Aşure pişirmenin 20 altın püf noktası! Tadına doyamayacaksınız…

Muharrem ayı, İslâm dîninde kıymetli olduğu bildirilen dört aydan biridir. Aşûre gecesi bu ayın en kıymetli gecesidir. Aşure gününde aşure tatlısı pişirilip mevzu, bahis komşuya dağıtmak anane olmuştur. Her yemekte olduğu benzer biçimde aşure yapmanın da çeşitli püf noktaları kelam konusu. İşte leziz aşure yapma şekilleri:

AŞURE YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

• Akşam’ın haberine bakılırsa Aşçı serbest Gürbüz aşurenin en mühim püf noktasının aşurenin içine katılan kuru fasulye, nohut, benzer biçimde bakliyatların bigün öncesinden haşlanması ya da ıslatılarak bekletilmesi bulunduğunu söylemiş oldu. Aşure için kullanılacak nohut, fasulye, buğday benzer biçimde bakliyatları 1 gece evvel tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ile doldurun. Bu sayede ertesi gün hem aşureleriniz daha hızlı bir şekilde pişecek aynı zamanda ısıdan tutum yapmış olacaksınız.
• Aşurelik bakliyatları bir gece evvel suda bekletmek yerine haşlayarak da bekletebilirsiniz. Işte sırf bunun için nohut ve fasulyeler bir gece evvel iyice yıkadıktan üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edip, kaynatın, ocaktan alın. Suyunu süzmeden kapağını kapatıp, sabaha kadar beklemeye alın. Aşurelik buğdayı kaynatmanıza gerek yok. Suyun içinde bekletmeniz kafi.
• Bakliyatları güzelce kaynatmalı. Bu sebeple nohut ve fasulyeler kimi zaman geç piştikleri için aşurenin içinde canlı kalıp lezzetini azaltabiliyorlar.  Eğer kuru fasulye, nohut ve buğday iyice kaynamazsa kısaca glikoz ek ettiğinizde sertleşirler. Bu yüzden kaynama sürelerini uzun yakalamak mühim.
• Aşure yapacağımız gün bir gece evvel ıslattığınız buğdayı temiz suyu çıkana kadar yıkayıp, suyunu süzgeçten geçirin.
• Üzümü, kayısı ve inciri aşureye başlamadan otuz dakika evvel suda bırakın meyvelerin kara suyu çıkacaktır. Eğer üzüm, kayısı ve inciri ıslatmak vaktiniz yoksa aşureye atıp koyulaşan aşure rengini 1 su bardağı kaynamış süt ile açabilirsiniz. Tadında rastgele bir süt tadı hissetmeyeceksiniz.

• Süt ve kayısı suyu aşurenin ak olmasını elde edecektir.
• Buğdayı pişirirken ek edilen birkaç tane karanfil, buğdayın tadının güzelleşmesinde etkili olabilecektir..
• Aşurelik buğday haşlarken zaman zaman köpüğünü almanız aşurenin renginin duru olmasını sağlar.
• Aşure yaparken dibinin tutmaması için zaman zaman denetim etmeyi, karıştırmayı dikkatsizlik etmeyin.
• Aşureniz pişerken ne olursa olsun sıcak suyu hazırda bulundurun. Kıvamını damak tadınıza bakılırsa ayarlamak için su gerekecektir. Bolca su ister bu tatlı. Sakın soğuk su eklemeyin! bundan farklı olarak aşure soğuduktan sonrasında katılaşacak, kıvamı koyulaşacaktır, su eklerken bunu göz önünde bulundurun. Sıcak olan aşure gözünüze sulu gelmesine karşın, soğuduğunda daha kıvamlı olabilecektir..
• Aşureniz fazlaca sulu olursa 1 yiyecek kaşığı nişastayı soğuk suyla inceltip aşurenize ekleyip pişirin. Bunun aksine daha koyu kıvamlı aşure istiyorsanız 2 kaşık nişastayı suda açarak aşureye ek edebilirsiniz.
• Aşureyi konserve nohut ve fasulye ile de yapabilirsiniz.
• Aşuremizi kısık ateşte ve kontrollü biçimde karışmasını sağlayarak dibinin tutmamasını sağlıyoruz.
• Karanfilin tadı ağzımıza ulaştığında üzüntü tat bırakmasın diye elmanın kabuklarını soyup karanfilleri elmaya batırıyoruz ve aşure tenceresinin içine atıyoruz.
• Aşurenin içine kuş üzümünü direkt koymak aşurenin kararmasına sebebiyet verir bu yüzden farklı bir yerde kaynatıp siyah suyunu süzüp o şekilde döküyoruz aşuremizin içine.
• Malzemelerinin bilhassa kuru meyvelerin lezzetini daha iyi ayrım edebilmemiz ve aşurenin sıvı kısmının duru olması için birazcık tuz eklemenizi tavsiye ederiz.
• Nefisyemektarifleri.com sitesinde yer edinen içeriğe bakılırsa kuru incir aşurenin kararmasına niçin olacağı için ocaktan almadan 1-2 dakika evvel atıyoruz, böylece aşurenin renginin kararmasını önlüyoruz.
• Koz aşurenin rengini kararttığından öteki malzemeler ile beraber aşurenin içine atıp pişirmiyoruz. Cevizi son olarak aşure piştikten sonrasında süslemek için kullanmalı.
• Sıcakken tatlı gelen glikoz tadı soğuduğunda yavan gelebiliyor. Bu yüzden aşureyi evvel soğutup tadına bakmakta yarar var.
• Aşure yaparken bir öteki mühim püf nokta aşureye şekerin en iştirak etmesi. Bu sayede kullanılan malzemeler iyice ve hızlı bir şekilde pişiyor, lezzetini veriyor. bundan böyle ocaktan indirmeye yakın, aşureye şekeri ilave edin.
• Geldik nihayet aşama olan aşurenin süslenmesine. Aşurenin lezzetine lezzet katmak, görüntüsünü daha cazip hale ulaştırmak için içine nar, fındık kırığı, koz kırığı, toz Antep fıstığı serpip süsleyebilirsiniz. Hindistan cevizi de aşurenizi süsleme de kullanabileceğiniz bir malzemedir. Aşurenizi kuru üzüm kullanarak süsleyebilirsiniz. Tercihe bakılırsa tarçın da kullanmayı tercih edebilirsiniz.

AŞURE PİŞİRMEK İBADET MİDİR?

Muharrem’in onuncu günü aşûre pişirmesi ibâdet olmaz. gün itibariyle aşûre pişmesini ibâdet zannetmek günâhtır. Sünnet olmadığını bilerek, o gün bir tatlı oluşturmak niyetiyle aşûre pişirmek bid’at olmaz, sevap olur.