Faydalarını duyunca sofranızdan eksik etmek istemeyeceksiniz!

Yazın kavurucu aylarında sürekli olarak tüketilen üzümün olmamış hâliyle kimi zaman yiyecek kimi zaman turşu bazense içecekler yapılır. Bilhassa Ege mutfağında kullanılan koruğun suyu da şifa deposu. Koruk ile yapabileceğiniz leziz yemeklerinden sizler için seçtiklerimiz…

KORUK NEDİR?

Ege mutfağında salata ya da yemeklerde ekşilik katması için kullanılan meyvedir. Üzümlerin olmamış hâline yöre halkı tarafınca koruk nedir. Kısaca koruk, olgunlaşmamış üzüme verilen addır. Bu meyvenin suyunu çıkararak ekşi bir lezzet elde edilmelidir. Bu su tek başına kullanılabileceği benzer biçimde yiyeceklerin içine de eklenebilir. 

KORUK SUYUNUN FAYDALARI NELERDİR?

Koruk bilhassa Ege ve Akdeniz mutfağında kullanılan bir tür aroma vericidir. Koruk suyunun yararları şu şekildedir;

• Hazmı rahatlatır
• Göz ağrılarına iyi gelmektedir
• Ciltteki kızarıkların azalmasına destek verir
• Toksinlerin atılmasını kolay hale getirir
• Vücudun koruma sistemini sağlamlaştırır
• Yazın kavurucu aylarında toplanan ödemim basitçe atılmasını sağlar
• Kalbi kuvvetlendirir
• Böbrek taşı hastalıklarında kullanılabilir
• Kan şekerini dengeler

Koruk doğrusu olmamış üzümü sıvı olarak tüketebileceğiniz benzer biçimde yiyeceklerin içine de ilave ederek yararlarından yararlanabilirsiniz. 

KORUK MEYVESİNİ KULLANABİLECEĞİNİZ TARİFLER

Koruk ile yapabileceğiniz birbirinden leziz birden çok tanım bulunmaktadır. Bunlardan birkaçı şu biçimde;

KORUK ŞERBETİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı koruk
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı toz glikoz (isteğe bağlı olarak miktarını ayarlayabilirsiniz)
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

• Korukları yıkayıp saplarından ayırın.
• Bir tencereye korukları ve suyu ilave edin. Kaynamaya bırakın.
• Koruklar yumuşayana kadar kaynatın.
• Kaynamış korukları ezerek süzgeçten geçirin ve suyunu elde edin.
• Kazanmış olduğunuz koruk suyuna şekeri ilave edin ve iyice karıştırın
• Şerbet soğuduğunda limon suyunu ilave edin.
• İçine buz koyarak soğuk olarak servise hazır hale getirebilirsiniz, afiyetle yiyin.

KORUKLU BAMYA YEMEĞİ

Malzemeler:

• Bamya (300-400 gr)
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak (büyük boy)
• 2-3 tane domates
• 1 tatlı kaşığı salça (domates ve biber salçalarını karıştırabilirsiniz)
• Pul biber ( İstek ettiğiniz kadar)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz 
• Bir dal koruk

Yapılışı:

• Bamyalarının sap kısımlarını paklayın
• Kuru soğanlarınızı küp küp doğrayın. Burada dikkat etmeniz ihtiyaç duyulan soğan küplerinin ufak olması. 
• Bir tencereye zeytinyağı ve doğranmış soğanları ilave ederek kısık ateşte yumuşayana kadar kavurun. 
• Sarımsakları ilave edin bir dakika sonrasında salçaları ilave edin. 
• Salçalı karışımın kokusu çıkana kadar kavurun. Böylelikle salçanın pişmeden tadı yemeğe geçmemiş olur. 
• Sırasıyla baharatları son olarak ise küp küp doğradığınız domatesleri ilave edin. Kısık ateşte bir süre kavurun. 
• Domatesler fazlaca erimeden yıkanmış bamyaları ekleyin. 
• Evvel hazırladığınız koruk suyunu bamya üstüne gezdirin. 
• 1 su bardağı kadar ılık su ilave ettikten sonra kısık ateşte pişmesini bekleyin. Afiyetle yiyin.

KORUK REÇELİ

Malzemeler:

• 2 su bardağı koruk
• 2 su bardağı toz glikoz
• Yarım limon suyu

Yapılışı:

• Korukları yıkayıp saplarından ayırın.
• Korukları bir kaba alın ve üstüne toz şekeri serpiştirin. Bir gece süresince şekeri çekmelerine izin verin.
• Ertesi gün tencereye alın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bazen karışmasını sağlayarak ortalama 20-25 dakika pişirin.
• Limon suyunu ilave edin ve karıştırıp birkaç dakika daha bekleyin. 
• Reçeli kavanozlara dökün ve ısısının düşmesini bekledikten sonrasında kavanozları kapatın. Koruk reçeli yaz ayları uygulayarak kış için hazırlayacağınız erzakların arasına ekleyebilirsiniz. Afiyetle yiyin.

Kaynak: AA