Senede 105 milyon ton imal edilen muzun gezegenimizin en sevilen meyvelerinden birisi bulunduğunu sözcüklerle ifade etmek yanlış olmaz. Fakat bu besleyici ve fazlaca yönlü meyvenin huysuz doğaları, bir tek birkaç gün olgun kalabilmelerine yol açıyor. Peki, muzlar niçin bu kadar hızlı bir şekilde kararıyor ve daha da önemlisi, bunu nasıl durdurabilirsiniz?
Muz niçin kararır?
Muzlar, etkisinde bırakan renklere haiz hayat döngüleri için havadan yayılan bir hormona teşekkür etmeli: Etilen. Bu hormon olgunlaşma sürecini hızlandırmak için çalışır ve çeşitli meyve ve sebzeler etileni bir tek emerken, ötekiler etken olarak üretir. Etilen üreticileri iki kategoriye ayrılır; botanik meyveler ve botanik olmayan meyveler. Muz şeklinde botanik meyveler olgunlaşma esnasında bir etilen patlaması üretirken, narenciye ve kavun şeklinde botanik olmayan meyveler bitkiden ya da asmadan çıkarıldıklarında etilen üretmeyi bırakırlar.
Etilen ile temas, meyvenin içindeki asitlerin parçalanmaya başlamasına, etinin yumuşamasına ve yeşil klorofil pigmentlerinin parçalanmasına sebep olur. Bu, meyvenin görünümünü değiştirirken hem de daha yumuşak ve tatlı hale getirir. Etilen muza tesir etmeye devam ettikçe, sarı pigment parçalanır ve enzimatik esmerleşme adında olan bir süreçte kararma adım atar.
Muzların kararması nasıl önlenir?
Kararma sürecini bir bütün olarak durdurmanın bir yolu olmasa da muzları daha uzun bir zamanda muhteşem, harikulade olgunlukta tutmanın çeşitli yolları var olan.
Her şeyden önce bir muz kancası kullanmak, etilenin etkilerini artıran yumuşak dokunun zedelenmesini ve ziyan görmesini engeller. bundan farklı olarak çeşitli süpermarketleri misal alarak sapları streç filmle sarabilirsiniz. Muzun gövdesi etilenin en fazlaca salındığı yerdir; bu bölgeyi denetim altına alırsanız hormonun muzun art kalanına ulaşmasını engellemiş olmuş olursunuz.
Öteki bir metot de muzları serin ve karanlık bir yerde saklamaktır. Güneş ışığı olgunlaşma sürecini hızlandırır ve Dole, muzları saklamak için optimum ısı olarak 12°C öneriliyor. Binaen aleyh, kapalı bir kap içinde saklamak, etilen seviyelerini artırır ve olgunlaşmayı hızlandırır.
Muzların buzdolabında saklanması mevzusunda da çeşitli tartışmalar bulunmakta. Smoothie ya da dondurma şeklinde şeylerde kullanmak için muzları dondurmak etkili olsa da soğutma işlemi daha çok olgunlaşmalarını engellemiş olan, ıstırap ve hoş olmayan bir tada yol açan “soğutma hasarına” sebep olabilir. Bu yüzden, bir tek bir bütün olarak olgunlaşmış muzların buzdolabında saklanması tavsiye ediliyor.
bundan farklı olarak, kesilmiş muz dilimleri birkaç saniye içinde kararırken, limon ya da ananas şeklinde asidik bir meyve suyu eklenmesi muzun pH’ını nötralize ederek bu aşaması durdurmaya destek sunar.
