Korelilerin vazgeçilmez yemeği Kimchi nasıl yapılır?

Korelilerin vazgeçilmez yemeği Kimchi nasıl yapılır?

Kore mutfağı denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden olan Kimchi’nin zamanı son derece eski senelere dayanır. sözcük manası olarak “sıvıda bastırılarak bekletilen meyve/sebze” anlamına gelmektedir. Öncesinden Hanja olarak adlandırılsa da günümüzdeki Hanja ile Kimchi içinde bir benzerlik kalmamıştır. Peki internasyonal bir üne haiz olan bu lezzetin yapılışı nasıldır? 

Korelilerin vazgeçilmez yemeği Kimchi nasıl yapılır?

REKLAM ALANI

KİMÇİ NEDİR? 

Kimçi bilhassa Kore mutfağı severler tarafınca tüketilen lezzetlerin önderlik yapar. çoğunlukla yiyeceklerin yanında apertarif olarak getirilen lezzetlerinden biridir. Türk mutfağındaki turşular benzer biçimde fermante ederek eldilen Kimchiler alışık olduğunuz turşu görüntüsü ve lezzetten son derece farklı yapıdadır. 

KİMCHİ İÇİN KULLANILAN MALZEMELER NELERDİR?

Kimchi için birden çok değişik tanım bulunabilir. Bunun en büyük sebebi cenup Kore’nin değişik birden çok bölgesinin farklı tarifleri bulunmakta. Dünya genelinde satılan kimchi tarifi için lüzumlu malzemeler ise şu biçimde:

  • 1 orta boy lahana (Çin Lahanası daha iyi olur fakat yoksa ak lahana tercih edebilirsiniz.)
  • 2 büyük havuç
  • 4-5 tane yeşil soğan
  • 3 yiyecek kaşığı deniz tuzu (kaya tuzu da kullanmayı tercih edebilirsiniz)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yiyecek kaşığı rendeden geçirilmiş taze zencefil
  • 1 yiyecek kaşığı bal ya da pekmez (isteğe bağlı, tatlandırmak için)
  • 1-2 yiyecek kaşığı al biber pul biberi (isteğe bağlı, baharat seviyesine nazaran ayarlayın)

KİMCHİ’NİN YAPILIŞI:

  1. Lahana ve havuçları iyice sudan geçirin. Sonrasında yıkadığınız lahanaları kurutun. Lahanaları yapraklarından ayırın. Havuçlarıysa kabuklarını alarak ince şeritler hâlinde doğrayın. Yeşil soğanlarını da ince uzun biçimde dilimleyin. 

  2. Büyük bir kaba lahana ve havuçları ilave edin. üstüne deniz tuzunu dökün ve elinizle iyice iyice karıştırın. Sebzelerin su salması ve yumuşaması için ortalama 6-7 saat bekletmeniz gerekmektedir. Bu süre zarfında fasıla fasıla sebzelerinizi denetim ederek basit bükülebilir hâle gelerek gelmediklerine dikkat edin. Beklenen süreden daha kısa bir zamanda da istenilen sonucun elde edilebileceğini ihmal etmeyin. 

  3. Kıvam alan sebzelerin suyunu sıkın ve tuzundan arındırın. 

  4. Ezilmiş sarımsak, rendeden geçirilmiş zencefil ve al biber pul biberini bir kasede iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak kimçinin daha tatlı bir hâl alması için bal ya da pekmez de ekleyebilirsiniz. 

  5. Sebzeleri kaseye ilave edin ve elinizle sebzeleri baharat karışımıyla iyice kaplayın.

  6. Fermente yapmak eylemek için temiz bir cam kavanoza doldurun. Sebzelerin havayla temasını önlemek için üstüne birazcık bastırarak sıkı bir halde kapatın.

  7. Kavanozu oda sıcaklığında ve güneş ışığı almayan bir yerde 2-3 tüm gün fermente etmeye bırakın.

  8. 2-3 gün sonrasında Kimchinizi buzdolabına alarak soğuk olarak yemeklerinizin yanında servise hazır hale getirebilirsiniz. 

KİMCHİ HAZIRLARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Kimchi yaparken dikkat etmeniz ihtiyaç duyulan rahat birkaç püf nokta bulunmaktadır. Bunlar şu biçimde sıralanabilir:

  • Malzemelerin taze olması ve bozuk ya da ezilmiş kısımlarının eklenmemesi
  • Deniz tuzu kullanırsanız daha süratli bir netice alabilirsiniz. Eğer kaya tuzu kullanıysanız fermante süresinde uzama ya da kısalma olmuş olabilir. 
  • Tuzlama ve bekleme sürelerinin iyi ayarlanması son derece önem teşkil eder. Bu sürelerin doğru ayarlanmaması istenilen kıvamın elde edilmemesine sebep olabilir. 
  • Fermente ederken günde bir kere kapağını açarak içeride birikmekte olan gazı dışarı çıkarabilirsiniz. 
  • Daha ekşi bir Kimchi isityorsanız dışarıda bekleme süresini uzatabilirsiniz. 

Bu benzer biçimde püf noktalarına uyarak gezegenden lezzetleri sofralarınızda bulundurabilirsiniz. 

KİMCHİ HANGİ TÜRK YEMEĞİNİN YANINDA SERVİS EDİLEBİLİR?

ülkemiz, son derece geniş tarihe haiz bir ülkedir. Bu yüzden mutfağında dünyadaki birden çok lezzete benzemekte tatlar bulunabilir. Kimchi, cenup Kore’nin geleneksel bir turşusu olsa da Türk mutfağında var olan birkaç lezzetle de son derece güzel bir ahenk sağlayabilir. İşte bu lezzetlerden bir kısmı;

  • Mantı
  • Pide
  • Bulgur Pilavı
  • Lahmacun
  • Kuru Fasulye
  • Mercimek çorbası

Bu ve daha birden çok yemeğin yanında aperitif olarak Kimchi kullanmayı tercih edebilirsiniz. Hatta kimchinizin muhteviyatında var olan acılık oranını ya da malzemelerde farklılıklar uygulayarak yemeklerinizle daha uyum gösteren hâle getirebilirsiniz. 

Korelilerin vazgeçilmez yemeği Kimchi nasıl yapılır?

 

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ