Uçaktaki yemeklerin tadı neden kötüdür?

Uçakta yediğiniz yiyeceklerin tadı oldukca daha değişik (ve büyük ihtimalle tatsız) geliyor olabilir sadece bunun mutlak surette havayolu şefinin suçu bulunduğunu söyleyemeyiz. Aslına bakarsak, tat alma duyunuz yerden 10 kilometre yukarıdayken deniz seviyesine nazaran tatları oldukca daha değişik bir halde algılar.

Hava geçirmez bir tayyare kabininin içinde devridaim edilen hava oldukca kuru hale gelmektedir. Ticari bir uçaktaki havanın, bir çok çölden daha kuru olduğu anlamına gelen, ortalama yüzde 12 buhara ve küfe haiz olduğu biliniyor.

Havadaki rutubet eksikliği sebebiyle burun geçişlerimiz kurur ve koku alma algımızın kokuyu ayırt etme kabiliyeti azalır. Koku, tat alma duyusunda oldukca mühim bir role haiz olduğundan dolayı, yiyeceğin tadına dair algımız sönümlenerek, tadı daha yumuşak hale gelebilir.

Alman havayolu Lufthansa tarafınca Fraunhofer Yapı Fiziği Enstitüsü’nden düzenlenmesi istenilen ve 2010 senesinde meydana getirilen bir araştırmaya nazaran, hava kuruluğu ve düşük tazyik birleştiğinde, tuzun yüzde 30’a kadar daha azca yoğun ve şekerin yüzde 20’ye kadar daha azca yoğun olarak algılanmasına niçin olabilmektedir.

Projede işçi bir aroma kimyageri olan Dr. Andrea Burdack-Freitag, yapmış olduğu açıklamada, “uçuş esnasında aldığınız yiyecek ve içeceklerin tadı, nezle olduğumuzda algıladığımız gibidir” diyor.

Emek harcama, daha yoğun bir aromaya haiz olma eğiliminde olan ve umami (et ve öteki yüksek proteinli yiyeceklerle ilişkili bir tat hissi) penceresinden varlıklı olan Asya yemeklerinin, mütevazi balık ya da kümes hayvanları şeklinde “daha yumuşak” olarak tanımlanan yiyeceklere nazaran lezzetlerini daha etkili bir halde koruma eğiliminde bulunduğunu öneriyor.

Şamata de problem olabiliyor

Uçuş esnasında bir öteki problem da şamata olabilir. incelemeler, geri plan seslerinin, bilhassa tatlılık ve tuzluluk algımız oluş suretiyle besin algısı üstünde mühim bir etkiye haiz olabileceğini gösteriyor. Tayyare kabinlerinin içindeki şamata ortalama 80 desibele (ortalama olarak elektrik süpürgesiyle benzer) ulaşabildiğinden dolayı, bu ses yemekten aldığınız zevki de zayıflatabilir.

2015 senesinde meydana getirilen bir araştırma, domates, mantar ve yıllanmış etler şeklinde umami penceresinden varlıklı gıdaların tayyare benzeri bir ortamda tüketildiklerinde bile lezzetlerini koruma eğiliminde bulunduğunu buldu. Bu eğilimi, havayollarının, yolcuların uçuş esnasında şüpheli derecede yüksek oranda domates suyu tükettiklerinin ayrım edilmesinin arkasından yakaladığı ifade edildi.

New York kent Üniversitesi besin bilimi muavin doçenti Robin Dando yapmış olduğu açıklamada “Çalışmamız, gürültülü bir ortamın tat alma duyumuzu etkilediğini doğruladı. enteresan bir halde, bu vaziyet tatlı ve umami tatlara özgüydü, tatlı tadı engellendi ve umami tadı mühim seviyede arttı. Yiyeceklerimizi tükettiğimiz ortamın çoklu duyusal özellikleri, tükettiğimiz yiyeceklerle ilgili algımızı değiştirebilir” dedi.