Güneydoğu mutfağının incisi! Tadanlar parmaklarını yiyor…

Annelerimizin ve ninelerimizin mutfaklarda hazırladığı bir çok yemeğin tadı hala damaklarımızda. Fakat çeşitli lezzetler olduğu bilinmektedir ki onlar bir tek yerinde güzel hazırlanmakta. Bu lezzetlerden birisi olan ekşili kuru patlıcan dolması, bir tek Güneydoğu Anadolu bölgesinde bilhassa de Hatay civarında leziz olarak hazırlanmakta sanıyorduk. Amma ve lakin o şekilde güzel ve ölçülü bir tanımbulduk ve derledik ki bundan böyle kilometrelerce yol gitmemize gerek kalmayacak. İşte evlerinizde basitçe hazırlayabileceğiniz ekşili zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasının tam ölçülü tarifi ve bütünpüf noktaları…

Tarifimize öncelikli olarak ayrıntılı araç-gereç listemizi paylaşarak başlıyoruz.

EKŞİLİ ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN TARİFİNİN MALZEMELERİ

• 30 tane kurutulmuş patlıcan
• 1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
• 2 tane büyük boy soğan
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yiyecek kaşığı nar ekşisi
• 1 yiyecek kaşığı domates salçası
• 1 yiyecek kaşığı biber salçası
• 2 yiyecek kaşığı kuru nane
• 2 çay kaşığı sumak
• ½ tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak su

Pişirmek İçin:

• 2 su bardağı su
• 1 yiyecek kaşığı sumak
• 2 çay kaşığı tuz
• ½ çay bardağı zeytinyağı

NASIL HAZIRLANIYOR?

Her şeyden önce kuru patlıcanlarımızı kaynar suyun içine atıyoruz ve ortalama 7-10 dakika kadar bekleterek yumuşamasını sağlıyoruz. Bu sürenin sonunda suyunu süzüyoruz ve soğuk suyun içine atıyoruz.

Suyun içine attığımız patlıcanlar yeterince soğuduktan sonrasında çıkartıyoruz ve güzelce süzüyoruz.

Dolamaların dahil harcını hazır hale getirmek için yanmaz bir pilav tenceresini ocağın üstüne alıyoruz ve içine zeytinyağı ek ediyoruz. Sonrasında da minik biçimde kesilen soğanlarımızı atıyoruz. Pembe olana kadar orta ateşte kavuruyoruz.

Şimdi de biber salçası, domates ve sarımsakları ekliyoruz. Sarımsakların kıyılmış olması mühim. Tüm bu malzemeleri ortalama 3-5 dakika kadar kavuruyoruz.

Peşinden yıkayıp suyu süzülen pirinçlerimizi de tencereye alıyoruz.

Pirinçleri de 2-3 dakika kadar kavuruyoruz. Sonrasında üstüne karabiber, sumak, tuz, pul biber ve kuru naneyi de ekliyoruz. Bu karışımı güzelce karıştırıyoruz ve 1 dakika kadar kavuruyoruz. Nar ekşisini ve sıcak suyunu da ilave ettikten sonra kaynayana kadar orta ateşte pişirelim. Kaynamaya adım atar başlamaz da altını kısalım ve suyunu çekene kadar kavuralım.

Hazır olan içine doldurulacak harç ocaktan alıyoruz ve ortalama 20 dakika kadar dinlendirdikten sonrasında kuru patlıcanlarımızın içine 1 parmak boşluk duracak biçimde dolduruyoruz. Dolamaların ağzı kısımlarını elinizle bükerek kapatın ve bu kısımları yukarıya bakacak biçimde tencereye diziyoruz.

Derin kasenin içine sıcak su, sumak ve tuzu ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Peşinden bu karışımı 5 dakika kadar bekletiyoruz. Bu sürenin sonunda süzgeçten geçirdiğimiz bu suyu ılıması için bir kenarda bekletiyoruz. nihayet olarak tencereye dizdiğimiz dolamaların üstüne zeytinyağı ve bu suyu gezdirdikten sonrasında kapağını kapatıyoruz.

Ocağa aldığımız dolamalarımızı kaynayana kadar orta ateşte piştikten sonra kısık ateşte suyunu çekmesini sağlıyoruz. Ortalama 30 dakika kadar pişirdiğimiz dolmalarımızın suyu bir bütün olarak çektikten sonrasında ocaktan alıyoruz.

Bir süre bekletilen dolamaları ılık ya da soğuk biçimde servis ediyoruz.

Afiyetle yiyin…

EKŞİLİ ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASININ PÜF NOKTALARI

Bu leziz tarifimizin en mühim püf noktası üstüne gezdirdiğimiz sumaklı yağlı su karışımıdır.

İsteğe bağlı olarak tarifini dahil harcını hazırlama sürecinde isot da ekleyebiliriz.

Tarifin içine doldurulacak harcına koz ekleyelim. Bu lezzeti kat be kat artıracaktır.

EKŞİLİ KURU PATLICAN İÇİN SERVİS ÖNERİLERİ

Dolmalarımızı servis tabağına aldıktan sonrasında üstüne zeytinyağı gezdirebiliriz.