Yöresel Peynir Çeşitleri – Farklı Bölgelerden 10 Peynir ve Özellikleri

Kahvaltıların Sultanı Efsaneleşmiş Lezzet!

Bölgesel Peynir Çeşitleri

Sahi sevgi neydi? Sevgi sofraya konan bir tabak peynirdi. O var ise masalar sofra olur. Van’ın otlu peynirinden İzmir Tulum peynirine değin oldukca geniş bir peynir çeşitliliğe ev sahipliği meydana getiren Anadolu’da bu sevgi emekle harmanlandı ve sofraların kafa köşesine oturdu. Simide yaren, çaya yoldaş oldu.

Peki bu efsanenin her çeşidine aşina mıyız? Sizin için Anadolu’nun sıcaklığını taşıyan bölgesel peynirlerimizi sofralarınıza olmasa da sayfalarınıza taşıdık. Haydi peynirsever dostlar bölgesel peynirlerimizi keşfe çıkalım.

1) Van Otlu Peynir

Mevsiminde dağlardan, yaylalardan toplanan otlar katılarak hazırlanmış olur. Bunlardan bir kısmı dağ nanesi, yabani sarımsak, Mustafa çiçeği ve dağ kekiği. Koyun sütünden hazırlansa da bazen içine keçi ya da inek sütü karıştırılabilir.

2) Kars Gravyeri

Hani Tom ve Jerry’de gördüğümüz delikli peynir vardı ya işte bu o. Fazlaca yoğun bir tada haizdir bu yüzden her damağa hitap etmez. Peynir katılan yiyeceklere azca oranda rendelenmesi hoş bir aroma katar. Tam yağlı inek sütünden meydana getirilen bu peynir Rus peynir ustaları tarafınca Kars’ta üretilmeye başlanır. Bu süreçte Kars’ın bölgesel lezzetlerinden birisi olur.

3) Ezine Peyniri

Çanakkale’nin Ezine kazasının yanında ayrıca Bayramiç, Çan, Ayvacık civarından gelen sütlerden üretilir. Ezine peyniri kendi içinde de çeşitlere ayrılır. Bu peynirin kaliteli bulunduğunu gösteren detaylar şunlardır: Kırılgan olmaması, orta sertlikte olması ve açık sarı renktir.Sabah öğününde tüketilebileceği benzer biçimde farklı börek, poğaça tariflerinde de kullanmayı tercih edebilirsiniz.

4) Çeçil Peyniri

İplik iplik bir peynir olan çeçil peyniri Erzurum, Iğdır, Kars benzer biçimde illerimizde üretilir. Azca yağlı ve yumuşaktır. Kimi yerlerde iplik, civil ya da tel peynir olarak adlandırılır. Çeçil peynir denince akla ilk kuymak gelmektedir.

5) Mihaliç Peyniri

Adını Bursa’nın ilçesi Karacabey kazasının eski adından alır. Yağlı ve tuzlu bir peynirdir. Sabah öğününde tüketebileceğiniz benzer biçimde salataya, makarnaya da katabilirsiniz. bundan farklı olarak kızartmasını da yapabilirsiniz. Fosfor penceresinden varsıl olduğundan dolayı hamile bayanlara çokça tavsiye edilmelidir.

6) İzmir Tulum Peyniri

Eskiden bir bütün olarak koyun sütünden hazırlanırken günümüz şartlarında inek sütünün de karıştırıldığı görülebilmektedir. Aslolan adı Bergama tulum peyniridir. Eskiden koyun tulumlarına basılırken bundan böyle teneke kutulara basılıyor. Köy yapımı olanla mandıra yapımı olan içinde ayrım olduğu bilinmektedir.

7) Konya Küflü Peynir

Koyun sütünden yapıldığı için daha yağlıdır. çoğunlukla sütün çok olduğu bahar aylarında üretilir. Küflendirmenin doğru bir halde yapıldığından güvenilir olunan güvenilir yerlerden alınmalıdır.

8) Antep Peyniri

Topak topak bir görüntüsü olduğu bilinmektedir. İlkbaharda hazırlanmış olur, yaz ayları ve kış ayları tüketilmek suretiyle salamura suda muhafaza edilir. Sofraya koymadan evvel sıcak suda bekletilir. Gaziantep mutfağında böreklerde, kahvaltılarda, irmik helvası benzer biçimde tatlılarda kullanılır.

9) Divle Obruk Peyniri

Fazlaca güç tedarik edilen bir peynir çeşididir. Karaman Ayrancı’ya bağlı Üçharman Köyü’nde üretilir. Bir tek ülkemiz’nin değil gezegenimizin en kaliteli peynirlerinde biridir. Nisan-mayıs aylarında 35 metre derinlikteki obrukta bekletilir. 4-5 ay sonrasında tulumum üzerini al küfler kaplar. (peynirin içine geçmez.) Bu peynirimizi kıymetli meydana getiren öğe tadının yanında başka bir yerde üretilememesidir.

10) İsli Çerkez Peyniri

İsminin isli olmasının sebebi odun ateşinin birazcık yukarısına asılıp o şekilde kurutulmasındandır. Bu ise peynire farklı bir lezzet katar. Çerkez aileler tarafınca üretilmiştir. İnek ve koyun sütünden elde edilmiş yumuşak bir peynirdir. hususi davetlerin peyniridir. Kızartması pek lezzetlidir.

Türk ve Dünya Mutfağından Peynir Çeşitleri