3B yazıcı ile cheesecake yaptılar

Elde edilmiş pek fazlaca değişik mühendislik başarısı ile üç boyutlu (3D) baskı teknikleri kıymetini çoktan kanıtlamış durumda. Ve şimdi bu teknoloji, şimdiye kadarki en leziz başarısını elde etti: Cheesecake.

Bilim adamları, “dijital pişirme” adını verdikleri yaklaşımlarının, insan eliyle pişirmeye nazaran birden çok pozitif yanları bulunduğunu söylüyor. Yalnız söylemekle de kalmıyorlar; fazlaca katmanlı kekleri nasıl başarı göstermiş bir halde oluşturabileceğini gösteriyorlar.

Columbia Üniversitesi ve Pace Üniversitesi’ndeki makine mühendisleri, yedi en gerekli bileşen içeren bir takım değişik cheesecake oluşturmak için hususi yapım bir 3D yazıcı kullandılar. Bu yedi en gerekli bileşen graham kraker, fıstık ezmesi, Nutella, muz püresi, çilek reçeli, vişne dalmaları ve kremadan oluşuyordu. Bu ürünlerine başka bir fütüristik dokunuş ekleyen bir halde, kekler ondan sonra yüksek hassasiyetli lazerlerle pişirildi.

3D yazıcı teknolojisinin fazlaca katmanlı bir kek oluşturmak için kullanılabileceğini gösteren testler, graham krakerlerinin her katman için en iyi temeli oluşturduğunu, fıstık ezmesi ve Nutella’nın ise muz ve reçel benzer biçimde daha yumuşak malzemeleri tutacak havuzlar oluşturmak için destekleyici katmanlar olarak kullanılmasının en iyi alternatif bulunduğunu gösterdi.

Kekleri pişirmek için malzemeleri süper yüksek hassasiyetle ısıtan lazerler kullanıldı. Araştırmacılar, bu tekniği pişmeden bir alevle bir crème brûlée’yi kızartmaya benzeyen, sadece milimetre ölçeğinde denetim edilebilen bir teknik olarak tanımlıyorlar.

Dijital pişirme yaklaşımının, yiyeceğin gıda ve kalori içeriğini kırılgan bir halde kalibre etmeye olanak tanımış olduğu da vurgulanıyor.

Pace Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı’nden emek harcama yazarı Profesör Christen Cooper yapmış olduğu açıklamada, “İşlenmiş gıdaların düşük gıda değeriyle ilgili fazlaca büyük bir sorunumuz var” dedi ve sürdü: “3D besin baskısı, tekrar de işlenmiş gıdaları ortaya çıkaracak olsa da, kim bilir çeşitli insanoğlu için ümit ışığı olacak bir halde beslenmenin daha iyi denetim edilmesi ve uyarlanması – kişiselleştirilmiş beslenme olabilecektir.. bundan farklı olarak, yalnızca Amerika’da milyonları aşan sayıda olan hastaların gereksinim duyduğu püre haline getirilmiş dokulu yiyeceklerle gerçek besinlerin şekillerini yansılamak ederek, yutma bozukluğu olanlar için yiyecekleri daha çekici hale getirmekte faydalı olabilir.“

Bu dijital yöntemin doğası gereği insan müdahalesi gerektirmemesinden dolayı hastalık bulaşma risklerini de azaltacağını, aynı zamanda besin üretimini daha sürdürülebilir hale ulaştırmak için 3D baskının kullanılabileceğini bile öne sürüyorlar.

3D baskılı keklerin yakında seri üretime girip girmeyeceği hemen hemen belli değil. Sadece 3D baskının besin üretiminin geleceğinde mühim bir rol oynaması giderek daha ihtimaller içinde görünüyor.

Emek harcama Nature dergisi npj Science of Food’da gösterildi.