ramazanda kucak kucak tüketilen bir tatlı arıyorsanız, en çok bahsedilen ve leziz gıdalardan birisi kerebiç tatlısı olabilmektedir. Kerebiç Mersin usulü köpüklü ve irmikli yapılabildiği şeklinde, Antep usulü kerebiç tarifi de kurabiye şekliyle fazlaca sık tüketilen bir tariftir. Lezzetiyle kafa döndüren bu bölgesel lezzeti evinizde basitçe ve rahatça yapabilir, misafirlerinizi en güzel sofralarda ağırlayabilirsiniz.

Ramazanın bereketini çoğaltmak, kalabalık sofralarda en leziz yiyecekleri ikram yapmak eylemek ve bu kutsal ayı en güzel biçimde geçirebilmek için birbirinden değişik yiyecek ve tatlı tarifleri bulunmakta. Bilhassa yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında zaman geçirmeyi seviyor ve tatlı hazırlamaktan keyif alıyorsanız, her insanın hoşlanabileceği ve lezzetiyle etkileyecek kerebiç tarifi kesinlikle defterinizde bulunmalı.

Çöven kökünden elde edilmiş bir köpükle meydana getirilen Mersin usulü kerebiç mi oluşturmak istiyorsunuz yoksa daha fazlaca içli köfteye benzeyen kurabiye formundaki Antep usulü kerebiç tarifi mi aramıştınız? İşte karar vermeniz ihtiyaç duyulan tek mevzu, bahis bu. Sizin için bu iki tarifi de değişik biçimde vereceğiz.

KEREBİÇ İÇERİSİNE NE KONUR?

Bin bir tür tatlı arasından değişik bir tanım arayışına girdiyseniz fakat bununla beraber da bölgesel bir lezzet arayışındaysanız kerebiç tatlısı yapmanızı tavsiye ederiz. Bu sebeple bu tatlı, değişik yörelerde de son derece sevilen bir alternatif. Peki, kerebiçin içine ne konur diye merak ediyorsanız, bölgesel farklılıkları olan bu tatlının temelde irmikten yapıldığını, dahil dolgulu bulunduğunu izah edelim.

Kerebiç tarifi için lüzumlu olan malzemelerin neler bulunduğunu soruyorsanız, bu hoş tatlının irmik unundan yapıldığını, dahil dolgulu bulunduğunu ve bir köpük içinde servis edildiğini bilmelisiniz. Kerebiç köpüğü, bilhassa Mersin yöresine ilişik bir detaydır. Eğer yapacağınız Kerebiç Mersinusulü olacaksa, kesinlikle altında ak köpükten bir yatağı olmalı.

Kerebiç köpüğü için lüzumlu olan en gerekli araç-gereç çöven kökü olabilmektedir. Bu ot, ıslatılıp bekletilerek ve sonrasında sürekli kaynatılarak köpük haline getiriliyor.

Mersin ve Hatay yöreleriyle özdeşleşen kerebiç tatlısı, değişik bölgelerde de yapılıyor. Bilhassa Antep usulü kerebiç tarifi de bir çok kişinin zaman zaman yapmış olduğu tariflerden birisi. İçli köfteyi çağrıştıran bu tatlı irmikten yapılmasının yanında ayrıca, koz, fıstık şeklinde malzemeler içeriyor.

KEREBİÇ MERSİN VE ÇEVRESİNDE NASIL YAPILIR?

Mersin’de Ramazan ayının yıldızı olan, altında bembeyaz bir köpüğü var olan kerebiç tatlısı bununla beraber Türk Patent ve Marka Kurulu tarafınca tescillenmiştir. Eğer kerebiç tatlısı nasıl yapılır diye soruyorsanız, işte Mersin ve Hatay usulü kerebiç tarifi…

MERSİN KEREBİÇ TATLISI MALZEMELERİ:

• 1 su bardağı irmik
• 100 gr. tereyağı
• 2/3 su bardağı sıvı yağ
• 2 tane yumurta
• 2 yiyecek kaşığı pudra şekeri
• Almış olduğu kadar un
• 1/2 paket kabartma tozu

dahil harcı için:

• Glikoz
• Koz ya da antep fıstığı
• Tarçın

Köpüğü için:

• Çöven otu
• 3-4 su bardağı su
• Pudra şekeri

Malzemeleriniz hazırsa, kerebiç tatlısı tarifi için kolları sıvayabilirsiniz.

KEREBİÇ TATLISI TARİFİ (MERSİN VE HATAY USULÜ)

Kerebiç Mersin yöresinden yapılacaksa, tarife bigün evvelinde başlamaya koyulmak lazım olabilir. Bu sebeple çöven otu veya kökü, iyice yıkandıktan sonrasında su içinde bekletilmelidir.

Gelelim kerebiçlerimizin tarifine…

– Tereyağını bir kapta yumuşatarak üstüne kabartma tozu ve irmik eklemeli, birbirine karıştırmalısınız.

– Karışımın içine yumurta ve sıvı yağı da ilave ederek karıştırmaya devam etmelisiniz.

– Arkasından karıştırma esnasında pudra şekeri ilave ederek işleme devam etmelisiniz.

– Bütün malzemeleri iyice karıştırdıktan sonrasında yavaşça un ilave ederek karıştırmaya devam etmeli, hamur harcı yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurmalısınız.

– Hamurunuzu hazırladıktan sonrasında dahil harca geçebilirsiniz. Bu harç için fıstık veya cevizleri ezip toz haline getirmelisiniz.

– Toz haline getirdiğiniz kuruyemişlerinizin üstüne glikoz ve tarçın ilave edip karıştırmalısınız.

– Kerebiç için hazırladığınız hamurlardan istediğiniz büyüklükte parçalar kopararak hamurunuzda bir oyuk açmalısınız.

– Oluşturulan oyuktan dahil harcınızı doldurarak kenarlarını kapatmalısınız.

– Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizebilirsiniz.

– Hazırladığınız kerebiçleri, evvelinde 180 aşama ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirebilirsiniz.

– Sıra kerebiç köpüğü yapımına geldi. Bir gece evvelinde suda beklettiğiniz çöven kökünü bir tencere içinde, su ilave ederek kaynatmalısınız.

– Kökü 1 veya 2 saat kadar, su ek ederek kaynatmalısınız.

– Arkasından çöven otunu eleyerek suyu pudra şekeri ile karıştırmalısınız. Bu karışımı köpük köpük olana kadar çırpmalısınız. Mikserle 30-40 dakika çırpabilirsiniz.

Tatlınız soğuduktan sonrasında, köpük üstüne irmik tatlılarınızı koyarak servise hazır hale getirebilirsiniz. Afiyetle yiyin.

ANTEP USULÜ KEREBİÇ TARİFİ NASIL YAPILIR?

Değişik yörelerde değişik biçimlerde meydana getirilen fakat yapıldığı her yörede bir fazlaca sevilen kerebiç tatlısı veya kurabiyesi, Gaziantep’te kendine özgü bir halde hazırlanmakta. Yalnız Antep usulü kerebiç tarifi isteyenleri de unutmadık. Sizin için de işte, denenmiş bir tanım geliyor…

ANTEP USULÜ KEREBİÇ MALZEMELERİ:

• 1 paket margarin yada tereyağ (250 gr)
• 1 su bardağı glikoz
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 4-5 su bardağı un (500 gr)
• Yarım paket kabartma tozu

dahil harcı için:

• 1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı veya koz
• 1 tatlı kaşığı tarçın

 KEREBİÇ TARİFİ – ANTEP USULÜ

Antep usulü kerebiç tarifi için köpük yapılmıyor. Kurabiye şeklinde ve kalıp izi çıkarılarak meydana getirilen bu tatlı için gelin, teferruatlara geçelim.

– Her şeyden önce oda ısısındaki margarinle öteki malzemeleri karışmasını sağlayarak hamurunuzu yoğurmalısınız. Sadece pişerken şeklinin bozulmasını istemiyorsanız kabartma tozunu çok koymamalısınız.

– Yumuşak bir kıvam alana kadar hamurunuzu yoğurmalısınız.

– İyice yoğurduktan sonrasında hamur harcını 5 dk dinlendirmelisiniz.

– Hamurunuzdan istediğiniz boyutta parçalar kopararak içine oyuk açın.

– dahil harcınız için fıstık veya koz ile tarçını karıştırmalısınız.

– Hamur harcı parçasında açtığınız oyuktan dahil harcınızı ilave edin ve hamurunuzu kapatın. Arkasından kalıba basın.

– Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizmelisiniz ve 180 aşama evvelinde ısıtılmış fırında altları kızarana kadar pişirmelisiniz.

– Kurabiyeleriniz soğuduktan sonrasında pudra şekeri ek ederek servis yapabilirsiniz. Afiyetle yiyin.