MasterChef yarışmasına damga vurdu! 7 Ağustos Masterchef’te yarışılan tulumba tatlısı tarifi! Artık pastaneden almaya son!

TV8 ekranlarında MasterChef All Yıldız yarışmacıları dün akşam hünerleriyle, heyecanlarıyla seyircileri monitöre kilitledi. seçici kurul yarışmacılardan tulumba tatlısı yapmalarını istedi. Er meydanında maharetler ifade etti! Tulumba tatlısı 15. yüzyıldan itibaren hayatımızda olan bir lezzet. Yüzyıllardır da sofralarımızda yerini almaya devam ediyor. İşte yarışmacıları yaparken ter döktüren, emek isteyen sadece tadına doyum olmayan tulumba tatlısı tarifi:

EVDE TULUMBA TATLISI NASIL YAPILIR?

Malzemeler

Hamur harcını için

• 2 su bardağı soğuk su (su bardağı ölçüsü 220 ml)
• 1 tepeleme tatlı kaşığı glikoz
• 1 tatlı kaşığının ucu ile tuz
• 1 yiyecek kaşığı sıvı yağ
• 2,5 su bardağı un
• 4 -5 tane yumurta (Kıvama bakılırsa eklenecek)

Şerbeti için

• 3,5 su bardağı glikoz
• 2,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

• Tulumbayı hayata geçirmeye şerbetini uygulayarak başlamış olalım. Tencereye 3,5 su bardağı glikoz ve 2,5 su bardağı su koyup orta ateşte kaynatıp koyu kıvamlı bir şerbet hazırlayalım.
• Ocağın altını kapatmaya 5 dakika kala 1 tatlı kaşığı limon suyunu ek edelim. Ocaktan alıp ılımaya bırakın, ılık hale ulaşınca buzdolabına kaldırın. Şerbet ne olursa olsun soğuk olmalı
• Hamur harcını için; derin bir tavaya 2 su bardağı suyu, 1 tepeleme tatlı kaşığı şekeri ve 1 tatlı kaşığının ucu ile tuz, 1 yiyecek kaşığı sıvı yağı ilave edip karıştıralım. Tavayı ocağa alalım
• Ocağı altını açalım, su kaynamaya başlayınca, içine 2,5 su bardağı unu ekleyip tahta kaşık ile iyice karıştıralım oldukca kısacık zamanda un toplanacaktır.
• Ocakta orta ateşte 5 dakika süresince devamlı karıştırıp alt üst ederek hamur harcını kavuralım. Bunun bir basit yolu metal bir kepçenin arkası ile hamura basa basa ezerek kavurabiliriz bu biçimde unu daha basit yedirmiş oluyoruz.
• Hamur harcı kıvama ulaştığında ocağı kapatıp hamur harcını mutfak tezgahına alın.
• Sıcak hamur harcını elimizle yoğurmalı, açmalı, sermeli, katlamalı, hamur harcı soğuğa yakın ılık hale gelene kadar bunlara devam etmeli.
• Sonrasında hamur harcını ister elde yoğurarak isterseniz hamur harcı çırpıcıda, dilediğimiz şeklinde bir kaba alıp, üstüne 1 tane bütün yumurtayı kıralım ve karıştırmaya başlamış olalım.
• İlk yumurtayı hamura iyice yedirip karıştırdıktan 2 dakika sonrasında, ikinci yumurtayı ekleyelim ve karıştırmaya fasıla vermeden devam edelim. 3. Yumurtayı ekleyip karıştıralım, dördündü yumurtayı da ilave edip karıştırmaya devam edelim. Hamurun kıvamına, yumurtanın büyüklüğü bakımından 1 adet daha yumurta eklenebilir.
• Sıkma torbasına tırtıklı uç takıp hamur harcını sıkma torbasına alalım. Hamurun kıvamı ne oldukca cıvık ne de oldukca akışkan olmalı, gereğinden fazla sert de olmamalı, tek elle birazcık güç gerektirecek fakat sıkılabilecek kıvamda olması gerekmektedir.
• Geniş boy tavaya bol miktarda sıvı yağ ekleyelim. Ocağı açmadan evvel yağ ne olursa olsun soğuk olmalı.
• Hamurları sıkma torbasından sıkıp sıkıp yağa batırılmış makas ile dilediğimiz boyda kesip kesip soğuk yağ içine bırakalım.
• Hamurlar bütün tavayı doldurmalı, ocağın altını kısık ateşte açalım. Hamur harcı pembeleşmeye başlayınca ocağı derecesini orta ateşe yükseltmeli.
• Dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan püf nokta hamurun rengi pembe olana dek kesinlik karıştırmıyor ve tatlıları ellemiyoruz hep kısık ateşte durmalı, rengi pembeleşmeye başlayınca orta ateşe yükseltip kızartmaya devam ediyoruz.
• Bu aşamada hamur harcı süratli bir halde kızardığından yanmaması için zaman zaman karıştırabilirsiniz. Hamurlar altın rengi kıvama ulaşınca süzgeçle alıp, soğuk şerbetin içine bırakın.
• 2-3 dakika süresince soğuk şerbetin içinde karıştıralım ve servis tabağına alalım.
• Üstü açık biçimde muhafaza edelim. Afiyetle yiyin

Siz de isterseniz hamur harcını kızartırken bir yerine 2 tencere kullanmayı tercih edebilirsiniz.

NOT: Tulumba hamur harcını duy takılmış sıkma torbasına koyulup yapılıyor bu biçimde orijinal biçim veriliyor, hamur harcını sıkma torbasına koyduktan sonrasında, üstüne yeniden bir sıkma torbası daha geçirip sağlamlaştıralım ki, hamur harcını sıkarken poşet yırtılması. İkinci taktığımız poşedin ucunu da duya bakılırsa keselim.

TULUMBA TATLISI YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Tulumba tatlısı yaparken püf noktalarına dikkat ederek muhteşem, harikulade bir tatlı yapabilirsiniz. İşte ustalarından tulumba tatlısı yapımının püf noktaları:

Hamurun Kıvamı: Tulumbada ilk dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan hamurun kıvamı olmalı. Hamur harcı oldukca sert olursa tulumbalar çatlayabilir, oldukca yumuşak bir hamursa biçimde güçleşir. Bundan dolayı tarife birebir uymalı, hamur harcını iyice yoğurmalı.

Yağın ısıyı: Tulumba tatlısını pişirmeden evvel yağının ısıyı ne olursa olsun denetim edilmeli. Yağ oldukca sıcak olursa tulumbalar yanar, soğuk olursa yağ tulumbaya yapışır.

biçim verme: Tulumba tatlısını biçim verirken, hamur harcını muntazam bir halde sıkın ve kati. Hamur harcını keserken, kesme aparatını yağa batırarak hamurun yapışmasını engelleyin. bundan farklı olarak, hamurları birbirine yapıştırmadan yağda pişirin.

Şerbet: Tulumbayı tulumba meydana getiren şerbetidir. Bu yüzden şerbetinin kıvamına itina göstermeli. Tulumba için şerbet yaparken glikoz içinde bir bütün olarak erimeli ve ocaktan alıp soğumaya bırakılmalı. Şerbeti soğuk olarak dökmeli

Servis: Tulumba tatlılarını servis yaparken, yalnızca tulumba olarak servis edebileceğiniz şeklinde üstüne pudra şekeri dökerek veya dondurmaya ya da kaymak ile de sunabilirsiniz.