Balkanların efsane lezzeti Kaymaçina tatlısı nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Kaymaçina tadı krem karamele oldukça benzeyen, en gerekli maddesi yumurta, süt ve glikoz olan, bilhassa Üsküp’le Rumeli’de sürekli olarak meydana getirilen bir tatlı çeşidi. Balkan göçmenlerinin ülkemize gelmesiyle birlikte bilhassa muhacirlerin yerleştiği kent ve ilçelerdeki çeşitli pastane ve kafelerde de yapılmaya başlandı. Bu tatlı hem yağsız aynı zamanda unsuz, bolca yumurta içeriğiyle tam bir protein deposu. İşte Üsküp tatlısı olarak da herkesçe malum olan Kaymaçina tarifi:

KAYMAÇİNA NASIL YAPILIR?

Malzemeler

• 5 tane orta boy yumurta
• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz glikoz (şekerli seviyorsanız 1,5 su bardağı toz glikoz kullanmayı tercih edebilirsiniz)
• 1 paket vanilya (isteğe bağlı konulmayabilir)

Tarifi

• Karıştırma kabına yumurtaları alıp mikserle ya da çırpıcı yardımıyla 5 dakika süresince güzelce çırpın. Hemen sonra şekeri de ekleyip 10 dakika daha çırpın. (Karışım kar şeklinde bembeyaz olana kadar karıştırma işlemi uygulanır.)
• Oda sıcaklığındaki 1 litre süt ve vanilya da eklenmiş olur, birazcık daha çırpılır.
• Cam fırın kabı, borcam, yuvarlak sini ya da güveçlere karışımı dökün. Tatlıyı evvel 170 derecede ısınmış fırına atın. 5-6 dakika sonrasında fırını 150 dereceye düşürün.
• 50-55 dakika pişirin. Pişip pişmediğini idrak etmek için tepsiyi hafifçe sallayın eğer tatlı jöle kıvamını aldı ise pişmiş anlamına gelir.
• Fırından alıp soğumasını bekleyin.
• Soğuyunca buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün daha leziz olabilecektir.. Vaktiniz yoksa 3-4 saat sonrasında servis yapın.
• Servis yaparken damak tadınıza gore üstüne Antep fıstığı tozu ya da Hindistan cevizi serpebilirsiniz.

KAYMAÇİNA TATLISI YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Kaymaçinanın yapım sürecinde şekerin yumurtanın içinde bir bütün olarak erimesine oldukça itina göstermeli, işte sırf bunun için yumurta ve şekeri iyice çırpmalı. Evvel yumurtaları beş dakika kadar çırpıyoruz. Burada mühim olan oldukça çırpılması. Çırpılmış yumurtaya glikoz ek edilip çırpma işlemine devam edilmelidir.

• Tatlı 3-4 parmak genişliğinde olmalı. Kalınca olunca seyri de, yemesi de güzel olabilmektedir.
• Siz de isterseniz malzemeleri siniye dökmeden evvel temiz bir tülbentle süzüp öyleki siniye dökün. ( bu sayede süzerken meydana gelen köpük tülbentte kalıyor. Eğer köpük tatlının üstünde kalırsa fırında oldukça hızlı bir şekilde üstü yanıyor)
• Kaymaçina tatlısını borcamda ya da alüminyum tepside yapabilirsiniz. Bu tatlıyı minik minik güveç kaselerde ya da sufle kaselerinde de yapabilirsiniz. Böylece daha basit servise hazır hale getirebilirsiniz.
• Kaymaçina yaparken hazır süt yerine sütçüden alıp kaynattığımız sütü kullanmalı.
• Tarife vanilya ilave etmek yumurtanın kokusunu alacaktır sadece isterseniz eklemeyebilirsiniz.
• Fırına koyduğumuzda tatlının üstü altın sarısı olana kadar fırında pişirmeye devam ediyoruz.
• Tatlıyı evvel 170 derecede ısınmış fırına atın. 5-6 dakika sonrasında fırını 150 dereceye düşürün.
• Tatlıyı buzdolabında soğuttuktan sonrasında dilimleyerek soğuk olarak servis yapıyoruz.
• Tatlımızı 1 gün dinlendirdikten sonrasında dilimleyerek servise hazır hale getirebilirsiniz eğer oldukça vaktiniz yok ise 3-4 saat buzdolabında dinlendirmeniz kafi olabilir.
• Siz de isterseniz servis yapmaksızın evvel üstüne Hindistancevizi ya da Antep fıstığı serpebilirsiniz.

Kaynak:nefisyemektarifleri.com