Tam Kıvamında Baklava Şerbeti Nasıl Yapılır, Dökülür?

Altın Su Baklava Şerbetinin Gizli saklı Püf Noktaları

Kökeni Orta Asya Türklerine dayanan baklava, bugünkü şeklini Topkapı Sarayı’ında alır. Hükümdar sofralarına yaraşan bu tatlı, o zamanlarda yalnız Ramazan Bayramlarında yapılsa da günümüz şartlarında senenin her ayı sofraları taçlandırır. Baklava ve baklava şerbeti malzemeleri özenle hazır edilmelidir.

Mahir hanımların ellerinden kat kat çıkan baklavaları şerbetiyle buluşturmak nihayet ve en mühim adımdır. Bu adımda başarıya erişmek için ise çeşitli püf noktalarına dikkat kesilmek gerekmektedir. Bu yazıda ev baklava şerbeti nasıl yapılır, baklava şerbeti nasıl konulur, baklava şerbeti ne kadar kaynamalı şeklinde sorularınızın yanıtını bulabilirsiniz.

Baklavanın şerbeti iyice çekmesi, şerbet döküldükten sonrasında hamurlaşmaması için hamurun yoğrulduktan sonrasında 4-5 saat dinlendirilmesi gerekmektedir. Şerbet, glikoz ve su oluş suretiyle iki en gerekli malzemeden meydana gelir. Baklava şerbeti ölçüleri yapılacak olan tatlının hacmine ve içine katılan öteki malzemelere nazaran belirlenir.

Sadece bir çok tatlı için baklava şerbeti su glikoz oranı, bire bir olarak ayarlanır. Şu demek oluyor ki bir bardak su konulacaksa, bir bardak da glikoz koymanız gerekmektedir. 1 sini baklava şerbeti nasıl yapılır, diye baklava şerbet ölçüsü ayarlamak için, evvel hamurunda kullandığınız araç-gereç miktarını doğru hesaplamanız gerekmektedir.

Cevizli Baklava Tarifi (Videolu)

Baklava Şerbeti Nasıl Yapılır?

Baklavayı aralamak kadar baklava şerbetinin yapılışı da büyük bir zanaat şeklinde gözükse de püf noktalarına dikkat ederseniz kat kat açıp pişirdiğiniz baklavayı altın suyu ile başarıyla buluşturabilirsiniz. Baklava şerbeti ölçüsü bire birdir, şu demek oluyor ki glikoz ve su oranı eşittir. 1 sini baklava şerbeti için 4 bardak su 4 bardak glikoz yetecektir..

Baklava şerbeti ölçüsü doğru ayarlandıktan sonrasında işinizi oldukca basit! Baklava şerbeti çeşitleri damak tadına ve baklava türüne nazaran birazcık değişim gösterebilmektedir bunu da ihmal etmeyin. Tarifleri birkaç kez yaptıktan sonrasında en münasip, tam ölçüye ulaşabilirsiniz. örnek olarak çikolatalı baklava yapıyorsanız azca şekerli, hafifçe baklava şerbeti yapmanız daha münasip olabilir.

Baklava şerbetinin tarifi nasıldır özetlemek gerekirse bilgi almak istiyorsanız kağıdınızı kaleminizi hazırlayın, bu yol gösterici tanım devamlı işinize yarayacaktır!  Sizi yarı yolda bırakmayacak baklava şerbeti yapımı adım adım şöyledir:

• Tencere ocağa konulur.
• Evde baklava şerbeti hazırlanırken bir sini baklava için 4 bardak glikoz ve 4 bardak su hazırlanmış olur.
• Oda sıcaklığındaki içme suyu ve glikoz tencereye eklenmiş olur.
• Bu karışım glikoz eriyene kadar tahta bir kaşık yardımı ile karıştırılır.
• Ocak orta ateşte açılır.
• Şerbet kaynamaya başlayınca ocak kısılır ve kıvam alıncaya kadar ortalama 15–20 dakika kaynatılır.
• Ocaktan almadan derhal evvel 4-5 damla limon suyu eklenmiş olur.

Öteki tatlılar için:

• Baklava şerbetinde glikoz ve su ölçüsü bire bir (şu demek oluyor ki benzer) olmalı,
• Un bazlı hamur harcı tatlıları için glikoz oranı sudan çok,
• İrmikli tatlılar için ise irmiğin iyice şişebilmesi için su oranının daha çok olması gerekmektedir.

Baklava Şerbeti (2 Fırın Tepsisi İçin)

Baklava Şerbeti Nasıl Dökülür?

Baklavanızı binbir emekle kat kat açıp özenle kestiniz, ondan sonra nar şeklinde kızarıncaya dek ağır ağır pişirdiniz. Şimdi sıra bir öteki tehlikeli sonuç bölümde. Her şeyden önce en sık yöneltilen bir suali yanıtlayalım:

Baklava şerbeti nasıl dökülür sıcak mı soğuk mu?

• Baklava hazırlığına evvel şerbet kaynatılarak başlanır; şerbet hazır olunca soğumaya bırakılır ve baklavanın yufkalarını açmaya geçilir.
• Fırında pişirilen ve üstü kızaran baklava fırından çıkarılınca, soğumuş şerbet dökülür.
• Baklava şerbeti nasıl dökülür soğuk mu sorusunun yanıtı özetlemek gerekirse şu şekildedir: Baklava sıcak, şerbet soğuk olmalıdır.

Baklava şerbeti nasıl verilir, şerbet nasıl dökülür?

• Şerbeti direkt tencereden dökmek yerine kepçe kullanarak yavaş yavaş dökebilirsiniz.
• Şerbetin tatlıya eşit bir halde yayılmasına dikkat etmelisiniz. En kenarlardan ortalara, bütün dilimlere şerbet istikbal biçimde kepçeyi gezdirebilirsiniz.
• Baklava şerbeti nasıl atılır sorusuna cevaben ustaların tanım videolarına göz atarak yılların tecrübesinden de faydalanabilirsiniz.
• Şerbeti döktükten sonrasında tepsinin üzerini kısmen kapatarak tatlının demlenmesini, şerbeti iyice çekmesini sağlamak size bağlıdır.
• Bu aşamada baklava tepsisinin üzerini temiz bir bez ya da örtüyle kapatıp fırında, kilerde, hararet ve ziya almayan temiz bir rafta saklayabilirsiniz.
• Eğer şerbetlenmiş baklavayı buzdolabında muhafaza edersiniz tatlınız şekerlenir.
• Baklava şerbeti azca gelirse yeniden şerbet hazırlayarak ek yapabilirsiniz fakat extra şerbette su oranını azaltmanız iyi olabilecektir..

Kıbrıs Tatlısı Tarifi (Videolu)

Baklava Şerbeti Ne Vakit Dökülür?

Baklava şerbeti hazırlanışı sonrası en sık merak konusu olan bölüm: Baklava şerbeti sıcak mı dökülür? Baklavanın şerbeti ne süre dökülür?

Baklava şerbeti dökümü işlemine başlamadan evvel yaptığınız tatlının çeşidine nazaran şerbetin ya da tatlının sıcak veya soğuk olmasına dikkat kesilmek lazımdır. Hamurlu, yufkalı veya mayalı hamurlu tatlılar için şerbetleme işlemi farklı yapıdadır:

• Baklava şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür sorusunun sonucunda baklavanın soğuk şerbetinin sıcak olması gerekmektedir. Böylece kıtır kıtır bir baklava elde edebilirsiniz.
• Eğer sıcak baklavanın üstüne sıcak şerbet dökerseniz baklava gereğinden çok yumuşak olur.
• Öteki durumda baklava hayli ılıyınca şu demek oluyor ki sıcağını kaybedince üstüne soğuk şerbet dökerseniz bu sefer de şerbeti çekmeyecektir.
• Baklava şerbeti ayarı tam bu aşamada ayarlanır ve lezzet belirlenir.
• Baklava yenirken ilk katmanlardan gelen o nefis çıtırtıyı kol kanat germek için tatlının soğuk olmasına, şerbetin de kaynadıktan sonrasında ilk sıcağının geçmiş olmasına itina göstermelisiniz.

Gelelim öteki tatlılara:

• Hamurlu Tatlılar İçin: Kalburabastı, şekerpare vb. hamurlu tatlılarda şerbet sıcak olur ve tatlı fırından çıkar çıkmaz şerbet dökülür. Hamurlu tatlılar daha sert bir dokuya haiz oldukları için yufkalı, tek tek oluşturulan tatlılara oranla daha güç şerbet çeker. Bu yüzden her iki araç-gereç de sıcak olmalıdır. 1 gece bu biçimde dinlenen tatlılar da şerbetini iyice çekmiş olur.
• Her sert tek tek oluşturulan tatlı çeşitlerinde şerbet ocaktan alınarak ılık kıvama getirilir ve sıcak tatlıya ılık şerbet dökülür. Bu durumlarda şerbeti beklemeye alma süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişmiş olur. Şerbetin ılık kıvama gelmesi yaz ayları 15-20 dakika sürerken kış ayları 10 dakikada istenilen ısıya ulaşacaktır. Buna bağlı olarak şerbeti hazırlama süresi hesaplanıp tatlıyı pişirmeden evvel şerbeti pişirmekte yarar olduğu bilinmektedir.

Baklava Şerbeti Kıvamı Nasıl Olmalıdır?

• Şerbetin olup olmadığını idrak etmek için bir kaşığa şerbetten alın ve birazcık yukarıdan tencerenin içine art dökün.
• Baklava şerbeti nasıl olmalı sorunuzun net tepkisi: Eğer şerbet ip şeklinde cartoon halinde dökülüyorsa olmuş anlamına gelir.
• Damla damla akıyorsa şerbetiniz hemen hemen tam yoğunlaşmamış anlamına gelir, birkaç dakika daha kaynatabilirsiniz.

! Hazırladığınız şerbet oldukca sulu -yani azca pişmiş- olursa: Tatlının tadı leziz olmaz, damağınızda şerbetli sos yerine sulu bir aroma kalır. !

! Şerbeti oldukca pişirip kıvamını yoğunlaştırırsanız: Tatlının şerbeti çekmesi oldukca süre alır ya da tam olarak çekmez. !

Bunun haricinde her tatlı için hazırlanan şerbetin kıvamı ve ısısı farklı yapıdadır:

• Örnek olarak şekerpare, kalburabastı, revani şeklinde hamurlu tatlılarda şerbetin kaynar ve ince kıvamlı olması gerekmektedir. Böylece hamur harcı bazlı tatlının şerbeti basitçe ve rahatça çekmesi mümkün olur.
• Lokma, tulumba şeklinde mayalı hamurdan meydana getirilen tatlılarda şerbetin oldukca ince olmaması gerekmektedir.
• Burgu baklava şeklinde tek tek oluşturulan gevrek tatlılarda şerbetin ılık, tatlının soğuk olması lazımdır. Böylece tatlının gevrekliği korunmuş olur.
• Antep baklavası yaparken; baklava şerbeti nasıl yapılır Güllüoğlu sorularının tepkisi olarak hem tatlının aynı zamanda şerbetinin sıcak olması gerekmektedir.

Baklava Şerbeti Nasıl ve Ne Kadar Kaynatılır?

• Baklava şerbeti nasıl kaynatılır diyecek olursanız her şeyden önce süreye ve ateşin yoğunluğuna dikkat etmeniz icap ettiğini söylememiz mümkündür.
• Glikoz suda eridikten şu demek oluyor ki şerbet kaynamaya başladıktan sonrasında kıvama gelmesi için kısık ateşte averaj 20 dakika kaynatılır ve bazen kaşık testi sağlanarak kıvamı denetim edilmelidir.
• Baklava şerbeti kaç dakikada kaynar sorusunun tepkisi birkaç dakikalık oynama yapabilir.
• Bu süre ateşin harı ve malzemenin oranına nazaran değişim gösterir.
• Bu aşamada baklava şerbeti kaç dakika kaynatılır sorusunun net yanıtını bir kaç denemeden sonrasında kendiniz belirlemiş olmuş olursunuz.
• Baklava şerbeti kıvamı kaşık testi ile anlaşılır. Kaşığa birazcık baklava şerbeti alınır ve yavaşça dökülür.
• Baklava şerbeti olduğu nasıl anlaşılır, işin püf noktası nedir mi diyorsunuz?
• Dökülürken kaşıktan damla damla değil, ip şeklinde aralıksız akıyorsa şerbet olmuş anlamına gelir, tebrikler.

Revani Tarifi (Videolu)

Baklava Şerbeti Niçin Şekerlenir?

• Tatlınızın şekerlenmesi sıhhatli glikoz kullandığınızın işaretidir.
• Hazır satılan tatlılarda şekerlenme olmaz. Bu sebeple kan şekeri-şeker şurubu kullanılır.
• Bu şurup şekerlenmez fakat sağlığa son derece zararlıdır.

bundan farklı olarak:

• Baklavanız şekerlendiyse kaynarken içine limon suyu eklememiş,
• Glikoz suda iyice çözünmeden şerbeti pişirmeye başlamış olabilirsiniz.
• Şerbetli tatlıları buzdolabında saklamak da şekerlenmeye neden olabilir.

Tepside Kadayıf Tatlısı Tarifi (Videolu)

Baklava Şerbetinin Şekerlenmemesi İçin Ne Yapılır?

• Baklavanın şerbetinin şekerlenmemesi için baklava şerbeti kaynama aşamasına geçtiğinde limon suyu veya limon tuzu ekleyebilirsiniz.
• bundan farklı olarak suya şekeri ilave ettikten sonra glikoz eriyene kadar karıştırıp sonrasında ocağın altını yakarsanız tatlınız şekerlenmez.
• Bu işlemleri yapmayı unutur ve tatlınız şekerlenirse, üzülmeyin. Şekerlenme oranı azca ise tatlınızı bir tavaya koyarak hafifçe ısıtırsanız hem glikoz çözülecek aynı zamanda tatlınız tazelenir.
• Şekerlenme oranı yüksek ise bire bir ölçü ile hazırlanan şerbeti tatlı üstünde gezdirmeniz kafi olur.

Baklava Şerbetini Çekmedi Mi?

• Tatlının hamur harcını sert olmuş,
• Gereğinden çok veya azca un kullanılmış,
• Şerbetin veya tatlının sıcak veya soğuk olması ilkesine bağlı kalınmamış,
• Tatlı yeterince pişmemiş,
• Şerbetin kıvamı koyu ya da çok sulu olmuş olabilir.

Işte sırf bunun için yeni bir yol:

• Şerbetini çekmeyen tatlıları fırının düşük ayarında birazcık ısıtarak şerbeti daha oldukca çekmesine muavin olabilirsiniz.

Hazır Baklava Şerbeti Fiyatı Ne Kadar?

• Verilen püf noktalarını onlarca kere denedim fakat baklava şerbeti nasıl ayarlanır bir türlü tutturamıyorum diyecek olursanız, birden çok şirketin hazır şerbetleri bulunur.
• Gerek ev tipi gerek endüstriyel olarak satılan hazır şerbetlerin; tatlı şerbeti, kızartma tatlıları şerbetleri, dondurma şurupları şeklinde çeşitleri olduğu bilinmektedir.
• %100 pancar şekerinden imal edilen bu şerbetler GDO içermez.
• El değmeden üretilip litrelik teneke kutularda satışa sunulur.
• Şerbetler, 23-25 kilo için 240-350 TL içinde değişen fiyatlarda bulunabilir.
• Konut yapımı hamur harcı tatlılarında ve sütlü tatlılarda kullanılabilir.
• Zihninizde bu nevi hazır baklava şerbeti ne kadar kaynatılır şeklinde sorular oluşabilir. Şerbetin soğuk olması ihtiyaç duyulan durumlarda soğuk olarak, sıcak olması ihtiyaç duyulan durumlarda ise ısıtılarak kullanılır.
• Baklava şerbeti fiyatı markaya ve miktara nazaran değişkenlik gösterebilmektedir.

Cevizli Un Helvası (Videolu)

Konut Yapımı 10 Mükemmel Şerbetli Tatlı Tarifi

1) İlk Kez Deneyecekler İçin: Cevizli Ergonomik Konut Baklavası

Bir seferde on sert ani yalnız tabak boyutunda açmanızın yeter geleceği pratiklikte olan bu tanım, tadıyla 40 kattan oluşan ev baklavalarını aratmaz. Cevizli Ergonomik Konut Baklavası

2) Çok Vaktim Yok Diyenlere: Ergonomik Büzme Baklava

oldukça ergonomik olan bu tarifin sırrı ise hazır yufkadan yapılıyor olmasından ileri gelmektedir. Yiyenlerin hazır araç-gereç kullanıldığını tahmin edemediği bir lezzeti var. Ergonomik Büzme Baklava

3) Anneanne Eli Değmiş Şeklinde: Kalburabastı

Kalburabastı tatlısında anneanne veya babaanne kokusu olduğu bilinmektedir. Ne zamandır onların yapmış olduğu şeklinde bir kalburabastı yemedim, onun tarifini bulamıyorum diyecek olursanız bu tarifi evvelinden denemediniz anlamına gelir. Kalburabastı (Videolu)

4) Müdavimlerine Hususi: Şekerpare

Pastanelerde yediğim şeklinde bir şekerpare oluşturmak isterim diyecek olursanız, yiyen her insanın nereden aldığınızı soracağı bu tatlının tarifini denemelisiniz. Şekerpare Tatlısı (Videolu)

5) Baklava ile Yarışan Bülbül Yuvası

Anadolu mutfağımızın efsanevi tatlılarından olan bülbül yuvası tarifinin yapım aşamaları oldukca basit olmakla birlikte hazır yufka kullanmak istemeyenler için de güzel bir seçenek olabilir. Bülbül Yuvası (Videolu)

6) İrmik Kaymağının Farkı ile: Şöbiyet

İçine konulmuş olan irmik kaymağı ile öteki şerbetli tatlılardan farkını ortaya koyan şöbiyeti ister hazır yufkadan ister evde kendi hazırladığınız hamur harcı ile yapabilirsiniz. Basit Şöbiyet (Videolu)

7) Şık Sunumuyla Klasikleşen Efsaneleşmiş Lezzet: Dilber Dudağı

Yuvarlak yuvarlak kesilip cevizle doldurularak dudak şekli verilen, adı tadından ünlü olan bu tatlıyı ne olursa olsun denemelisiniz. Dilber Dudağı (Videolu)

8) Konut Yapımı Çıtır mı Çıtır Künefe

Hamur harcı açmakla yoğurmakla uğraşamam; fakat şerbetli tatlıdan da vazgeçemem diyenler künefe tarifine göz atabilirler. Tencerede Hatay Usulü Künefe (Videolu)

9) Kadayıf Düşkünlerine Cevizli Fincan Kadayıf

Cevizli tatlı sevenler için kadayıfla cevizi buluşturan bu tarife gitmeksizin evvel bir püf noktası verelim; kadayıfın katlarını iyice bastırın. Pastanede satılanlardan farkı kalmadığını görmüş olacaksınız. Cevizli Fincan Kadayıf (Videolu)

10) Tadı ve Görüntüsü İştah Açar: Kaymaklı Cevizzade Baklava

Kaymak, koz ve baklava şerbetinin çıtır yufkada birleşimi rakipsiz bir baklavaya dönüştü! İftar sofralarına, hususi davetlere oldukca yakışacak bu hususi tarifi kaçırmak istemezsiniz… Kaymaklı Cevizzade Baklava (Videolu)

Tamamı denenmiş, birebir ölçülü, ayrıntılı baklava tarifleri ve şerbetli tatlılar için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Baklava Şekilleri: En Leziz 21 Değişik Tanım

Hazır Baklava Yufkasından Şerbetli Tatlı Tarifleri

Hangi Baklava Kaç Kalori? Bir Dilim Baklava Kaç Kalori?

Karaköy Güllüoğlu Baklava Tutarları – Damak Çatlatan Lezzet!

Koçak Baklava Fiyat Sıralaması – Altın Değerinde alışılagelmiş Lezzet