Dünyanın ilk 3D baskılı vegan somon balığı, marketlerde satışa sunulmaya başlandı

Geleceğimiz için mühim olabilecek bir adımla, 3D baskılı vegan somon balıklar bundan böyle Avusturya süpermarketlerinin raflarında yerlerini aldı.

Besin teknolojisi girişimi Revo Foods tarafınca imal edilen ve “THE FILET – Inspired By Somon” (FİLETO – Somondan İlham Almıştır) isminde olan seçenek balık filetosunun, süpermarket raflarına ulaşan ilk 3D baskılı yiyecek olduğu ifade ediliyor. Bir açıklamada, firmanın CEO’su Robin Simsa “Endüstriyel ölçekte 3D besin baskısının dönüm noktasıyla beraber, gıdanın tam olarak müşterinin gereksinimlerine bakılırsa üretildiği bir devir olan yaratıcı bir besin devrimine giriyoruz” dedi.

Öteki çeşitli ikame et ürünlerini benzer biçimde, somon alternatifi de filamentli mantarlardan gelen mikoproteinden üretiliyor. Mahsul farklı vitaminler ve esin almış olduğu hayvan benzer biçimde benzer biçimde omega-3 yağ asitleri içeriyor. bundan farklı olarak, benzer oranda düzgüsel somondakine bakılırsa daha azca olsa da, 100 gramında 9,5 gram ile protein penceresinden da kafi olduğu kabul ediliyor.

Revo Foods, 3D yazıcıdan geçirilmek suretiyle hususi olarak tasarlanmış mikoproteini büyütmek olgunlaştırmak için başka bir girişim olan Mycorena ile beraber çalıştı. Araştırmacılar, lazerle pişirilmiş cheesecake’lerden laboratuvarda yetiştirilen etlere kadar farklı ürünler içeren 3D baskılı besin ürünlerini üstünde birkaç senedir çabalıyorlar.

Yok oluş ve çevre sorunlarının çözümü 3D baskı mı?

Bu çabanın bir kısmı, basılı besin alternatiflerinin besin üretimini daha sürdürülebilir hale getirebileceği inancına dayanıyor. Bilhassa balıkçılık endüstrisinde sürdürülebilirlik bir kaygı deposu. Global balık stoklarının tahminen yüzde 34’ü gereğinden fazla avlanmaya maruz kalıyor ve balıklar, üreyebileceklerinden daha süratli yakalanarak nüfusları hızla azalıyor.

Bununla beraber emisyonlar da, global sera gazı emisyonlarının dörtte birinden fazlasını meydana getiren besin üretiminde mühim bir mesele olarak öne çıkıyor. Bu emisyonların yüzde 31’i besi hayvanı ve balık çiftliklerinden, yüzde 18’i ise işleme ve nakliye benzer biçimde tedarik zinciri faktörlerinden kaynaklanıyor. Revo Foods’un internet sayfasında bildirilene bakılırsa, vegan somon filetosunun üretiminde, geleneksel somon balığının yakalanması ve işlenmesi ile karşılaştırıldığında yüzde 77 ila 86 daha azca karbondioksit ve yüzde 95 daha azca tatlı su kullanılıyor.

Somon alternatifinin raflarda ne kadar taleple karşılaşacağı hemen hemen bilinmiyor. Revo Foods, bu nevi ürünlerin başarısının anahtarının “yumuşak pazara hitap eden örneksiz bir tadı tekrardan yaratmakta yattığına” inanıyor.

Sadece bu ilk adımın neticesi ne olursa olsun, 3D baskılı gıdaların ticari olarak satışa sunulması, potansiyel olarak besin üretiminde yeni bir döneme işaret ediyor benzer biçimde görünüyor.