Lokanta usulü mercimek çorbasının sır gibi saklanan malzemesini ustası açıkladı!

Türk yiyecek kültüründe birden çok çorba çeşidi bulunmakta. Amma ve lakin kim bilir en fazlaca sevileni ve tercih edileni mercimek çorbası olabilir. Ikimiz de yılların ustasının defterinden çıkartıp derlediğimiz bir mercimek çorbası tanımi hazırladık. İşte lokanta usulü mercimek çorbası tarifi…

Tarifimize araç-gereç listemizi vererek başlamış olalım…

LOKANTA USULÜ MERCİMEK ÇORBASININ MALZEMELERİ

Çorba İçin:

• 1 su bardağı sarı mercimek
• 1,5 su bardağı tavuk suyu
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tane soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yiyecek kaşığı tereyağı
• 1 yiyecek kaşığı un

Üstü İçin:

• 2 yiyecek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

USTASINDAN LOKANTA USULÜ MERCİMEK ÇORBASININ HAZIRLANIŞI

Çorbamızın kim bilir en büyük püf noktası kemik suyu olabilir. Tavuk suyu yerine kemik suyu kullandığımızda fazlaca daha leziz ve mükemmel bir tanım elde edeceğiz.

İlk olarak mercimekleri bolca suda güzelce yıkıyoruz. Sonrasında bu tarz şeyleri süzülsünler diye bir kenara alıyoruz.

Şimdi de tenceremizin içine tereyağımızı atıyoruz ve güzelce eritiyoruz. Küp küp doğradığımız soğanları ve ezilip kıyılmış sarımsakları da yağın içine atıyoruz ve güzelce kavuruyoruz.

Sarımsaklar ve soğanlar iyice kavrulduktan sonrasında unu ek ediyoruz. Bunu da ortalama 3 dakika kadar kavuruyoruz. Burada gaye unun ve malzemelerin yanmaması.

Eklediğimiz unu tel yardımıyla çırparken bir taraftan da yavaş yavaş tavuk suyunu ek ediyoruz.

Şimdi de mercimeklerimizi tencereye ekliyoruz ve güzelce pişiriyoruz ve üstüne de kalan sıcak tavuk suyunu ek ediyoruz.

Su kaynamaya başladığında çorbanın tuzunu ek ediyoruz ve mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam ediyoruz.

Güzelce pişen çorbamızı blendardan geçiriyoruz ve iyice çekiyoruz. Sonrasında ise çorbamızı süzgeçten geçiriyoruz ve bir bütün olarak pürüzsüz kıvama getirmiş oluyoruz.

ÇORBANIN SOSU

Çorbamızın sosunu hazır hale getirmek için bir sos tavasını ocağın üstüne alıyoruz ve içine tereyağı ile azca bir miktar tereyağı ekliyoruz. Bu işlemin arkasından yağlar bir bütün olarak eridikten sonrasında içine pul biber ekliyoruz ve güzelce kavuruyoruz.

Sonrasında ise sosumuzu çorbanın içine ekliyoruz ve tahta kaşık yardımıyla güzelce karıştırıyoruz.

Hazır olan çorbamız bundan böyle servise hazır. Yanında bir dilim limon ile servise hazır hale getirebilirsiniz.

PÜF NOKTALARI

Çorbamızın terbiyesini hazırlama sürecinde un kavrulduktan sonrasında tavuk suyunu ek ederken çırpma teli ile birbirine katmak, çorbamızın topaklanmasını önleyecektir.

Soğan ve sarımsakları ekleme sürecinde 2 tane havucu ufak parçalar halinde doğrayarak tarifimizin içine ekleyebiliriz.

SERVİS ÖNERİSİ

Limon suyu ve tırnak pide ile beraber servis edilebilir.

Çorbamızın yanında ufak biber turşuları fazlaca leziz oalcaktır. 

Kaynak: yiyecek.com

Derleyen: mavikadin.com