Bayram baklavası nasıl yapılır? Püf noktalarıyla gevrek, çıtır çıtır ev baklavası tarifi

Anadolu mutfağımızın geleneksel tatlısı baklava en sevilen lezzetlerden. Hatta baklavanın ünü diyar sınırlarını aştı. Son senelerde pek oldukça ülkeye baklava ihracatı yapıyoruz. Vatanımızda surat , sima ,çehre senelerdir hususi günlerin, düğünlerin ve bayramların gözde tatlısı baklavayı püf noktalarına riayet ederek yapınca tadına doyum olmuyor. Evde leziz, gevrek ve çıtır çıtır baklava yapımı için buyurun devam edelim:

BAYRAM BAKLAVASI NASIL YAPILIR?

Baklava bu yıl de bayram sofralarını şenlendirmeye, en güzel ikramlardan olmaya devam ediyor. Baklavayı evde aralamak isteyenler arama motorlarında baklava tarifi arıyor. Peki ev baklavası nasıl yapılır? Evde kıyır kıyır baklava için hangi malzemeler kullanılır?

Malzemeler:

Hamur harcını için:

• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 yiyecek kaşığı sirke
• 1 tutam tuz
• 3 – 3,5 su bardağı un(kontrollü koymak gerekmektedir)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Araları için:

• 1 kase nişasata
• Şerbeti için:
• 5 su bardağı glikoz
• 6 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

İçi için:

Üstü için:

• 200 gr tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı: Hamur harcı yoğurma kabına yukarıda bildirdiğimiz hamur harcı için malzemeler ile ele yapışmayan bir hamur harcı elde edilmelidir ve 20 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. Ayrıca 5 su bardağı glikoz ve 6 su bardağı su ile şerbet hazırlanmış olur, şerbet kaynamaya başlayınca 1 tatlı kaşığı limon suyu eklenmiş olur ve 15-20 dakika kaynatılır. Dinlenen hamur harcı 3 değişik bezeye ayrılır ve bu 3 değişik bezenin her birisi 15 bezeye ayrılır kısaca toplam 45 adet beze olacak. Her şeyden önce 15 adet beze farklı farklı tatlı tabağı boyutunda açılır ve aralarına nişasta sürülerek üst üste konulur. Peşinden bütünü beraber sini boyutunda açılır ve üstüne rondodan geçtiğiniz veya havanda dövdüğünüz cevizler serpiştirilir. Öteki 15 beze benzer biçimde yapılır, bu bezeler cevizin üstüne yerleştirilir. üstüne kalan koz içi serpiştirilir. Son olarak kalan 15 bezeye de benzer işlen yapılır ve cevizin üstüne açtığımız bu hamurlar serilir. Sonrasında baklava klasik baklava dilimi şeklinde dilimlenir. üstüne eritilmiş olan tereyağlı sıvı yağ karışımı gezdirilir. 150⁰’de 60 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkınca 1-2 dakika sonrasında üstüne birazcık ılımış olan şerbet dökülür ve şerbetini çekince servis yapılır. Afiyetle yiyin.

ÇITIR ÇITIR LEZZETLİ BAYRAM BAKLAVASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Bayram için baklava yaparken çeşitli püf noktalarına riayet yapmak eylemek baklavanın daha leziz olmasına yardım edecektir. İşte ustasından çıtır çıtır baklava yapmanın tüyoları:

• Baklava hamur harcını hazırlarken içine koyacağınız bütün malzemeler (yumurta, su, un vb) bütünü ılık olmalı ve hamur harcı iyice yoğrulmalı.
• Yoğurduğunuz baklavanın hamurun kulak memesinden birazcık daha sert olması mühim. Ters taktirde yumuşak bir hamur harcını açarken oklavaya ve zemine yapışmasını engellemek için daha çok nişasta kullanmak gerekmektedir ki bu vaziyet baklavanın hem görüntüsünü aynı zamanda lezzetini negatif etkiliyor.
• Baklava hamurunu açarken nişasta miktarı iyi ayarlanmalı. Hamur harcı açarken çok nişasta hamur harcını kurutuyor ve yırtılmasına neden olabilmektedir. Yufkalar oklavaya ilk kez sarılırken bol miktarda nişastalanmalı. Daha sonraki sarışlarda, azca nişasta kafi olabilmektedir. Bunu açtıkça siz de görmüş olacaksınız.
• Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanmak doğru tercih olabilecektir..
• Baklavanın içine koz katacaksak cevizleri havanda oldukça ince dövmemeli, birazcık dişe gelmektedir büyüklükte olursa baklava daha leziz olur.
• Kimi insanoğlu baklavayı kıtır ve gevrek severken çeşitli kimseler ise daha yumuşak baklavayı tercih ediyor. Baklavanın kıtır olması için baklava hamuruna yarım limonun suyunu eklemeli, yumuşak olması için ise hamuruna süt veya yoğurt ek etmelisiniz.
• Baklavanın leziz olması şüphesiz ki tereyağlı olmasına bağlı. Tereyağını baklavanın her tarafına ve kenarlara eşit olarak dökmeli. Tereyağı oldukça kaynak olursa baklavanın hamur harcını haşlanır ve yalnızca üstü kızarır ve içi hamur harcı kalır.
• Baklava şerbeti koyu kıvamda olmalıdır. Bu kıvamı idrak etmek için şerbetten bir kaşığın ucuyla alınır ve porselen bir tabağa damlatılır. Şerbet yayılmadan duruyorsa kıvamı gelmiş anlama gelir.
• Baklava şerbeti dökerken baklava soğuk, şerbet ise ılık olmalı! Şerbet dumanı gitmiş kadar ılınmış (sıcak) halde iken dökülmeli. Şerbet kaynadıktan sonrasında fırında pişirip soğuttuğunuz yufkaya dökmelisiniz. Kısacası soğuk tatlıya orta ısıda şerbet dökülecek. Doğrusu parmağınızı batırdığınız süre şerbet elinizi yakmayacak.