Çiğ tavuk neden yıkanmaz? İşte uzmanlara göre bu durumun nedeni…

birçok kimse için mantıksız görünebilir, sadece pişirmeden evvel tavuğu yıkamak aslen hastalık riskinin artmasına sebep olabilir. Doğrusu pişmeden tavuk yıkanmaz.

Pişmeden tavuğun yıkanması mevzusundaki en büyük kaygı, besin kaynaklı hastalıkların yayılma riskinin artması. Pişmeden tavuk ve suları, her ikisi de besin kaynaklı hastalıklara niçin olabilen Campylobacter ya da Salmonella şeklinde zararı dokunan zararlı mikroplar taşıyabilir.

Bir USDA araştırması da kümes hayvanlarını yıkamanın ya da durulamanın yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında besin kaynaklı hastalıklara niçin olabilecek çapraz kontaminasyon istenmeyen ihtimalini artırdığını buldu. Çapraz kontaminasyon, zararı dokunan bakterilerin öteki gıdalardan, kesme tahtalarından ve mutfak otomobil gereçlerinden gıdalara aktarılmasıdır ve münasip biçimde kullanılmadığında dolayı oluşur.

ETRAFA SIÇRIYOR

Araştırmalara nazaran tavuğu akan suyun altında duruladığınızda, bu yıkama esnasında tavuğun sularının ve buna bağlı olarak da bahsi geçen bakterilerin, evyenizin, lavabonuzun, çatal bıçak takımınızın, yakındaki besinlerin ve çevrenizdeki öteki şeylerin, mesele salatanın üstüne sıçrama riski olduğu bilinmektedir.

Sıçrayan bu tavuk suları ve zararlı mikroplar, ondan sonra insanlarda hastalık sebebi olabilir.

KAĞIT HAVLU İLE SİLİN

Sadece, tavuğu pişirmeden evvel üstündeki ıslaklığın miktarını azaltmak istiyorsanız, ondan sonra münasip ve dikkatli bir halde atacağınız kağıt havluları kullanarak ovabilir ve hemen peşinden ellerinizi iyi bir halde yıkayabilirsiniz.

Buradaki en mühim nokta, pişmeden tavuğun sularının etrafa yayılmasını önlemektir.

DOĞRU SICAKLIKTA MİKROPLAR ÖLÜYOR

USDA bu mevzuda “Et ya da kümes hayvanlarını yıkarsanız, yemek pişirdiğiniz özel alanınız olan mutfağın yüzeylerine çeşitli zararlı mikroplar sıçrayabilir. Bu kontamine alanların temizlenmemesi ve sterilize edilmemesi besin kaynaklı hastalıklara sebebiyet verebilir. Doğru ısıda pişirme (kızartma, fırınlama, haşlama, haşlama ya da ızgara) et ve kümes hayvanlarının üstündeki mikropları öldürür, bu yüzden bu ürünlerini yıkamak risklidir ve güvenlik penceresinden lüzumlu değildir. Tüm, parça ya da öğütülmüş tavuk ya da hindi iç oluş suretiyle kümes hayvanı ürünlerini 165°F’de yiyecek için güvenlidir”.

Tavuk pişirecekseniz bunlara dikkat edin

• Pişmeden tavukları daima dondurucunuzun ya da buzdolabınızın en alt rafında saklayın. Bu sayede, potansiyel olarak zararı dokunan zararlı mikropları taşıyan sıvıların hiçbiri ambalajdan dışarı ve öteki besinlerin üstüne damlamaz.
• Pişmeden tavuklara dokunmadan evvel ve sonrasında ellerinizi yıkadığınızdan güvenilir olun.
• Bakterilerin potansiyel yayılmasını sınırlamak için pişmeden tavukları keserken ya da pişirme için hazırlarken, öteki bütün gıdalardan farklı bir kesme tahtası kullanın.
• Tavukları pişirirken, etin minimum 75 santigrat dereceye kadar pişirildiğinden güvenilir oluş için temiz bir et termometresi kullanın. Lüzumlu ısıya kadar en yavaş pişen kısım olduğundan dolayı, ısıyı etin en kalınca kısmından denetim ettiğinizden güvenilir olun. Ve doğal ki et termometresini her kullanımdan evvel ve sonrasında yıkadığınızdan güvenilir olun.
• Öteki yiyecekleri hazırlamadan evvel pişmeden tavuk ile temas etmiş olabilecek bütün yüzeyleri ve kapları temizlediğinizden ve sterilize ettiğinizden güvenilir olun…