Trüf Mantarı Fiyatı, Yetiştiriciliği ve Faydaları – Nasıl Bulunur?

Etten Daha Kıymetli Protein Deposu!

Fazlaca Pahalı Trüf Mantarı

Trüf mantarı gezegenimizin en meşhur ve pahalı mantar türüdür. Havyardan sonrasında gelen en pahalı yiyecektir. Fransa’da onun için 17 farklı şehirde festivaller yapılır. 70 kadar çeşidi olan mantarın bir kısmı açık artırma ile satışa sunulur. mavi gezegenin en lüks restoranlarının menülerini süsler. Tadı ve kokusu, onu hususi kılan nedenler arasındadır. bu kadar pahalı olmasının bir sebebi de azca oranda toplanıyor olmasıdır.

Fransa, İtalya, İspanya ve İsveç şeklinde ülkelerde trüf mantarı hakkında oldukça kapsamlı yoğun araştırmalar yapılır. ülkemizde kendiliğinden yetişen mantar türünün kıymeti ve ekonomik önemi ise ne yazık ki iyice kim bilir. Yetiştiriciliğine yeni yeni başlanmıştır. Şifalı vasfı de olan trüf mantarı hakkında informasyon edinmek istiyorsanız bu ova size yardım edecektir.

Trüf Mantarı ne demektir?

Trüf mantarı, mantar ailesinin Ascomycetes sınıfına ilişkin bir türüdür. Umumi cihette meşe ve fındık ağacıyla mikorizal ortaklık oluşturarak yetişir. Kendine özgü aroması ve tadı olan bu mantar, dünyaca meşhur şeflerin ve aşçıların alaka odağıdır.

Yüzeyi sert kabuklarla kaplı oluğu için soyulması gerekmektedir. Aromasını kaybetmemesi için soyma işlemi mantar piştikten sonrasında da yapılabilir. Toprağın altında yetişen ve ağaçlarla ortak yaşayan trüf mantarının bulunması ve toplanması öteki mantar türlerine bakılırsa zor olsa gerek. Köpek ve domuz şeklinde hayvanlar tarafınca basitçe ve rahatça tüketilir.

Pek oldukça çeşidi var olan mantar, tadına, aromasına ve şekline bakılırsa çeşitlilik kazanır. Pek oldukça ülkede yetiştiriciliği meydana getirilen bir mantardır. Taze trüf mantarı ak bir dahil yapıya haizdir ve çeşitlerine bakılırsa büyüklükleri de değişmiş olur. Bezelye tanesi boyutundan portakal ebatlarına kadar olan çeşitleri olduğu bilinmektedir. 1 kilogram ağırlığa kadar çıkabilirler.

Trüf Mantarı Özellikleri ve Çeşitleri

Trüf mantarı özellikleri hakkında şu bilgiler sunulabilir: Mantar, olgunluk sürecine ulaştığında 100 gr ağırlığa kavuşur. Bu olgunluk periyodu onun en leziz olduğu zamandır. Ağırlığının çoğunu su oluşturur. Tazeyken tüketilirse gerçek tadı ve aroması alınır. Bekledikçe bu özelliklerini kaybeder. O sebeple toplandıktan sonrasında en çok 4 – 5 gün içinde tüketilmesi gerekmektedir.

Kurutulmaya münasip bir mantar türü değildir. Trüf mantarı tadı ve aroması bozulmasın diye cam gizleme kabında ve buzdolabında tutulmalıdır. Su ile temasına izin verilirse basitçe ve rahatça çürür. Kuru kalmasına ehemmiyet gösterilmelidir. Trüf mantarları mikorizal oluşturdukları ağaçların köklerinde ve toprağın ortalama 5 – 20 santimetre altında yetişir ve mutlak surette yüzeye çıkmazlar. Trüf mantarı çeşitleri ortalama 70 tane olup en pahalı ve lezzeti olanları ise şunlardır:

• Tuber magnatum – Ak trüf
• Tuber melanosporum – Kara kış trüfü
• Tuber aestivum – Yaz trüfü
• Tuber uncinatum

Ak trüf, minimum var olan ve en leziz olan çeşididir. Pişmeden olarak tüketilebilen bir mantardır. Rengi ve yapısıyla patatesi çağrıştırır. Ak trüf mantarı günümüz şartlarında en oldukça İtalya’nın kuzeybatısında yer edinen Piedmont bölgesinde yetiştirilir.

Trüf Mantarı Yetiştiriciliği: Trüf Mantarı Nerede Yetişir?

• Trüf mantarı üretimi son derece zor olsa gerek. Bu mantar türünün dünyadaki yetiştiriciliği, %45 Fransa’da, %35 İspanya’da, %20 İtalya’da oluş suretiyle gerçekleşir. Fransa’da 20 bin şahıs trüf mantarı yetiştiriciliği işinde çalışır. Toprağın 5 ile 20 santimetre altında ağaç köklerinde yetişir.
• Devletimizde naturel olarak yetişen mantarın, çiftlik yetiştiriciliğine ise yenilerde başlanmıştır. Siyah elmas olarak da isimlendiren kara trüf, en pahalı olan çeşidi sayılsa da bu tanımlamaya, ak trüf daha uygundur. Bundan dolayı oldukça azca sayıda bulunmaktadır.
• Bu mantar türü, Ph kıymeti 7- 8 olan topraklarda ve meşe ile fındık ağacı olan yerlerde onlarla beraber yetişir. Çam, sedir, gürgen, kayın ve huş ağaçları diplerinde de ona rastlamak olasıdır. İstanbul ve Trakya’da bolca oranda yetiştiği ormanlar olduğu bilinmektedir.
• ülkemizde trüf, Şanlıurfa, Karaman, Konya, Malatya, Sivas ve Elâzığ şeklinde illerimizde kendiliğinden yetişir. Birkaç değişik türüne Bolu ve Manisa’da da rastlanır.
• Trüf çiftlikleri ormanlık alan gibidir. Genç trüf fidanlarının dikimleri ise kasım-aralık aylarında ya da mart-nisan aylarında yapılır.
• Fazlaca pahalı bir mantar türü olduğundan dolayı olduğundan dolayı trüf mantarı tohumu ortaya çıkarmak da pek basit değildir.

Trüf Mantarı Fiyatı Ne Kadar?

• Yalnız ülkemiz için değil bütün dünya genelinde son derece pahalı bir mantar türüdür.
• Devletimizde trüf mantarı fiyatı penceresinden net bir şey sözcüklerle ifade etmek mümkün değildir.
• Yetmiş adetten çok çeşidi olan mantarın her birisi için fiyat özellikleri farklı yapıdadır.
• Mantarının fiyatı her ülkede değişim gösterir.
• Averaj bir söylemle bir kilogram mantarın fiyatı 3000 – 4000 Euro aralığındadır.
• Trüf mantarı açık artırma ile satılan gıda maddesi olduğundan dolayı durağan(durgun) bir fiyat taşımaz.
• tabiatta yetişen çeşitlerini bulup toplamayı öğrenirseniz oldukça ekonomik olarak yiyebilirsiniz.
• Bolu ormanları işte sırf bunun için en münasip alanlar içinde yer alır.

Trüf Mantarı Ne Süre Toplanır?

• Mantarın doğada bulunması ve toplanması için hususi eğitimli trüf mantarı köpekleri kullanılır.
• Aroması oldukça değişik olan mantar, olgunluk dönemine ulaşınca dışarıya oldukça hoş bir koku yayar. Bu koku sebebiyle eğitimli köpekler tarafınca basitçe ve rahatça bulunmaktadır.
• Organik ortamda mantarı arama zamanı, yağmuru takip eden 10 ila 14 gün sonrasıdır.
• Hasadı hazırlanması penceresinden trüf mantarı mevsimi ilkbahar, yaz ve sonbahardır.
• Nisan yağmurlarından sonrasında başlanıp ekim ayı sonlarına kadar toplanır.
• Çiftlik üretimleri için de bu mevsimler münasip olan süreçlerdir.

Trüf Mantarı Gıda Değerleri

• Organik antioksidan vasfı ile vücut direncini artıran trüf mantarı muhteviyatında A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D2, E, K1, K2, Ergosterol ve D2 vitamini barındırır.
• bundan farklı olarak içinde yüksek oranda protein ile enerji veren karbonhidrat ve özgür amino asitler de bulunmaktadır.
• Gıda kıymeti oldukça yüksek bir mantar türüdür.
• Mutluluk molekülü içeren yapısıyla, mutluluk hormonunun salgılanmasına tesir eder.

Trüf Mantarı Yararları Nedir?

• Gıda değerlerinden de anlaşılacağı şeklinde insan sağlığı için oldukça yararlı bir besin maddesidir.
• Trüf mantarı etten daha kıymetli bir protein deposudur. Etteki proteinden oldukça daha etkili protein değerine haizdir.
• Cinsel kuvveti artırıcı vasfı sebebiyle naturel bir afrodizyaktır.
• Omurilik hastalarına önerilir. Omuriliği güçlendirici tesiri olduğu bilinmektedir.
• Kolesterol hastalığının tedavisinde oldukça tesirlidir.

Trüf Mantarı Nasıl Pişirilir, Tüketilir?

• Lüks restoranların menülerinde değişik vasıfta yemekler olarak yer edinen trüf mantarı halk içinde daha ekonomik şekillerde tüketilir. Trüf mantarı yemeği yapımı, mantar son derece pahalı olduğundan dolayı oldukça çok tercih edilmemektedir.
• Ak trüf mantarı pişirmeden yenebildiği için salataların, makarnaların ve omletlerin üstüne ince ince dilimlenerek tüketilebilir.
• Bu mantardan elde edilmiş ve aromasını taşıyan trüf mantarı yağı ve kreması da yiyeceklere konabilir. Daha ekonomik bir seçim olur.
• Pirinçli veya arpa şehriyeli risottonun üstüne konarak tüketilmesi yaygındır.
• İçerdiği aroma ve tat sebebiyle et yemeklerine de yakışır.
• Trüf mantarının çok bekletilmeden taze olarak tüketilmesi önem teşkil eder.
• Toplandıktan sonrasında birkaç gün içinde tüketmek gerekmektedir.
• En oldukça tüketilen çeşidi kara trüf mantarıdır.
• Altıgeni çağrıştıran yumru şeklindedir.
• Etli dahil kısmı ise kahverengidir.
• Kara trüften yağ, votka ve sos yapılır.
• Pahalı bir besin maddesi olan trüf mantarını oldukça pişirmeden tüketmek daha doğrudur fakat hususi yiyecek tariflerinde de rahatça kullanılabilir.

Domalan Mantarı Nasıl muhakkak vardır? Yararları Nedir? Nasıl Pişirilir?