Tereyağı Nasıl Yapılır? Faydaları ve Zararları

Tereyağı: alışılagelmiş Türk Mutfağının Lezzet Sırrı!

İnsanlık zamanı kadar eski bir geçmişe haiz olan tereyağı, kitlelerin inek koyun şeklinde hayvanları evcilleştirmesi ile beliren mükemmel bir lezzettir. Vatanımızda bilhassa hamur harcı işleri, tatlılar ve pilavların yapımında kullanılan tereyağı sabah kahvaltılarının ve tencerede yumurtanın vazgeçilmezidir.

Avrupa mutfağında da hususi bir yere haiz olan tereyağı ticari mahsul haline vardığında kıymeti artmaya adım atar. Şark mutfaklarında ve bilhassa Hindistan yemeklerinde sürekli olarak kullanılan tereyağı Hindistan mutfağında kimi süre ilaç niyetine de kullanılıyor. Vatanımızda Yörükler tarafınca yaylalarda meydana getirilen tereyağı, sonraki dönemlerde saray mutfaklarının aranılan lezzeti haline gelmektedir.

Kendine özgü bir aroma ve kokuya haiz olan tereyağı pilavlardan soslara, kurabiyelerden et yemeklerine, sebze yemeklerinden keklere ve omletlere kadar her yemeğe lezzet katar. Tereyağı ile meydana getirilen her yemeğin lezzeti daha bir güzel daha bir mis kokulu olur. Bilhassa kurabiye, kek ve börek şeklinde hamur harcı işlerine katıldığında lezzetlerini ve yumuşaklıklarını katlayan tereyağı eritilerek veya oda sıcaklığında yumuşatılarak kullanılır.

Yalnız bu kadar değil, çayınızı bir kez de birazcık tereyağı ilave ederek içmeyi denemelisiniz. Tadındaki mükemmel farklılığı damaklarınızda hissedeceksiniz.

Mükemmel kokusu ile yemeklerde lezzet darbesi yaratan tereyağı ısıya karşı dayanıksızdır ve kızartmalarda kullanılması önerilmez. Direk ısıya maruz kalan tereyağı kısa süre içinde yanabilir ve hem tadı bozulur aynı zamanda üstünde kara tortular meydana gelir. Tereyağını yiyeceklere kullanırken 1-2 yiyecek kaşığı zeytinyağı ile eklenmesi yanmasını engeller.

Tanım için: Tereyağı Yapımı

Tereyağı ne demektir?

Tereyağı süt yağı doğrusu kremanın konsantre hale getirilip olgunlaştırılarak yayıklanması neticesi meydana gelen hayvansal bir yağdır.
Mutfağın incilerinden kabul edilen tereyağı, pek oldukca tarifte kendini aratır. Lezzeti ve dokusuyla eklendiği tarifi daha da çekici hale getirir. Pilavdan tatlıya, kekten böreğe kadar geniş bir kullanım alanına haizdir.
Tereyağı, yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında kullanılan en popüler malzemelerden biridir aslına bakarsak.
Sıvı yağ ile kıyaslandığında daha oldukca seçilen bu yağ türü, sıhhat için de oldukca faydalıdır.
Bilhassa de organik ve organik hazırlanan tereyağını bulduğunuzda, evinizde yığın yapmanız önerilir.
Bu sebeple köy ortamında rastgele bir katkı maddesi içermeden hazırlanan tereyağı gelmiş geçmiş bütün zamanların en kaliteli yağı olarak tanıtılır.
Tereyağını ilave gıdaya geçen bebeklerden yaşlısına kadar öneren uzmanlar, bu yağın içindeki mineralleri de zaman zaman vurgular.
İlave besin döneminde olan bebeklere eğer blw yöntemiyle yiyecek yediriyorsanız; makarna ve erişteye bir miktar tereyağı ilave ederek sunabilirsiniz.
Eğer kaşık yöntemiyle yiyecek tüketen bir yavrunuz var ise; hazırladığınız çorba ve yiyeceklere organik tereyağını eklemeyi unutmayınız.
Tereyağını buzdolabında ve dipfrizde muhafaza ederek uzun bir zamanda tüketim için değerlendirebilirsiniz. Evde hazırladığınız pek oldukca tanım için lezzet sırlarınızdan birisi de tereyağı olacak!

Peki, tereyağı neyden yapılır?

Direkt süt kullanılarak elde edilebildiği şeklinde taze veya fermente krema kullanılarak da elde edilebilir. Beyazdan sarımsı renge kadar renk tonları değişen tereyağının tadı tatlı veya hafifçe ekşimsi olabilir. Tereyağının renginde meydana gelen değişikliklerin sebebi hayvanın beslenme düzenidir.

Kokusuz olabildiği şeklinde hafifçe mayhoş kokuya da haiz olabilen tereyağı hazırlanış şekline gore:

köy tereyağı,
süthane tereyağı ve
pastörize tereyağı oluş suretiyle çeşitlere ayrılır.

Çeşitli yörelerde süt yerine yoğurt kullanılarak da yapılabilir. Yoğurt kullanılarak meydana getirilen tereyağı lezzet ve aroması bakımından süt ile yapılandan oldukca daha üstündür sadece randımanı düşük olduğundan dolayı tereyağı endüstrisinde pek tercih edilmez.

Tanım için: Tereyağlı Açma Kete

Tereyağı Yararları Nedir?

Vücudun vücudun koruma sistemini arttıran vitaminler ihtiva eder. Göz sağlığının korunmasında mühim rol oynar.
Mineraller penceresinden iyi bir kaynaktır.
İçeriğinde yer edinen kısa ve orta zincirli yağ asitleri bağırsakta yaşayan patojen mikroorganizmalarla savaşım eder.
Kardiyovasküler hastalıklara karşı vücudu korur.
İçeriğinde yer edinen antioksidan bileşenler vücudu enfeksiyonlara karşı korur ve vücudun hastalıklara karşı mücadelesini destek sunar. Bulaşıcı hastalıklara
karşı koruma sağlar ve hücreleri onarır.
Kansere karşı vücut hücrelerini korur ve kanser hücrelerinin çoğalmasını engeller.
Eklemlerde meydana gelen artrit ve kireçlenme şeklinde hastalıkların önlenmesinde yardımcıdır.
İçeriğinde yer edinen A ve D vitaminin tesiri ile kemik yapısını kuvvetlendirir ve diş çürümelerini engellemede etkin bir görevi olduğu bilinmektedir.
Antimantar vasfa haiz olan tereyağı candida tedavisinde etkindir. Mide organını ve bağırsak sağlığının korunmasında ehemmiyet taşır.
Gerçek tereyağı iyi kolesterolü doğrusu HDL’yi yükseltici, LDL’yi doğrusu fena kolesterolü düşürücü etkiye haizdir.
Tokluk hissi yatan tereyağı tavsiye edilen miktarlarda tüketildiğinde obeziteyi engelleyici etkiye haizdir.
İçeriğinde yer edinen Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerin tesiri ile beyin gelişimini sağlar. Bilhassa gelişme çağındaki evlatların beyin gelişimlerinin tamamlanabilmesi için tereyağı tüketmeleri önerilir.
Tereyağının bir öteki faydası ise tiroid sağlığını desteklemesidir.

Tanım için: Kahvaltılık Çeşnili Tereyağı

Tereyağı Kalori ve Gıda Değerleri

1 porsiyon doğrusu 30 gram tereyağı ortalama olarak 226 kaloridir.
Tereyağında A, E,D ve K doğrusu yağda eriyen vitaminler bulunmaktadır.
Selenyum, bakır, çinko, krom ve manganez şeklinde antioksidan mineraller ihtiva eder.
Bilhassa buğday tohumu ile karıştırıldığında selenyum miktarı daha da yükselir. İyot penceresinden son derece varsıl olan tereyağı tiroid sağlığını destekleyici yapısı ile ehemmiyet taşır.
A vitamini öncüsü olan karoten ihtiva eder.
Tereyağı bileşenleri içinde yer edinen glycospingolipidler mide organını ve bağırsak fonksiyonlarında önem teşkil eder.
Omega 3 ve omega 6 yağ asitlerinden varsıl olan tereyağının %80’i yağdır. %18’i su ve %2 ‘si ise süt katısıdır.
Sofistike lezzeti ile sofraların vazgeçilmezi olan tereyağında 500 yağ asidi ve 400’e yakın uçucu bileşen bulunmaktadır.
Tüm bu bileşenler tereyağına eşi olmayan lezzetini verir.
Pastörizasyon esnasında tereyağında yer edinen çeşitli lezzet verici bileşenler yok olduğundan dolayı seri üretimi meydana getirilen tereyağlarının tadı köy tereyağlarından daha farklı yapıdadır.

Tanım için: Tereyağlı Mini Pizza

Tereyağı Nasıl Yapılır? Organik Tereyağı Nasıl Olur?

Tereyağının klasik yöntemle yapılışı olan yayık metodu için öncelikli olarak sütler mayalandırılarak olgunlaştırılır. Olgunlaştırılan sütler yayıkların içine koyulur ve içine bir miktar soğuk su eklendikten sonra çalkalanır. Çalkalama işleminde yağlar birbirine tutunarak kümeleşir. Yayık üstünde toplanan yağlar yoğunlaşır ve yayık tereyağı elde edilmelidir. Şu demek oluyor ki tereyağı sütün kaymağının yoğunlaşarak kıvam almış halidir.

Organik tereyağı nasıl yapılır sorusunu cevaplayalım. Organik tereyağı 2 biçimde yapılır:

Birinci yöntemde tereyağı için ev yapımı yoğurt kullanılır. Yoğurdun üstünde yer edinen kaymaklar cam bir kavanoza alınır. üstüne soğuk su eklenmiş olur ve cam kavanozun ağzı minimum 4 parmak boşluk duracak biçimde sıkıca kapatılır. Ondan sonra cam kavanoz çalkalanmaya başlanır. 15 dakika sonrasında cam kavanozun üzerinde yağlar toplanmaya adım atar. Kavanoza birkaç tane buz kalıbı eklendikten sonra bir süre daha çalkalamaya devam edilmelidir. Karışım bir tülbentten geçirilerek tülbent üzerinde yer edinen tereyağı bir kaba alınır.
Öteki metot ise süt kaymağı, krema veya yoğurt kaymağının içine su ek edilerek mikserle çırpmaktır. Çırpılan karışım tereyağı olarak yenmeye hazırdır. Hazırladığınız tereyağı ile yoğurt mayalama da yapılabilir, bu yoğurdu kesinlikle denemelisiniz.

Peki 1 kilo tereyağı kaç litre sütten çıkar? 14 litre süt kullanılarak 1 kilogram tereyağı elde edilmelidir.

Tanım için: Konut Yapımı Tereyağı

Tereyağı Bozulur Mu?

Tereyağı tuzlu ve tuzsuz oluş suretiyle 2 biçimde yapılır.
En organik ve organik olan tereyağı çeşidi tuzsuz tereyağıdır. Yumuşak dokuya haiz olan tuzsuz tereyağı açık ak renklidir.
Tuzlu tereyağı ise tuz eklendikten sonra tereyağı elde edilmesidir. Tuzlu tereyağı daha dayanıklıdır.
Tereyağı saklanma koşullarına uyulduğunda uzun bir zamanda muhafaza edilebilir.
Tereyağı üstü açık bir halde bırakıldığında küflenebilir ve bozulur.
Tereyağının tadında, kokusunda acılık ve farklılık hissedildiğinde tüketilmemesi gerekmektedir.
Bununla beraber tereyağının ilk alındığı zamanki rengi koyulaşmaya başlarsa bu da tereyağının bozulduğunun işaretidir.
Tereyağını buzdolabında hava almayacak bir kap içinde veya dipfrizde saklamanız uygundur.

Peki,tereyağı nasıl eritilir? Eğer tereyağınız dondurucuda ise buzdolabınızın alt raflarına alarak eritmeniz sağlıklıdır. Buzdolabından çıkarttığınız tereyağını oda sıcaklığında ve direkt ışığa maruz bırakmadan bekletmeniz erimesi için kafi olur.

Tereyağı Tutarları Ne Kadar?

Sofraların başta gelen lezzetlerinden kabul edilen tereyağı tutarları, tereyağının nasıl yapıldığına, organik olmasına, markasına ve çeşidine gore farklılık gösterir.
Organik olan tereyağları uzun soluklu kullanılamaz. Sadece lezzeti ve aroması inanılmazdır.
Seri üretim tereyağlarına gore organik tereyağlarının fiyatı birazcık daha yüksektir.
Yoğurttan meydana getirilen ve organik olan tereyağı daha oldukca kahvaltılarda tercih edilirken pastörize tereyağları yemeklerde kullanılır.
Süt ürünü olan tereyağı yapımı ve satışı için firmaların Türk Besin Kodeksi tarafınca tereyağı tebliği koşullarına münasip üretim yapmaları zorunlu olmaktadır.
Averaj 1 kilo tereyağı fiyatı 25 lira ile 75 lira içinde değişmektedir.

Tanım için: Tereyağı Yapımı

Tereyağı Zararları ve Taraf Tesirleri

Mutfaklarımızda kullanılan bütün yağlar yüksek kalorilidir. alışılagelmiş lezzetlerimiz içinde yer edinen tereyağı devletimizde en oldukca tüketilen yağlardan biridir.
İçeriğinde yer edinen doymuş yağlardan dolayı gereğinden fazla tüketilmesi kalp organı ve damar hastalıklarına sebep olabilir.
Seri olarak imal edilen tereyağları için kullanılan sütlere katılan hazır maddeler alerjen tesir izah edebilir.
bundan farklı olarak sütü kullanılan ineklerin hazır yem ile beslenmesi tereyağının standardını ve gıda kıymetini azaltabilir.
Gereğinden fazla tereyağı tüketilmesi pankreas organının salgıladığı hormon olan insülin direncini arttırıcı tesir gösterir.
şeker hastalığı hastalığı olanların tavsiye edilen miktarların üzerinde tereyağı tüketmemeleri gerekmektedir.
Yüksek yağ oranına haiz olduğundan dolayı gereğinden fazla tüketilen tereyağı vücudun bütün sistemlerinde yağlanmaya neden olabilir ve buna bağlı olarak kronik hastalıkların oluşumu gözlenir.
Yüksek kalorili olması kilo almaya neden olur.

Tereyağıyla Enfes Kokulu Tarifler

1) Tereyağı ile Eriştenin Lezzet Buluşması Tereyağlı Erişte

Mükemmel aroması ile eriştenin lezzetine lezzet katan tereyağı ile hazırlanan tereyağlı erişte anne yiyeceklerin yanında sofralarınızı şenlendirir. Tereyağında kavrulan eriştelerin enfes kokusu sizi sizden alır. Tereyağlı Erişte