Toskana Lezzet Rotası: 7 Adımda Geleneksel Tatlar

Toskana: alışılagelmiş İtalyan Mutfağının Kalbi!

İtalyan mutfağı gastronomi dünyasında mühim bir yere haiz. Bu leziz mutfağının kalbi ise Toskana’da uzaklaştırıyor. Toskana, hem mutfağı aynı zamanda naturel ve kültürel güzellikleri ile İtalya’nın en alımlı şehirlerinden birisi. Bu güzel kent hakkında oldukca çok data sahibi olmayanlar ve Toskana nerede diye soranlar için derhal açıklayalım. Toskana İtalya’nın ne tarafında bir görelim!

Viyana’da Ne Yenir? Yiyecek & Mekan Rehberi

Toskana alışılagelmiş Lezzetleri

• Pappa Col Pomodoro
• Riboletta Çorbası
• Acquacotta Maremmana Çorbası
• Bistecca Fiorentina
• Mürekkep Balıklı Risotto Kırmızı Nero Di Seppia
• Pici
• Papardelle

İstanbul’un En İyi 12 İtalyan Restoranı

Toskana, İtalya’nın merkez bölgesinde yer alır. Kuzeyinde Emilia Romagna, kuzeybatısında Liguria, batısında Tiren Denizi, doğusunda Umbria ve Marche, güneybatısında ise Lazio ile sınır komşusudur. Toskana’nın yönetimsel merkezi Floransa’dır.

Toskana yiyecekleri minimum Toskana evleri kadar ünlüdür. Rönesans periyodunun merkezi olan bu bölge, geçmişten bu güne değin uzanan yüzyıllık mutfak geleneklerine ev sahipliği yapmaktadır. Bölgede hala mahalli pişirme taktikleri kullanılıyor. Bu pişirme taktikleri adeta lezzetin sırrıdır. Toskana’da şefler bu sırrı bildiklerinden yemeklerde oldukca çok baharat kullanmazlar. Hatta baharatlara ilgisiz olduklarını söylesek, mutlak surette abartmış olmayız!

bu makalemizde sizinle Toskana’ya özgü lezzetler ve Toskana şarapları hakkında bilgiler sunacağız. Hazırsanız, Toskana’nın lezzet haritasını çıkarmaya başlıyoruz!

Şarabın Yanında Ne Yenir? Lezzeti Tamamlayacak 10 Sunum Önerisi

Toskana Lezzet Rotası: 7 Adımda alışılagelmiş Tatlar

Toskana’da balık ve et yemeklerinin, pizzanın, makarnanın binbir türünü ortaya çıkarmak mümkün. Toskana zeytinyağı ile de ünlüdür. Yemeklerde zeytinyağına kesinlikle yer verilir. Baharat olarak ise biberiye, sarımsak ve adaçayı yaygın olarak kullanılır.

Toskana demişken şaraplarından bahsetmemek olmaz! Bölgenin verimli topraklarında yetişen üzümlerden Super Tuscan, Carmignano, Vino Nobile, Chianti şeklinde leziz şaraplar üretiliyor.

1) Pappa Col Pomodoro

• Pappa kırmızı pomodoro çorbası, Toskana usulü ekmek çorbası olarak Türkçeleştirilmiştir.
• alışılagelmiş olarak ekmek, taze domates, zeytinyağı, sarımsak, fesleğen ve farklı baharatlar ile hazırlanmış olur.
  Koyu bir çorbadır.
• çoğunlukla bayat ekmeklerle yapılır.
• Tipik çorbaların aksine oda sıcaklığında ya da soğuk olarak servis edilmelidir.

2) Ribollita Çorbası

• Anne vatanı Toskana’dan çıkıp bütün gezegende sevilen bir yiyecek haline gelen ribollita çorbası, tam manasıyla bir kış çorbasıdır. Soğuk kış günlerinde yemeğe başlangıç olarak bundan daha iyi bir tercih olması imkansız.
• Ekmek ve farklı sebzelerle hazırlanan ribollita, bizdeki karalahana çorbasına oldukca benzemekte.
• Ribollettada fasulye, kereviz, havuç, pazı, lahana şeklinde sebzeler kullanılır.
• Bu doyurucu çorbanın birden çok varyasyonu olduğu bilinmektedir.

3) Acquacotta Maremmana Çorbası

• Pişirilmiş su anlamına gelen acquacotta maremmana çorbası, geleneksel bir Toskana çorbasıdır.
• Yapımı basit ve pratiktir.
• Tıpkı riboletta şeklinde bu çorbanın da birden çok varyasyonu olduğu bilinmektedir.
• Orijinal tarifte soğan su ile kaynatılır ve üstüne ekmek eklenmiş olur.
• Sadece günümüz şartlarında sebzeli çeşitleri de yaygın bir halde yapılmaktadır.
• Zeytinyağı ise bu çorbanın eğer olmazsa olmazıdır.
• Günümüz şartlarında hazırlanan acquacotta maremmana çorbasında öncelikli olarak soğanlar zeytinyağı ile sotelenir.
• Arkasından üstüne ince ince doğranmış kereviz yaprakları ek edilip ve sotelemeye devam edilmelidir.
• üstüne bir miktar şarap eklenmiş olur ve alkolü dağılana kadar pişirilir.
• Bir miktar domates püresi ve su eklenmiş olur.
• Çorba tuz ve karabiber ile tatlandırıldıktan sonrasında 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
• Bu sırada ekmek dilimleri kızartılmaya bırakılır.
• Kaseye evvel ekmek dilimi konur üstüne çorba ek edilmelidir.
• Acquacotta maremmana çorbası servise hazır bile!

4) Bistecca Fiorentina

• Devletimizde Floransa bifteği olarak herkesçe malum olan Bistecca Fiorentina, bölgenin en meşhur et yemeğidir.
• Bu yemeğin pişirme aşaması oldukça uzun ve meşakkatlidir. Hazırlık ve pişirme sürecinde özenli bir dinsel tören uygulanır
• Adından da anlaşılacağı suretiyle, bu yiyecek sığır etinden hazırlanmakta. Sadece öyleki sıradan bir sığır eti değil.
• Hayvanlar, oldukca hususi koşullarda yetiştirilir. Kesim zamanı gelene kadar özenle bakılır. Bistecca Fiorentina’da bu hayvanların etleri kullanılır.
• Yiyecek hazırlanırken et hiçbir baharat eklenmeden açık ateşte kavrulur. Sonrasında üstüne zeytinyağı ek edilmelidir.

5) Mürekkep Balıklı Risotto Kırmızı Nero Di Seppia

• Risotto kırmızı nero di seppia, Toskana mutfağının en meşhur balık yemeklerinden biridir.
• Bu leziz yemeğin yapımında ak şarap da kullanılır.
• Yapımı son derece basittir.
• İlk olarak tencerede bir miktar zeytinyağı kızdırılır.
• Arkasından incecik kıyılmış deniz mahsülleri, kuru soğan ve sarımsak yüksek ateşte güzelce sotelenir.
• Değişik bir kabın içinde kısık ateşte kaynatılarak balık suyu hazırlanmış olur.
• Sonraki adım olarak ak şarap eklenmiş olur ve çektirilir.
• Kavrulan soğanlara risotto pirincini eklenmiş olur ve 2-3 dakika kadar kavrulur.
• Kaynayan balık suyu yavaş yavaş pirincin üstüne eklenmiş olur ve pirincin bu suyu çekmesi sağlanmış olur. Bütünü bu kadar!

6) Pici

• Yukarıda da bahsettiğimiz şeklinde, Toskana’da makarnanın birden çok türünü ortaya çıkarmak mümkün.
• Bölgenin en sevilen makarnalarından birisi pici makarnası.
• Pici, kalınca, elle haddelenmiş bir makarna türüdür. Yağlı spagettiye benzemekte.
• Picinin hamur harcını klasik makarna hamur harcını şeklinde un ve sudan yapılır. İsteğe bağlı olarak hamura yumurta da eklenebilir.

7) Papardelle

• Anne vatanı Toskana bölgesi olan makarna çeşitlerinden birisi de pappardelle makarnası.
• Devletimizde de bu makarnayı paketlenmiş olarak farklı marketlerde ortaya çıkarmak mümkün.
• Pappardelle, büyük, oldukca geniş ve düz bir makarnadır. Averaj genişliği 2-3 santimetre civarındadır.
• Yivli kenarlara haizdir.
• İçerisinde en çok yumurta var olan makarna çeşididir.
• Pappardelle makarnası, mütevazi olarak pişirebileceği şeklinde kremalı ve mantarlı da servis edilebilir.

Seyahat Rehberi ve Nerede Ne Yenir? kategorilerini ziyaret edebilirsiniz.

Berlin’de Ne Yenir? Hayır Diyemeyeceğiniz 7 Değişik Lezzet

Belgrad’da Ne Yenir? Bu 7 Şahane Lezzeti Tatmadan Dönmeyin!

Barselona’da Ne Yenir? İspanyol Mutfağından En ünlü 6 Lezzet

Cenova’da Ne Yenir? İtalyan Mutfağından 7 Efsaneleşmiş Akdeniz Lezzeti

Amsterdam’da Ne Yenir? Kesinlikle Tatmak İsteyeceğiniz 9 Süper Lezzet