Doğu Anadolu’nun zahmetli güzeli: Orijinal mumbar dolması nasıl yapılır? İşte MasterChef mumbar dolması tarifi

ADIM ADIM MUMBAR DOLMASI NASIL YAPILIR?

Tercihe bakılırsa ister koyun ister kuzu bağırsağını 40-50 santimetre olacak biçimde parçalara ayırın. Bağırsak parçalarının dış kısmı şu demek oluyor ki yağlı olan kısmını iyice sudan geçirin. Bolca oranda su dolu kabın içinde ortalama otuz dakika beklemeye alın ve uzun bir çöp şiş yardımıyla tersini çevirin.

Ters çevirdiğiniz bağırsağı 2 yiyecek kaşığı tuzla iyice ovalayın ve birkaç kez ard arda yıkayıp tuzundan arındırın. Limonun suyunu sıktıktan sonrasında dilim dilim doğrayın, suyuyla beraber derin ve geniş bir kabın içine koyun. Soğanları da iri iri doğrayıp ekleyin.

Bağırsakları bu kabın içine aktarın. üstüne un serpiştirin. 1-2 bardak su koyun. Bağırsakları limonlu unlu karışıma iyice bulayıp bu sosta minimum 1 saat beklemeye alın.

Peşinden bağırsakları iyice yıkayıp çöp şiş yardımıyla ters çevirin ve bir kenarda beklemeye alın.

Soğanları ince ince doğrayıp bir kâseye aktarın. üstüne tuz, baharatlar, domates ve biber salçasını da ilave edip elinizle güzelce ovalayın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci, bulguru, kıymayı, ince kıyılmış yeşilbiberleri ekleyin. Tereyağını da ilave ettikten sonra 1 su bardağı su katarak iyice yoğurun.

Bağırsakların uç kısmını işaret parmağınızla bir santim kadar içine itekleyin. Hazırladığınız mumbar dolması harcından alıp parmağınızla iterek bağırsağın içini doldurun. (Bağırsakları oldukça sıkı doldurmayın.)

Bağırsakların bütününü doldurun ve geniş bir tencere içine düzgünce yerleştirin. üstüne 4 su bardağı sıcak su ilave edin.

Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte minimum 45 dakika pişirin. Afiyetle yiyin.

Sıcak sıcak servise hazır hale getirebilirsiniz. İsterseniz haşlanan bağırsakları soğuduktan sonrasında una bulayıp bolca kızgın yağda kızartıp da yiyebilirsiniz.

MUMBAR DOLMASININ PÜF NOKTALARI

• Mumbar, büyük ve küçükbaş hayvanların kalınca bağırsağına verilen addır. Bu bağırsak güzel bir halde dezenfekte edilmelidir ve sonrasında içine kıyma, pirinç, bulgur şeklinde malzemelerden dahil harç hazırlayıp mumbarın içine doldurulur. Buna da mumbar dolması denir.
• Mumbar dolmasının en mühim püf noktası, bağırsakların oldukça iyi bir halde temizlenmesidir. Bağırsakları iyice temizlediğinizden güvenli olmak zorundasınız.
• Pirinç ve bulgur pişerken kabaracağı için bağırsaklar patlayabilir. Bundan dolayı doldurduğunuz her bağırsağı elinizle sıkarak dolma içinin bağırsakların her tarafına eşit biçimde dağılmasını sağlayın.
• Mumbar dolmasının içini gereğinden çok doldurursanız patlayabilir. Bundan dolayı içini oldukça sıkı doldurmayın. bundan farklı olarak dahil harcının çıkmaması için uç kısımlarından ip ile bağlayabilirsiniz.

MUMBAR YEMEĞİNİN YANINA NE GİDER?

Mumbar yemeğinin yanına yapabileceğiniz seçenek yiyecekler şu şekilde:

• Domates çorbası /mercimek çorbası
• Çoban salatası / marul salatası / mor lahana salatası
• Cacık/ yoğurt