Evde lezzetli, sert, kütür kütür turşu yapmanın 18 önemli püf noktası!

Turşu; havuç, lahana, salatalık, biber benzer biçimde farklı sebzeler ile meydana getirilen vücudun koruma sistemini kuvvetlendiren, bağırsaktaki yararlı bakterilerin sayısını artıran mükemmel bir lezzettir. Kabızlığın naturel ilacıdır, kanserle savaşır, kan şekerini düzenler, tansiyonu dengeler velhasıl kelam turşunun yararları saymakla bitmez. Evde turşu oluşturmak istiyorsanız, leziz turşu kurmanın püf noktaları şöyledir:

TURŞUNUN LEZZETLİ OLMASI VE ERİMEMESİ İÇİN NELERE DİKKAT ETMELİDİR?

Turşu, canlı ve taze sebzeler ile kurulmalıdır. Bu sebepten mütevellit sebzeleri rastgele seçmek olmaz. En iyilerini bulmaya çalışmanız gerekmektedir.

Turşuluk sebze alırken kabuklarına dikkat edin. Zedelenmiş, lekeli olanları almayın. Gerilmiş, parlak, üstünde rastgele bir deformite ve kir olmayan sebzeleri tercih edin.

Sofra tuzunun yapısı son derece narin ve incedir. Bu yüzden turşu oluşturmak için kullanılamaz. Turşularda iri tuz kısaca kaya tuzu kullanmak lâzımdır. Bu tuz, yapısı gereği ağır ağır çözülür. Turşunun daha uzun bir zamanda dayanmasını ve daha nefis bir tada haiz olmasını sağlar.

Turşuya yeterince tuz koymak çok mühimdir. Eğer tuz miktarı azca gelirse derhal yumuşar, kısa zamanda bozulur.

Sarımsak, turşu yapımının püf noktaları içinde atlanmaması ihtiyaç duyulan bir başka detaydır. Turşunuz sarımsak olanakları sayesinde mineraller, vitaminler penceresinden varlıklı gıda değerine kavuşacaktır. bundan farklı olarak bu, turşuya daha güzel bir aroma vermek için şarttır.

Sebzeleri kavanoza dizerken aralarında mümkün mertebe asla boşluk bırakmayın. muhakkak ki rastgele istifleyin demiyoruz. Nizamlı bir halde yerleştirmeye itina gösterin. Sebzeleri turşu kavanozuna koyduktan sonrasında iyice bastırın ki boşluk kalma durumu yaşanmasın.

Tüm haldeki sebzeleri kavanozun üst tarafına koyun. Doğradığınız sebzeleri ise kavanozun altına yerleştirin.

Turşunun nerede bekletildiği oldukça mühimdir. Dayanıklı ve leziz olmasını istiyorsanız, kurduğunuz turşuyu serin bir yerde bekletmeye dikkat edin. muhakkak ki bir de ortamın karanlık olması icap ettiğini ihmal etmeyin. Turşunun yerini zaman zaman değiştirmekten kaçının.

Turşu yapımı püf noktaları bu kadar değil! En önemli hususlardan birisi de, sebzelerin üstünde iğne ile birkaç delik açmaktır. Bu, biber ve salatalık başta oluş suretiyle turşuda kullanılan bütün sebzeler için geçerlidir. Bu şekilde oluşturmak turşu suyunun sebzelere nüfuz etmesini mümkün kılar. Böylece daha canlı turşular elde edersiniz. Amma ve lakin sebzeleri doğrayacaksanız delik açma benzer biçimde bir işleme aslına bakarsanız gerek olmaz. örnek olarak, havuçları ve lahanayı doğrayarak kullanacağınız için iğneyle delik meydana getirmeye gerekseme duymazsınız.

Yukarıda, turşuların kavanoza sık ve güzel dizilmesi gerektiğinden bahsetmiştik. Bunu yaparken aralara sarımsak eklemeyi ihmâl etmeyin. çünkü sarımsak turşunun daha güzel görünmesinde ve daha leziz olmasında büyük rol üstlenir. ‘Ölçüyü nasıl ayarlayacağım?’ diyecek olursanız, 5 litre suya bir buçuk kafa sarımsağın kafi olacağını bilmelisiniz.

Kendinizi yalnızca sarımsak ile sınırlamayın. Sebzelerin aralarına defne yaprakları koyabilir, hardal tohumu ya da karanfil ekleyebilirsiniz. bundan farklı olarak taze tarhun ve karabiber de ilâve etmeniz olasıdır. Hepsi turşunun lezzetini doruğa çıkarmaktadır. Tadı damakta duracak bir aroma kazandırır. Hem görsel açıdan da turşu kavanozunuz şık bir görünüm sergiler.

Turşu yapımının püf noktaları mevzusunda öne çıkan bir öteki alt başlık, turşuluk kap seçimidir. Turşu kabının büyüklüğünü kullanacağınız malzemelerin boyutuna ve miktarına nazaran belirlemelisiniz. Üç kilogram kadar turşuluk sebzeniz bulunduğunu varsayalım. Bu durumda 5 lt’lik bir turşu kabı kullanmanız kâfidir.

Kavanozun en altına bir avuç kadar nohut atın. Bu, fermantasyon sürecini hızlandırır kısaca turşunun daha hızlı bir şekilde olmasını sağlar. Üzüm sirkesinden de yararlanabilirsiniz. 5 litre tuzlu suya yarım litre üzüm sirkesi katabilirsiniz. Toz glikoz kullanmayı düşünüyorsanız 5 litre tuzlu su için 1 çay bardağı kafi gelecektir.

Sebzeleri düzgünce yerleştirdiniz. Aralarına fazladan malzemeleri dizdiniz. Her şey tamam. Sıra geldi kavanozu süslemeye. Tüm malzemelerin en üzerine asma, kereviz ya da maydanoz yaprakları koyabilirsiniz. Elbet bunu yapmaktaki tek gaye kavanozun içini görsellik bakımından güzelleştirmek değil. Bu sebzelerin yaprakları kurduğunuz turşunun lezzetinde ve dayanıklılığında etkili olabilecektir.. örnek olarak, asma yaprağında ‘tenin’ adlı bir madde yer alır. Bu madde, sebzelerin çıtır çıtır olmasına imkân tanır. Diğer taraftan turşunun hava almasını engeller. Turşuya hoş bir koku ve tat verir. Böylelikle kütür kütür, enfes mi enfes, uzun bir zamanda bozulmayacak bir turşu hazırlayabilirsiniz.

Kavanozların temizliği iyi turşu yapmanın en mühim adımlarından biridir. Turşu kurmadan evvel kavanozları iyice yıkayarak malzemeler için hijyenik bir ortam meydana getirmelisiniz. Kavanozların içinde fena koku olmamasına da ehemmiyet vermelisiniz. Ters takdirde fena koku sebzelere sinerek turşuyu da bozar.

Kavanoz demişken, hangi büyüklükte bir kavanoz kullanacağınıza da temas edelim. Büyüklü-küçüklü değişik kavanoz çeşitlerinden faydalanabilirsiniz. Bu, sizin tercihinize kalmıştır. Kimi zaman çok misafiriniz olmaz, kimi süre oldukça konuk gelmektedir. Bu benzer biçimde durumlarda o anki ihtiyaca nazaran kavanoz açabilmek için değişik ebatlarda kavanoz seçimi yapabilirsiniz.

Daha basit bulunabildiği ve daha ucuz olduğundan dolayı bir çok şahıs turşu yaparken plastik kapları tercih ediyor. Ne var ki, bunun iyice sıhhatli bir metot bulunduğunu söyleyemeyiz. Şu sebeple plastiğin kokuya sebebiyet verme riski olduğu bilinmektedir. Hem plastik kavanozlarda kanserojen maddeler bulunma ihtimâli de kelam mevzusudur. Bunlar asit tesiri ile turşuya karışarak sağlığınızı tehdit eder. O sebeple iyisi mi siz, cam kavanozlardan şaşmayın.

Turşu yapımının püf noktaları saymakla bitmiyor. Hatırlatmak istediğimiz öteki bir mevzu, bahis, bütün malzemeleri yerleştirdikten sonrasında kavanozun kapağını sıkıca üstünü örtmek gerektiği. Bunu yapmazsanız kavanozda boşluk meydana gelir ve turşu hava yapar. Bu ise turşunun yumuşamasına sebebiyet verir.

Turşu kavanozunu güneş almayan, serin bir ortamda muhafaza edin. Bekleme sürecinde her gün bir kere çalkalamayı sürdürün. Amma ve lakin kapağını sık aralıklarla açıp turşuyu karıştırmaktan uzak durunuz. sürekli olarak, ‘acep oldu mu? Olmadı mı?’ diye açıp bakarsanız turşunun fermantasyonu sıhhatli gerçekleşemez. Doğrusu iyi bir halde mayalanması güç olur. Kapağı açıldığında mayalanma durduğu için, o âna kadar geçen süreyi sil baştan yine öylece durmak gerekmektedir.

Kavanozu açtığınızda içine elinizi daldırmayın. Turşuları alıp servis oluşturmak için metal bir maşa ya da kaşık kullanın.

Turşu ne süre olgunlaşır? sorusuna ati olursak: Biber turşularının olgunlaşması için 2 aylık bir zamana gerekseme olduğu bilinmektedir. Salatalık turşuları 4 hafta içinde tüketilecek hâle gelmektedir. Lahana turşuları ise 3 haftalık bir süre sonunda hazır olur.

Peki turşunun olgunlaştığı nasıl anlaşılır? Bunu sebzelerin renginden anlayabilirsiniz. Eğer sarardıklarını görürseniz bilin ki turşunuz yenecek kıvama gelmiştir.