Asırlara meydan okuyan enfes Anadolu tarifi: Kitel Raha

Bir ısırık alanın tadını 40 sene unutamadığı enfes bir lezzet Kitel Raha’nın ayrıntılı tarifini araştırdık ve sizin için haberimizde paylaştık.

KİTEL RAHA MALZEMELERİ

• 300 g kıyma (Orta yağlı)
• 3 tane orta boy soğan (İnce kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı yenibahar, karabiber, pul biber
• Tuz
• 100 g çekilmiş koz içi

Hamur harcını için:

• 200 g yağsız dana kıyma
• 200 g ince bulgur
• 200 g yarma bulgur
• 200 g irmik
• Tuz

Üstü için:

• Süzme yoğurt
• 50 g tereyağı
• Toz biber

ENFES KİTEL RAHA NASIL HAZIRLANIYOR?

Tarifimizin dahil malzemesi için soğanları sıvı yağ ile beraber geniş bir tavanın içinde karamelize olana kadar kavuruyoruz. Sonrasında ise kıymayı ek ediyor ve güzelce kavurmaya devam ediyoruz.

İnce ince kıydığımızı maydanozları, tuzu, çekilmiş koz içini ve baharatı ek ederek tatlandırıyoruz. Yakmayacak biçimde güzelce kavurduğumuz bu karışımı piştikten sonrasında ocaktan alıyoruz.

Köftelerin hamurunu hazır hale getirmek için bulgurları, irmiği ve tuzu harmanlayıp yoğurma kabının içine aktarıyoruz. Bu malzemelerin üzerini örtecek kadar su ekledikten sonra kapağını kapatıyoruz ve şişmeleri için 15-20 dakika kadar bekliyoruz.

Bu sürenin sonunda hazır olan hamurun içine 200 gram dana kıymayı ekliyoruz ve orta sertlikte bir hamur harcı elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Sonrasında da yarım yumurta boyutunda parçalar kopartıyoruz.

Şimdi de elimizi ıslatıp hamur harcını avucumuzun içinde yuvarlıyor ve ortasını hafifçe çukurlaştırarak kafa ve işaret parmaklarımızın içinde döndürüp kenarlarını güzelce inceltiyoruz.

Bu hamurun içine de birazcık evvel hazırlamış olduğumuz kıymalı harçtan ekliyoruz ve istediğimiz biçimde kapatıyoruz.

Derin ve geniş bir tencereyi ocağın üstüne aldıktan sonrasında içine 8 bardak su ek ediyoruz.

Ocaktaki su fokurdayınca da 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 çorba kaşığı sıvı yağ ek ediyoruz. Elimizde hazırlamış olduğumuz ve biçim verdiğimiz köfte hamurlarını kaynar suyun içine uzaklaştırıyor ve haşlıyoruz.

Suyun içine atılan köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmişler anlama gelir. Bir kevgir yardımıyla bu tarz şeyleri suyun içinden topluyoruz ve servis tabağına alıyoruz.

Tarifimiz bundan böyle hazır afiyetle yiyin…

KİTEL RAHA EN GÜZEL NASIL SERVİS EDİLİR?

Servis tabağına aldığımız köftelerin üstüne, sos tenceresinde erittiğimiz pul biberli salçalı tereyağından döküyoruz. Üzerini sosladığımız köfteleri sarımsaklı yoğurta bandıra bandıra tüketiyoruz.