Van Otlu Peyniri Nasıl Yapılır, Saklanır? İçindeki Otlar Nelerdir?

Van Kahvaltılarının Bölgesel Otlu Peyniri

Peynir kültüründe, Fransız mutfağı ile yarışır derecede varlıklı olan bir diyar olduğumuz gerçektir. Her kültüre ev sahipliği icra eden ülkemizin yiyecek kültürünün ünü, dünyaya yayılmış haldedir. Kebap, lokum ve baklava ile ünlenen lezzetlerimize bölgesel tatları da ilave ederek ne kadar talihli olduğumuzu hatırlatarak başlamış olalım bu yazımıza.

Her yörenin yiyecek kültürü kendine özgü özellikler taşır. Baharat ve kullanılan malzemeler yöre kültürünü yansıtmaktadır. bu makalemizde ise Van yöresinde kahvaltılardan tamamlanmamış olmayan, adeta Van ile bütünleşen bir peyniri ele alalım.

Hakkari, Bitlis, Şırnak ve bilhassa Van’da meydana getirilen, koyun sütünün lezzetlendirdiği bir peynir olan Van otlu peynir, kahvaltısıyla ünlü olan Van kahvaltılarının eğer olmazsa olmaz unsurudur. Van peynirini öteki peynirlerden ayırt eden vasıf, peynirdeki mayhoş kokudur. Sıcacık tandır ekmeği ile buluştuğunda, tek ihtiyacınız olan demli bir çaydır.

Van Otlu Peyniri Nasıl Yapılır? İçindeki Otlar Nedir?

Bahar aylarında yeşillenen Van’ın verimli topraklarından elde edilmiş otlarla yapılır. Bir tek bir değil birkaç otla meydana getirilen Van otlu peynir otu farklı isimlerle anılmaktadır. Sirmo, suh, mendi, yabani kekik, heliz ve yabani nane şeklinde otlardan meydana gelen bu peyniri oluşturmak birazcık sabır ve vakit isteyecektir.

Bölgesel otlar, bahar aylarında dağ eteklerinden ve yaylalardan toplanarak yemeklerde kullanmak için ve peynirlere eklenmek için muhafaza edilmelidir. Van yiyecek kültüründe bu otların yeri oldukca ayrıdır.

Naturel olarak evinizde oluşturmak istediğinizde Van otlu peyniri içindekiler listesini gözden geçirmelisiniz. Bir malzemenin tamamlanmamış olması tüm lezzeti etkileyebilir. Koyun, inek, keçi sütü ile meydana getirilen peynir içine dağlardan toplanan farklı otları ek ederek mayalandırma işlemi yapılır.

Her şeyden önce sütler taze sağılmış olmalıdır. Süzülüp temizlendikten sonrasında sütler kaynatılmaya başlanır. Kaynayan süt soğumaya bırakılır ve 30 derecelik bir hararet yakalanır. Isısı dengelenen süte peynir mayası ek edilmelidir. Maya eklenen süt, ortalama 2 saat içinde pıhtılaşmaya adım atar. Bu sürede peynir içine eklenen mendi, dağ nanesi ve dağ kekiği, heliz şeklinde otlar yıkanıp ince ince doğranır.

Sütün peynir kıvamına gelmesi için bekletilecek bez poşet temizlenir ve hazır edilmelidir. Otlarla karıştırılan peynir bez poşet içine eklenmiş olur. Torbanın ağzı kapatılır ve bir süzgeç üstüne bırakılır. Bu aşamada peynir suyunun gitmesi için beklenir. 6 saatlik bekleme sürecinden sonrasında peynir, torbadan çıkarılır. İstenilen büyüklükte dilimlenir.

Van Otlu Peyniri Nasıl Muhafaza edilir?

Peyniri muhafaza yapmak eylemek için salamura yöntemini tercih edebilirsiniz. alışılagelmiş bir metot olan kuru tuzlama ile peynirin geçerliliği daha uzun olabilecektir.. Toprak küplerde ya da plastik bidonlar içinde saklanarak toprak altına gömülür. Toprak altında saklayacağınız peynirlerin üstüne üzüm yaprağı koyarsanız dış etkenlerden korumuş olmuş olursunuz. Bu süreç birazcık daha uzundur. Minimum 3 ay beklemelidir. Bekleme süresi 3 aydan çok ortaya çıktığında peynir daha leziz bir durum alacaktır.

Peynirleri küplere doldururken dikkat etmeniz ihtiyaç duyulan bir mevzu olduğu bilinmektedir. Küpte ya da plastik bidonda boşluk kalmamasına dikkat etmelisiniz. Peynirin lezzetlenmesi için gizleme kabında boşluk olmaması zorunlu olmaktadır. Küplerin çevresini çamurla kaplamak da bu peynirin kendine özgü bir özelliğidir.

Marketlerden alınan üretim merkezi üretimi peynirler ambalaj içinde ya da gizleme kabında dolapta muhafaza edilebilir. Amma ve lakin bu nevi peynirlerin geçerliliği oldukca uzun olmayacaktır. Bidon ve küp peynirlerinin geçerliliği daha uzun olacağı için, bu peynirleri tercih etmekte yarar var.

Van Otlu Peyniri Kalori ve Gıda Kıymeti

Van kahvaltılarının kafa tacı otlu peynir ile sandviç, tost ve omlet bile yapabilirsiniz. Koyun sütünden elde edilmiş Van otlu peyniri kalori miktarının sağlığı tehdit eden bir durumu olmamaktadır. İnce bir dilim yediğinizde 25 kalori almış olmuş olursunuz. Doğal olarak bu ince dilim 25 gram ise.

Protein penceresinden son derece varlıklı bir peynir türüdür. Koyun sütünün yararları bu peynirle vücuda yansımaktadır. İnce bir dilimde 3.88 protein olduğu bilinmektedir. 0.23 karbonhidrat, 6.5 gram yağ ihtiva etmektedir. Adale ve kemik gelişimi için lüzumlu olan kalsiyum kıymeti ise 175 olarak tespit edilmiştir. Tam bir kalsiyum ve protein deposudur.

Van Otlu Peyniri Yararları ve Zararları Nedir?

Devletimizde de meydana getirilen farklı araştırmalar neticesinde, elde edilmiş bilgilere gore Van otlu peynirin yararları birden çok hastalığa şifa olacak özellikte. İşte bölgesel lezzet Van peynirin yararları:

• Van otlu peyniri içindekiler ile antimikrobiyal özellikler taşımaktadır. Yayla ve dağ eteklerinden toplanan naturel otlar, vücutta bulunan mikropları yok etmiş olduğu şeklinde, ondan sonra mikrop oluşmasını da önlemektedir.
• Peynire ek edilen sirmo, kekik ve nane şeklinde otlarda C vitamini bulunur. C vitamini olanakları sayesinde bağışıklık sisteminiz daha da kuvvetli olabilecektir..
• En doyurucu peynir olarak herkesçe malum olan Van otlu peyniri, kahvaltıdan sonrasında sizi uzun bir zamanda tok tutacaktır. Böylece daha azca acıkıp kilo kontrolü sağlamak size bağlıdır.
• Van Yüzüncü Sene Üniversitesi’nde meydana getirilen bir araştırma neticesinde, içindeki suh nebatı olanakları sayesinde, diyabet hastalarına ümit ışığı olabilmektedir.
• Kan şekerini düzenleyen, sıkça susama ihtiyacını dengeleyici vasfı bulunur. Bu vasfı olanakları sayesinde diyabetik beslenmelerde tercih edilmektedir.
• Pankreastaki beta hücrelerini yenileyerek diyabet hastalarının tedavisinde kullanılıyor.
• İçeriğindeki naturel otlar olanakları sayesinde, vücudunuzda enfeksiyon istenmeyen ihtimalini ortadan kaldırmaktadır.
• Bağırsak tembelliği yaşayanlar için de etkili olarak kabızlığı ortadan kaldırır. sabahları tükettiğinizde bağırsaklarınızın düzene girdiğini farkına varacaksınız.
• B2 vitamini yönünden varlıklı bir peynirdir. B2 vitamini göz sağlığı için alınması ihtiyaç duyulan vitaminlerden biridir. Katarakt oluşumunu engellemektedir.
• İlerleyen yaşlarda görülen kemik erimesini engeller ve çocuklarda kemik gelişimini destek sunar.

Şu anne kadar kimse Van otlu peynir zararları şikayeti ile doktora gitmemiştir. Birazcık tuzlu olduğundan gerilim hastalarının ölçülü yemesi tavsiye edilmektedir. ülkemiz Böbrek Vakfı Başkanı Timur Erk, Van peynirinin içindeki tuz miktarından dolayı insanlarda gerilim ve mide organını kanseri riski bulunduğunu açıklar. Bu riski yok etmek için peynirdeki tuz miktarını dengelemek icap ettiğini de ekler.

Van Otlu Peyniri Fiyatı Ne Kadardır? Nereden Alınır?

Yapımı birazcık zahmetli olduğundan ve koyun sütü içerdiğinden Van otlu peynir fiyatı öteki peynirlere gore birazcık yüksektir. İçinde yer edinen otlar da yalnız bölgesel bir ot olduğundan dolayı bahar aylarında toplanır. Bu vaziyet ise peynir fiyatına yansımaktadır. Peynircilerde bulabileceğiniz bu peynirin bir kilosu için averaj 35 TL ödeyebilirsiniz. Yolunuz Van’a düşerse mahalli esnaflardan en naturel haliyle de peyniri alabilirsiniz.

Taze olarak Van otlu peyniri alabilmek istediğinizde, Mayıs ortası şeklinde Van’da var olan peynircilerden temin edebilirsiniz. Mahalli esnafların web üstünden yapmış oldukları satış imkanı olanakları sayesinde de güvenilir sitelerden bir iki işlemle kapınıza kadar gelebilir. Aldığınız Van otlu peynirler ile nefis gözlemeler, börekler ve omletler hazırlayabilirsiniz.

Nefis Yiyecek Tarifleri Kış Hazırlıkları listesine göz atın!