Türk Kahvaltısı – 5 Farklı Yöreden Hiç Duymadığınız Kahvaltılıklar

Yörelere Özgü Değişik Türk Kahvaltısı Çeşitleri

‘’Yiyecek yeme üzerine ne düşünürsünüz bilmiyorum fakat kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı’’ demiş Cemal Süreya…

Sahiden de kahvaltı ve mutluluk içinde güçlü bir münasebet var. Niçin kahvaltı mutluluk benzer biçimde bir duyguyu getirir? Bu aslına bakarsak direkt insanoğlunun fizyolojik yapısıyla ilgili bir vaziyet. Altın öğün olarak da vasıflandırılan kahvaltı, insanoğlunun zihnini açan, öğrenmeye motive eden, dinamikleştiren doğrusu fizyolojik ve zihinsel birden çok aktiviteyi bununla beraber getiren bir niteliğe haiz. Sadece bu aşamada sabah öğününde ne tükettiğimiz de büyük bir görevi var.

Bilhassa son senelerde emek verme hayatına bağlı olarak sabah kalktığımızda sert bir kahve içimi veya poğaça, simit benzer biçimde karbonhidrat esas alan besinler tercih etmemiz, kahvaltı ve mutluluk arasındaki ilişkiyi Cemal Süreya’nın bahsetmiş olduğu anlamdan hemen hemen sıyırıyor. Aslına bakarsanız ayaküstü kahvaltı, insanoğlunun beyin kimyasına da pek iyi gelmiyor. Kahvaltının ortaya çıkmasının sebebi de sabah kalkıldığında insanoğlunun midesini rahatlatan besinlerin tüketilmesi esas alan. örnek olarak çorba, peynir, zeytin benzer biçimde.

İşte, tam da bu aşamada geleneksel Türk kahvaltıları devreye giriyor. Bundan dolayı birden çok ülkeye nispetle ülkemizde kahvaltı kültürü ve Türk kahvaltısı çeşitleri insan fizyolojisiyle son derece uyum gösteren ve faydalı. İzmir’in tulum peyniri, Erzincan’ın tulum peyniri, Kars’ın kaşar, gravyer ve çeçil peyniri, Van’ın otlu peyniri, Konya’nın küflü peyniri benzer biçimde daha birden çok misal vereceğimiz peynir benzer biçimde bir kahvaltılığın birden çok çeşidi her yöremizin coğrafi koşullarına bakılırsa oluşmuştur.

Bunların haricinde Türk usulü kahvaltı menüsünde sucuk ve sucuk içi, reçeller, tereyağı, kara zeytin, yeşil zeytin, mevsimine bakılırsa domates ve salatalık, zeytinyağı, bal ve kaymak, yumurta çeşitleri benzer biçimde protein bakımından varlıklı yiyecekler yer almıştır. Türk kahvaltı sofrasının ünü, yalnız devletimizde değil, dünyaya da bilinmektedir. Bilhassa Van serpme kahvaltısı son derece meşhurdur.

O vakit gelin bildiğimiz Türk kahvaltısının haricinde değişik yörelere ilişik lezzetlere de bir göz atalım!

Kayseri Kahvaltısı

1) Kayseri Ketesi

İçi kavrulmuş undan meydana gelen kete, Kayseri’de sabah kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden. Kayseri Açma Ketesi (İçsiz)

2) Katmer

Sıcacık ve tel tel ayrılan tahinli katmer, Kayserililerin kahvaltılarına renk katan mükemmel bir lezzet. Tahinli Katmer (Kayseri Mutfağından)

3) Nohut Yahnisi

Sabah sabah etli, nohutlu, sulu yiyecek mi yenir demeyin… Dini bayram sabahlarında sofralarda nohut yahnisi Kayseri’nin eğer olmazsa olmaz lezzetlerinden. Nohut Yahnisi

4) Sucuk İçi

Sucuk diyince aklınıza ilk gelen şehirlerden birisi olan Kayseri’de sabah öğününde bir tabağa sucuk içi kesinlikle koyulur. Tam Ölçü Kayseri Sucuk İçi

5) Yağlama (Şebit)

İncecik açılmış hamurun üstüne kıyma, soğan ve salçadan meydana gelen karışım sosundan meydana gelen mükemmel lezzet. üstüne de yoğurt serpiştirilir. Dileyen yoğurdu başka bir kaba alıp, yağlamayı tomar haline getirdikten sonrasında yoğurda batırıp o biçimde de yiyebilir. Şebit (Kayseri Yağlaması)

Trabzon Kahvaltısı

1) Kuymak – Muhlama

Eğer Trabzon civarında bir yere gittiyseniz kesinlikle tatmanız ihtiyaç duyulan bir lezzet. ‘’Ikimiz de yapıyoruz, bilmekteyiz.’’ demeyin. Bundan dolayı mis benzer biçimde tereyağlı ve bolca peynirden meydana gelen kuymağın aslolan lezzeti kendi yöresinde bambaşka olabilmektedir. Bizlerden söylemesi! Trabzon Usulü Kuymak

2) Tomara

Saplarının pişirilmesiyle meydana getirilen tomarayı (kaldirik) aslına bakarsak Karadeniz yöresine ilişik bir tür omlet olarak nitelendirebiliriz. Bundan dolayı tomarının içine yumurta, mısır unu ve tereyağı konulmaktadır. Kaldırık Kızartması

3) Peynirli Trabzon Pidesi

Mükemmel köy peynirinden meydana getirilen ve bütün marifetin de aslına bakarsak peynirde olduğu tereyağlı Trabzon pidesi, sabah öğününde seçilen lezzetlerden. Peynirli Karadeniz Pidesi

4) Pazılı Kaygana

Krep ve omlet karışımını çağrıştıran lezzetiyle ikisini de geçecek bir tat olan pazılı kaygana tam bir kültürel yiyecek. Kaygana Nasıl Yapılır?

Van Kahvaltısı

1) Otlu Peynir

Peynir doğal ki Türk kahvaltı sofralarının eğer olmazsa olmazlarındandır. Fakat otlu peynir, Van kahvaltısının adeta kafa rolünü üstlenen yer edinen değişik ve tadılması ihtiyaç duyulan müthiş bir lezzet.

2) Murtuğa

Evinizde her daim var olan malzemelerden değişik bir lezzet oluşturmak istemez misiniz? O vakit murtağa için mutfağa! Van kahvaltısının geleneksel lezzeti murtuğayı tereyağı, un ve yumurtadan yapabilir ve bu benzeri olmayan Van lezzetini siz de kahvaltılarınıza misafir edebilirsiniz. Murtuğa (Van Kahvaltısından)

3) Lavaş Ekmeği

Namı ABD’ya kadar varmış olan, Van kahvaltılarında yer edinen ve tandırda pişirilerek meydana getirilen lavaş ekmeği de mükemmel bir mahalli lezzet. Evde Şahane Lavaş Ekmek

4) Kavut

Van kahvaltısının eğer olmazsa olmaz lezzetlerinden birisi olan kavut, kavrulmuş olan buğdayın un haline getirilerek, peşinden terayağı ile beraber pişirilmesinden doğan geleneksel bir tat. Kavut Tatlısı

5) Cacık

Bilhassa yazın kavurucu aylarında Van’a gittiyseniz, organik malzemelerle meydana getirilen ve serinleten cacık, Van kahvaltısının yıldızlarından birisi olabilecektir.. Van Kahvaltısından Cacık

Gaziantep Kahvaltısı

1) Batma Kaymak

Ağzınızın sulanmasına hazır mısınız? Gaziantep kahvaltısının yıldızı batma kaymak geliyor. Krep hamurundan birazcık daha kıvamlı bir hamurun üstüne Gaziantep’in ünlü kaymağı dökülüp, kaymağın üstüne hafifçe glikoz serpiştirildikten sonrasında nihayet dokunuş doğal ki Antep fıstığı ile yapılır.

2) Beyran Çorbası

Farsçadaki karşılığı ‘yemek’ olan meşhur çorba, on iki saat benzer biçimde uzun bir sürede pişiriliyor. Kuzu etinin kafa rolde olduğu beyran çorbası Gaziantep kahvaltısında içilen geleneksel bir çorba türü. Bölgesel Beyran Çorbası (Videolu)

3) Ciğer

Gaziantep’te kahvaltı yapıyorsanız kesinlikle ciğer kavurma, mükemmel lezzetlerin olduğu sofrada yer almıştır. Ciğer Kavurma (Antep Usulü)

4) Katmer

Sabah öğününde katmer yenir mi demeyin! Bundan dolayı Gaziantep kahvaltısında incecik açılmış hamurun üstüne kaymak ve bolca Antep fıstığıyla beraber sunulan katmer, bayağı fazla tüketilen bir lezzet. Gaziantep Katmeri

5) Kahke

On beşe yakın çeşidi olan kahke, çoğu zaman evlerde meydana getirilen bir nevi simit olarak geleneksel Gaziantep kahvaltısının meşhur lezzetlerinden birisi. Köy Kahkesi (Gaziantep)

Kilis Kahvaltısı

1) Mıkla

Osmanlı periyodu yemeklerinden mıkla, Kilis kahvaltısının ünlü yiyeceklerinden. Yumurta lapası da adı verilen bu geleneksel yiyecek, kıyma, yumurta, soğan, domates, dolmalık biber benzer biçimde birden çok gıdayı içinde bulunduruyor. Mıkla

2) Semsek

Hamurun üstüne taze peynir ve maydanoz karışımının ek edilmesiyle meydana gelen, daha oldukça pideyi çağrıştıran görünümüyle semsek, tam bir Anadolu böreği olarak Kilis kahvaltılarındaki yerini alıyor. Semsek

3) Zahter

Kilis ve Gaziantep yöresinde yetişen bir dağ kekiği olan zahter, kahvaltılıklara lezzet katan bir nevi baharat olarak kullanılıyor. Zahterli (Taze Kekikli) Domates Salatası

4) Gerebiç

Kerebiç olarak da herkesçe malum olan gerebiç, Kilis kahvaltısının tatlı kategorisindeki yıldızlarından olan bir nevi kurabiyedir. Kerebiç Tarifi

Kahvaltılık Tarifler kategorisini ziyaret edebilirsiniz.