Parmesan peyniri seviyorsanız, bu yazıyı okuduğunuzda fikriniz değişebilir

Bir kullanıcının Twitter’da “Parmesan peynirinin yavru ineğin midesinden yapıldığını öğrendiğim ve ağlayabilirim” yazması, parmesan peynirinin nasıl üretildiğini aniden viral haline getirdi. Peki fakat bu işin içinde bir insanı “ağlama seviyesine” getirecek ne var?

Parmesan peyniri nasıl yapılıyor?

Parmesan geleneksel olarak, peynir mayası şeklinde pek oldukça bileşenin eklendiği, bakır fıçılarda minimum 12 ay bekletilen inek sütünden yapılır. Mesele da aslen peynir mayasından kaynaklanıyor: Veganların, vejeteryanların ve yavru ineklerin mide organını sularını yemekten iğrenecek kişilerin sevmediği peynir mayasından bahsediyoruz.

Courtyard Dairy’ye gore “Hayvan mayası, sütten kesilmemiş bir buzağının midesinden elde edilmiş bir enzimdir. Buna dana buzağıları, hatta kuzu ve oğlaklar da iç olabilir. Hayatlarının o döneminde bir tek süt tüketirler, bundan dolayı sütü pıhtılaştıran organik enzim (kimozin) büyük miktarlarda bulunmaktadır. Buzağılar yaşlandıkça kimozin miktarı azalır ve yerini başka enzimler alır. Kimozin süt katılarını sıvıdan ayırmaya destek verir.”

Cheesemaker ise, “peynir yapımı için peynir mayası, sert lorlar yapmaya destek verir ve peyniriniz için doğru dokuyu bulmakta çok mühimdir” diye açıklıyor ve devam ediyor: “Çeşitli tariflerin bunu oluşturmak için asit ya da asit üreten bir bakteri kullandığı yerlerde, ehil peynirciler peynirlerinin nihai lezzet profilini büyütmek olgunlaştırmak için peynir mayası kullanıyor.“

Çeşitli peynir uzmanları bundan böyle peynirlerini oluşturmak için bitkisel rennet kullanıyor, sadece bir çok geleneksel şekilleri kullanmaya devam ediyor. Bu yüzden eğer bir vejateryansanız, garsondan parmesan peyniri isterken iki defa düşünmenizde yarar var.