Aşurenin kararmaması için 1 kaşık ekleyin! İşin özü aslında malzemesindeymiş… İşte tam ölçülü aşure tarifi

Anadolu mutfağımızın geleneksel lezzetlerinden birisi: Aşure. Aşure yaparken dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan en mühim noktaları ise; kıvamı, glikoz oranı bir de renginin kararmaması. Aşure renginin duru olması için dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan çeşitli püf noktalar var. Aşure tenceresinin içine girecek malzemelerin sıralamasından tutun da, bakliyatların haşlanma sürelerine de kadar birden çok şey mühim. Gelin, evvel tam kıvamında, kararmayan aşurenin püf noktalarına görelim, peşinden ölçüsü şaşmayan aşure tarifine geçelim:

AŞURE RENGİNİN KARARMAMASI İÇİN PÜF NOKTALAR

İnternethaber’de yer edinen bir haberde aşure renginin kararmaması için çeşitli püf noktalar paylaşıldı. Aşure renginin berrak olması için dikkat edilmesi gerekli olanlar şu şekilde:

Aşurenin suyunun berrak olması için bakliyatları farklı farklı ve soğuk suyla akşamdan ıslatın. Ertesi gün tekrar farklı farklı haşlayın. (Pişme süreleri değişik olduğundan dolayı farklı haşlanmalı.) Sularını süzüldükten ve kabuklarını ayıkladıktan sonrasında tencereye ekleyebilirsiniz.

Aşurenin renginin ak olması için dikkat edeceğini bir öteki nokta, bakliyatların suyunu süzdükten sonrasında tencereye eklemeniz gerekmektedir.

Haşlama sularının aşurede kullanılması yalnızca tatlının rengini bulanıklaştırmaz, bununla birlikte şişkinliğe de sebep olur. Bakliyatları haşlarken içine bir tane kimyon çubuğu veya bir tüm soğan koyabilirsiniz.

Aşurenin kararmaması için incir ve koz şeklinde malzemeleri yalnızca süslemede tercih etmelisiniz. Süslerken de aşurenin soğumuş olmasına dikkat etmelisiniz. İnciri illa ki aşurenin içinde seviyorsanız farklı bir kapta haşlayın ve doğradıktan sonrasında kâselerin altına paylaştırıp üstüne sıcak aşureyi dökmelisiniz.

Aşurenin rengi, içinde kullanılan malzemelere bakılırsa değişim izah edebilir. Bilhassa fındık, koz şeklinde kuru yemişler, bakliyatlarla beraber pişirildiğinde aşurenin kararmasına sebebiyet verir. Bu yüzden kuru yemişleri aşureyi süsleme sürecinde ekleyebilirsiniz. Benzer biçimde kuru meyveleri de aşurenin pişmesine yakın ilave ederek duru kalmasını sağlamak size bağlıdır.

1 KAŞIK KARBONAT EKLEYİN

Aşureyi karartan meyvelerden birisi incirdir. Eğer süt ile ıslatırsanız bu mesele ortadan kalkacaktır. Aşurenin kararmaması için suyun içme suyu olmasına itina gösterin. bundan farklı olarak suyuna 1 çay kaşığı karbonat ek ederek de aşure renginin duru olmasını sağlamak size bağlıdır.

AŞURENİN KIVAMINI TUTTURABİLMEK İÇİN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Aşure malzemelerinin (kuru fasulye, nohut, buğday vs.) 8 saat öncesinden soğuk suda bekletilmesi gerekmektedir. Bekleme işleminin peşinden haşlayabilirsiniz.

Haşlarken dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan nokta, aşure malzemelerini yumuşacık olana kadar haşlamanıza gerek yok, azıcık yumuşaması yetecektir..

Aşure yaparken tencereye ilk girmesi ihtiyaç duyulan malzemeler ise buğday ve su olmalı.

Bir öteki nokta ise aşure yapımında kullanacağınız suyun miktarı. Suyu çok olutsa buğdaylar şişmez ve aşureniz sulu olur. Azca koyarsanız da sert kıvamlı olur.

2 su bardağı haşlanmış buğdaya, 3,5 su bardağı su ekleyebilirsiniz. Öteki bakliyat malzemelerin oranına bakılırsa su ilavesi yapabilirsiniz.

Aşure kıvamını istediğiniz şeklinde tutturmak istiyorsanız şekeri ilk aşamalarda eklememeniz gerekmektedir. Eğer eklerseniz şekeriniz karamelize olur aşurenin dibinin tutmasına sebebiyet verebilir. Bu yüzden nihayet aşamalara doğru eklemeniz daha doğru olabilecektir..

KARARMAYAN TAM KIVAMINDA AŞURE TARİFİ

YouTube ve instagramda ‘Hayalimdeki Yemekler’ kullanıcı adıyla yiyecek paylaşımları meydana getiren Safiye Aras’ın kararmayan, tam kıvamında aşure tarifini derledik.

Lüzumlu malzemeler:

• 1,5 su bardağı aşurelik buğday
• 1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye(ben bu kez kullanmadım)
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
• Yarım cay bardağı pirinç
• İsteğe bakılırsa 200 gr kuru incir
• 1 kâse kuru kayısı ( 300 GR )
• 1,5 su bardağı fındık
• 1,5 su bardağı sarı kuru üzüm
• 1,5 su bardağı kuru badem
• 1 tane elma
• 1 tane portakal kabuğu rendesi
• 5 su bardağı toz glikoz
• 1 fiske tuz
• Bolca su

Üzerini süslemek için;

• 1 kâse koz içi
• 1 kâse kuş üzümü
• 2 adet nar
• Hindistan cevizi
• Tarçın (isteğe bakılırsa kuru incir, fındık ve kuru kayısı da olabilir)

Hazırlanışı:

Aşure için kuru fasulyeyi, nohutu ve buğdayı bir gece öncesinden suda beklemeye alın.

Aşure için en geç kaynamaya başlayanı öncelikle kaynatmaya başlayın. Evvel nohutu ve kuru fasulyeyi farklı kaplarda haşlayın. Haşlanma oranı bırakmayı ihmal etmeyin, ondan sonra öteki malzemelerle de iyice kaynaması gerekmektedir. Arkasından suyunu süzgeçten geçirin.

Bademleri bir tencereye koyun ve üstünü geçecek kadar su ilave edin. Bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın. Kabuklarını soyun ve yıkayıp süzgeçten geçirin.

Kuru inciri küp küp kesip ılık suda 20 dakika beklemeye alın. Oldukca ezmeden berrak suyla yıkayıp suyunu süzgeçten geçirin.

Sarı üzümleri 20 dakika ılık suda beklemeye alın ve sudan geçirin.

Portakalı yıkayıp kabuklarını rendeleyin.

Büyük bir tencereye iyice yıkamış olduğunuz aşurelik buğdayı alın. Üzerini 4 parmak geçecek kadar sıcak su koyup buğdayı haşlayın.

Haşlanan buğdayın üzerine öncesinden haşladığınız kuru fasulye ve nohutu ilave edin. Onlarla birlikte fındık ve bademi de ilave edip üzerini geçecek kadar da sıcak su ilave edin. Kısık ateşte haşlayın arada karıştırmayı da ihmal etmeyin.

Sarı üzümleri aşureye ekleyin ve ihtiyaca bakılırsa üstüne birazcık daha su ilave edip iyice karıştırın.

Bir fiske tuzu, toz şekeri ve portakal kabuğu rendesini de ilave edin. Birazcık daha karışmasını sağlayarak kaynatmaya devam edin.

Kayısıları da küp küp doğrayıp sudan geçirin. Aşureye ekleyip kaynatın. Her araç-gereç eklediğinizde aşurenin suyu azsa birazcık daha sıcak su eklemeyi ihmal etmeyin.

Elmaları soyup sudan geçirin. İçini çıkarıp küp küp kati ve tencereye ekleyip iyice karıştırın.

nihayet olarak inciri de farklı bir tencerede birazcık haşlayıp sudan geçirin. Aşureye ekleyip iyice karıştırın. İhtiyaca bakılırsa birazcık daha sıcak su ilave edin. 2 dakika kadar doğrusu incirler dağılmadan kısık ateşte pişirip ocaktan alın.

Aşureyi kâselere paylaştırabilirsiniz. Aşureniz ılık ya da soğuduktan sonrasında üzerine koz, tarçın, nar, kuru incir, kayısı ve kuş üzümüyle süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet Olsun.