Asma yaprağı nasıl saklanır? Buzlukta, kavanozda, salamura ve pet şişede yaprak saklama yöntemi

Asma yaprağı, C, E, A, K ve B6 vitaminleri ile niasin, demir, lif, riboflavin, folat, kalsiyum, magnezyum, bakır ve manganez benzer biçimde mineralleri içeren sıhhatli ve yararlı bir nebat. Asma yaprağı satın alırken ince, açık renkli, tüysüz, ince damarlı ve fazlaca derin yırtıkları olmayan yaprakları almayı tercih etmeli. Kış için taze asma yaprağı saklamak isterseniz şu şekilleri uygulayabilirsiniz:

ASMA YAPRAĞI SAKLAMA YÖNTEMLERİ

1.YÖNTEM

Asma yaprağını salamura yapmış olup muhafaza edersiniz bir süre sonrasında bu metot yaprakların erimesine niçin olabiliyor. Asma yaprağını saklamanın münasip metodu şu:

Asma yapraklarının saplarını kesip, yapraklı elinizle düzeltin, 10’ar tane üst üste koyup zarf benzer biçimde katlayın. Kavanoza aralarında hava kalmayacak biçimde sıkıca yerleştirin ve içindeki havayı bir pipet ile emip 10 dakika sıcak suda beklemiş asla kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatın. Serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Kullanmadan bir gece evvel sıcak suda ıslatın. Yaprak taze olunca asla ön haşlama yapmaksızın sarabilirsiniz. Her tür üzüm yaprağı ile olabilmektedir. Asla bir halde bozulmaz, erimez.

2.YÖNTEM

Tencerede su kaynatıp ocaktan alın içine birazcık tuz atın. Asma yapraklarını 5’erli demetler halinde suya atıp süzgeçle derhal çıkarın, soğuduktan sonrasında birer yemeklik olarak buzdolabı poşetlerine koyup dipfrize atabilirsiniz.

3.YÖNTEM

Derin bir tencerede içine birazcık tuz atılmış su kaynatılır. Su kaynadığında asma yaprakları kalınca bir tutam olarak (10-12 tane yaprak üst üste ati biçimde) atılır. Yarım dakika kadar yaprakların rengi yeşilden sarıya gelir gelmez maşayla ters surat , sima ,çehre edilmelidir. Yarım dakikada geri yan haşlanır. Süzülmesi için süzgeçle dik vaziyette alınır. Bütün yapraklar bitinceye kadar buna devam edilmelidir. Yaprakların süzülmesi ve soğuması için bir kenara alınır. Sabah bu işlemi yapmış olup yaprakların soğuması için akşama kadar bekletebilirsiniz. Yapraklar süzülünce puro benzer biçimde kalınca bir halde tomar yapılır. Rulolar buzluk gizleme kabına koyulup taraf yana dizilir. Kapak kapatılır buzluğa koyulur. Çıkaracağınız ruloları birkaç dakika suda bekletirseniz derhal çözülecektir. Sarmaya başlayabilirsiniz.

4.YÖNTEM

Asma yapraklarımızın saplarını ayıklayalım. 4-5 tane asma yaprağını üst üste koyup tomar şeklinde saralım. Pet şişenin içine bu tarz şeyleri koyup pet şişe dolana kadar devam edelim ve kapağını kapatmış olalım, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin. Yaprakları kullanacağınız vakit şişenin kapağını hafifçe açın havasını giderin. Hemen sonra bıçakla şişeyi kati ve yapraklarınızı kaynamış suda bir kaç dakika sarılacak kadar yumuşayıncaya kadar beklemeye alın.

5.YÖNTEM

İlk her şeyden önce yaprak seçimini doğru yapmalı, yaprak ufak, damarları ve yaprağın kendisi ince olmalı.İlk olarak 6 su bardağı suyu kaynatarak içine 4-5 yiyecek kaşığı tuz atarak eritin. Tuz oranının istendiği kıvamda olup olmadığını idrak etmek için yumurta koyarak bakılıyor, eğer yumurta suyun yüzünde kalıyorsa tuz oranı istenen kıvama gelmiş kabul ediliyor. Ocaktan alıp suyu soğumasını bekleyin. 10 tane yaprağı üst üste ati biçimde dizin. Parlak kısımları içte duracak biçimde saplarının olduğu kısma ortalama 1 tepeleme çay kaşığı kadar tuz koyup yaprakları sarın. Tuzlayarak sardığınız yaprakları, bidona muntazam biçimde dizin. Arada bir bastırarak aralarda boşluk kalmasını engelleyin. Bütün yaprakları sararak bastıktan sonrasında nihayet olarak bir bütün olarak soğuduğuna güvenli olduğunuz tuzlu suyunuzu yavaş yavaş ilave edin. Yapraklar suyu ilave ettikten sonra inecektir. Sığmayan yapraklarınız var ise boşluğu yeniden doldurabilirsiniz. bundan farklı olarak kapağı kapamadan evvel ince uzun bir bıçak ya da benzeri bir şeyi kullanarak taraftan (içine sokarak) havasını alın. Yaprak sarması yapacağınız vakit ihtiyacınız kadar yaprağı kaynamış suda birazcık bekleterek tuzundan arındırmış olacaksınız.

ASMA YAPRAĞI SATIN ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?

Tokat Narince , Manisa Sultani çekirdeksiz üzüm yaprağı, Trakya yapıncak yaprakları sarmalık oluşturmak için en en uygun yol ve en güzel yapraklardan.

Asma yaprağı satın alırken ince, açık renkli, tüysüz, ince damarlı ve fazlaca derin yırtıkları olmayan yaprakları almayı tercih etmeli.