Kurbanlık et kavurma, bayram sofralarının olmazsa olmaz lezzetleri içinde yerini alıyor. Birden çok şahıs yumuşak ve lokum şeklinde kavurmanın hazırlanışını merak ediyor. Peki yumuşacık kavurmanın sırrı nedir? İşte Bayram sofralarınızı lezzetlendirecek, basit kavrulan, çiğnerken ağzı yormayan ve bütün püf noktalarıyla kavurma tarifi…
LEZZETLİ KURBAN KAVURMASI İÇİN PÜF NOKTALAR
Kavurma yaparken çeşitli püf noktaları atlamamak gerekmektedir. İşte leziz kavurmanın sırları:
ETİN SIRTINI KULLANIN
Kavurma için münasip olan kurban etinin en leziz yeri sırt kısmıdır. Kurbanın en leziz eti kontrfile, antrikot, T-Bone ve pirzola olarak bilinmektedir. Koyun ve kuzu etinin but ve kol kısmı; dana etinin ise sırt ve kol-kürek kısmını kullanarak tarihe karışacak lezzette kavurma yapabilirsiniz.
3 SAAT DİNLENDİRİN
Kurban telaşından etleri dinlendirmek ne mümkün diyecek olursanız siz tekrar de minimum 3 saat eti dinlendirin. Lokum şeklinde yumuşak kavurmanın sırrı dinlenmiş etten geçer, bunu ihmal etmeyin.
İÇ YAĞI KULLANIN
Ağız yormayan yumuşak kavurma oluşturmak istiyorsanız kesinlikle etin dahil yağını kullanın.Yağı tencere ya da tencerede bir süre eritin ve kavurmaya ilave edin.
MÜHÜRLEYİN
Mühürleme işlemi etin lezzetini korumakla kalmaz; kavurmanız yumuşacık olur. dahil yağı erittikten sonrasında, kavurmalık etleri yüksek ateşte mühürleyin. Işte sırf bunun için de tavanızı iyice ısıtmayı ihmal etmeyin. Mühürleme işleminden sonrasında bir parça tereyağı atarsanız et lezzetini arttırırsınız.
BAHARAT EKLEYİN
Kuru baharat kullanacaksanız servisten birkaç dakika evvel; taze baharatlar ekleyecekseniz servisten 10 dakika evvel etle birlikte kavurun. Tuz ise son olarak atın. Tuz etin asit oranını etkileyeceği için pişme süresini uzatır.
LOKUM GİBİ DANA KAVURMA İÇİN MALZEMELER
- 750 gr. kuşbaşı dana eti
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kekik
- 3 yiyecek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı Etin kendi suyu
- Karabiber
- Tuz
DANA KAVURMA NASIL YAPILIR?
Etleri ve 2 diş sarımsağı tüm olarak düdüklü tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilave edip, kağağını kapatın. Ortalama 25-30 dakika pişirin. Pişen etlerimizi yapışmaz bir tavaya alın ve tereyağının yarısını ilave edin. Baharatları ilave edin ve yavaşca kavurun. Etin kendi suyundan yarım su bardağı ekleyip, yüksek ateşte suyunu çekene kadar beklemeye alın. Etler suyu çektiğinde art kalan tereyağını ve tuzunu ekleyip kavurun. Etlerin rengi döndüğünde ocaktan alın. Yumuşacık, et kavurmamız hazır. Şimdi sıcak sıcak bayram kahvaltısına servise hazır hale getirebilirsiniz!
DÜDÜKLÜDE YUMUŞACIK ET KAVURMA İÇİN MALZEMELER
- 750 gram dana kuşbaşı eti
- 1 tane soğan (doğranmış)
- 1 diş sarımsak
- 2 yiyecek kaşığı tereyağı
- 1 yiyecek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 litre su (5 su bardağı)
DÜDÜKLÜDE YUMUŞACIK ET KAVURMA NASIL YAPILIR?
Düdüklü tencereyi ocağa koyup teryağı ve sıvıyağını ısıtın. Kuşbaşı etleri ısınmış tencerenin içine alın ve mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler suyunu çektikten sonrasında doğranmış soğan ve sarımsağı tencereye ekleyin. nihayet olarak baharat ve suyunu da ekleyin. Arkasından düdüklünün kapağını kapatıp, evvel 20 dakika orta ateşte, 30 dakika da kısık ateşte pişirin. Afiyetle yiyin…
KURBAN ETİYLE HANGİ YEMEKLER PİŞİRİLİR?
- Koyun etinin kol ve but kısımları bayram kavurmasında,
- Kemikli gerdan etini, tandır, haşlama, nohut ve fasulye şeklinde yemeklerde,
- Kurban etinin döş kısımlarını kasapta çektirerek ızgara köfte yapımında,
- Kemiklerin etli kısımlarını sıyırdıktan sonrasında, kemikleri kaynatabilir ve kemik suyunu çorbalarda,
- Dana etinin sırt, kol ve kürek kısımları, kavurmada,
- Etin kemiksiz ve yağsız kısımları sebze yiyecekleri ve kebap yapımlarında,
- But ve kürek kısımlarını biftek de,
- kalp, ciğer şeklinde sakatatları ise 5 saat dinlendirdikten sonrasında kavurma yapımında kullanmayı tercih edebilirsiniz.
