Tütsüleme Nedir? Nasıl Yapılır? Et Tütsüleme Yöntemleri

Gıdaları Korumada Asırlık Metot

Tütsüleme Bir Öteki Adıyla Fümeleme

Tüketilecek yiyeceklerin uzun ömürlü olması, neredeyse her önüne gelen tarafınca beklenilen bir durumdur. Besinlerin bozulmaması, çürümemesi ve hemen sonra da değerlenmesi gayesi ile farklı teknikler uygulanır. Bu tekniklerden “tütsüleme” türünü bu yazıda sizinle sunacağız.

Yiyeceklerinizi, bilhassa de et ürünlerinizi daha uzun bir zamanda saklamanız için bu yazıda et tütsüleme ve balık tütsüleme üstüne konuşacağız. bundan farklı olarak evde et tütsüleme tecrübe etmek isteyenleri de unutmadık. ilginizi çeken bütün detaylar işte sizinle.

Tütsüleme ne demektir?

Tütsüleme geçmiş zamandan bu güne değin kadar herkesçe malum olan ve sıkça seçilen en eski besin koruma tekniğidir. Geçmişi hemen hemen MÖ 9000’e kadar uzanmaktadır. Avcılıkla geçinen eski süre uygarlıkları, avladıkları etleri ateşin yanında bekletirlermiş. Zaman içinde ateşe yakın olan etlerin daha uzun ömürlü bulunduğunu ayrım etmişlerdir. Sonrasında avlanan etlerin kullanılmayan kısımlarını ateşe tutarak saklamışlardır. Tütsüleme adında olan bu metot bu biçimde ortaya çıkmıştır.

çoğunlukla sert odunların yakılması ve elde edilmiş dumanla etlerin bir ön pişirmeden geçirilmesiyle yapılır. Tütsülemedeki en mühim adım gıdayı ateşe temas ettirmemektir. Bu ön pişirme için duman şarttır. Bu dumanı da en iyi elde eden ağaçlar içinde meşe, kayın, kiraz ve erik ağaçları gösterilebilir. Bu ağaçtan elde edilmiş tütsüleme talaşı ile işlem yapılır.

Fümeleme işlemi iki türdedir. Sıcak tütsüleme ve soğuk tütsülemedir. Sıcak tütsülemeyi açık havada her biçimde yapmanız olasıdır. Soğuk tütsüleme ise birazcık daha profesyoneldir ve donanım şarttır. Bilhassa peynir, balık ve et türleri için uygulanan tütsülemede; kullanılan ağaçların aroması is kanalıyla gıdalara geçer ve lezzet katar.

Tütsüleme münasip şartlarda yapılmadığı anlarda, sıhhat penceresinden problem oluşturabilir. Kanserojen etkilerin oluşmaması için tütsüleme işlemini ya oldukca iyi yapmalısınız veya kaynağını bilmediğiniz tütsülenmiş gıdaları tüketmemelisiniz.

Tütsüleme Niçin Yapılır?

M.Ö dönemlerde gıdaları uzun bir zamanda saklamak amacıyla uygulanan tütsüleme, günümüz şartlarında de benzer gaye ile yapılmaktadır. Bu işlemdeki gaye etleri ya da peynirleri hemen sonra kullanmak için sıhhatli koşullarda saklamaktır. bundan farklı olarak tütsülenen gıdaların bilhassa de etlerin daha leziz bir tat almış olduğu da bilinmektedir. Pastırma ya da bacon buna misal olabilir. Tütsülenmiş et çeşitleri kimi süre pişmeden olarak da yenilebilir.

bundan farklı olarak tütsülenen gıdalarda antioksidan vasıf meydana gelmektedir. Yalnız uzun ömürlü olması için değil, bünyeden mikropların basitçe ve rahatça atılması için de besinler tütsülenmektedir.

Et Tütsüleme Şekilleri, Nasıl Yapılır?

Etinizi tütsülemek istediğinizde mangal üstünde, fırında ya da hususi olarak hazırlanan makinelerde bu işlemi gerçekleştirme imkanınız var. Tütsülenecek etlerin güzelce yıkanmış olması şarttır. üstüne kan kalmayacak biçimde temizlenmiş ve kurulanmış olmasına da itina gösterilmelidir. Sonrasında etlerin ince dilimler halinde kesilmesi ile etler tütsülenme için hazır hale gelmektedir.

Dilimlenen etlerin her bölgesini tuzlamanız şarttır. Tuz, et üstünde mikrop oluşmasını önleyecektir. Tuzlanan etinizi ya da balığınızı kuruması için hafifçe rüzgarlı bir alanda bekletebilirsiniz. Tuzla birlikte kuruyan etler bundan böyle tütsüleme işlemi için hazırdır. Işte sırf bunun için en naturel metot odunların yakılarak çıkan isi olabilecektir.. Bu yüzden açık havada et tütsüleme mangalı yakabilirsiniz.

“Soğuk tütsüleme nasıl yapılır?” dediğinizde yanıtını bu satırda bulabilirsiniz. Soğuk tütsüleme için en uygun yol ısı 20 ile 30 aşama içinde olmalıdır. Isı birkaç aşama artış gösterdiğinde üründe koku meydana gelebilir. Bu işlem öteki tütsüleme türüne nazaran daha uzun süre almaktadır.

Balık çeşitleri tütsülenmek istendiğinde hususi olarak imal edilen balık tütsüleme makinesi tercih edilmelidir. Balıkların sıra halinde asılarak dizildiği bu cihazlarda tütsülenmiş alabalık ve farklı balıklar hazırlanmış olur. Yatay olarak tütsülenmek istenen balıklar ise balık tütsüleme fırını içinde lüzumlu işlemden geçerler. Tütsülenmiş balıkların ömürleri, etlere nazaran oldukca uzun değildir. Nemlenme olduğu anda bozulma meydana gelecektir.

Evinizde et tütsülemek istediğinizde bir tencereyi tütsüleme tenceresi olarak belirleyebilirsiniz. Tencere altına talaş ilave ederek, talaşın üstüne de ızgara koyarak etinizi hazırlayabilirsiniz. Püf noktası kısık ateşte olabilecektir.. Ters takdirde talaşlarınız işe yaramayacaktır. Büyük firmalar tütsüleme işini daha basit ve süratli yapabilmek için et tütsüleme fırını kullanırlar. Bu fırınlar her türlü eti tütsülemek için münasip donanımlara haizdir.

Hangi Et Nasıl Pişirilir?

Et Mühürleme Teknikleri ve Püf Noktaları