Shiitake Mantarı: İmparatorların Uzun Yaşam Sırrı Mucizevi Yiyecek

Irak Şark’nun 3000 Senelik Ölümsüz Gizemi

Şitaki Mantarı

Kültür mantarları içinde lezzeti ve gıda kıymeti ile ayrım yaratan Shiitake mantarı sağlığa yararları ile bütün gezegende meşhurdur. Daha oldukça ırak şark devletlerinde yetiştirilen mantar çeşidi bilhassa Japonya’da sanat dalı şeklinde görülebilmektedir. Organik olarak shii ağacının devrik kütükleri içinde yetişen mantarın kendine özgü kokusu ve ayırt edici bir lezzeti olduğu bilinmektedir.

Irak şark devletlerinde oldukça kıymetli olan Shiitake mantarı, imparatorların yiyeceği olarak kabul edilmelidir ve uzun yaşamı sürdürmenin sırrına haiz olduğu düşünülür. Afrodizyak tesiri olduğuna inanılan mantar çeşidi geleneksel düğün yemeklerinde kullanılır. Taze tüketilebildiği şeklinde kurutularak da yemeklerde kullanılabilen mantarın aroması kurutulduğunda daha yoğun bir durum alır. Kurutulan mantarlar pişirilirken kaybettikleri suyu art kazanarak taze halindeki görünümüne art döner.

Shiitake mantarı yararları ile mantar sevmeyenlerin bile akıllarında sual işareti meydana getiren bir yiyecek! Peki, shiitake mantarı nasıl pişirilir, fiyatı ne kadar, nerede bulunmaktadır, nasıl yetiştirilir? Bütün sorularınızın tepkisi alt başlıklar sizler derlendi!

Shiitake Mantarı ne demektir?

• Polyporaceae ailesine ilişkin bir nebat olan shiitake mantarı, lezzeti sebebiyle en beğenilen mantar çeşitleri içinde yer alır.
• Organik olarak Asya kıtasının tropikal iklime haiz bölgelerinde yetişir.
• Siyah orman mantarı olarak da herkesçe malum olan mantar çeşidi, vücuda canlılık ve enerji verir.
• 3000 senelik köklü geçmişe haiz shiitake mantarı günümüz şartlarında de oldukça sık tüketilen mantarlar arasındadır.
• Çok eski toplumlarda shiitake mantarının farklı hastalıklar için ilaç niyetine tüketildiği bilinmektedir.
• ülkemizde yetiştiriciliği yapılmayan mantar vatan dışından ithal edilmelidir.
• Etli bir şapkası var olan mantarın sapı kısa ve ince yapılıdır.
• Şapkasında çiçeğe benzeyen noktalar taşıyan mantara çiçek mantarı da denilmektedir.
• Sakıza benzemekte aromatik bir lezzete haiz olan mantar pişirildiğinde sarımsağa benzemekte tada haiz olur.
• Pişirildiği vakit orijinal rengini korumuş olan shiitake mantarı, meşe ağacının kendine özgü aromasını belirgin olarak hissettirir.
• Japonca kökenli shiitake kelimesi “güzel kokulu mantar” anlamına gelmektedir.

Shiitake Mantarı Yetiştiriciliği: Shiitake Mantarı Üretimi Nasıl Yapılır?

• Organik olarak Güneydoğu Asya’da nemli ve sıcak iklimlerde yetişen Shiitake mantarı, gürgen, dut, kavak, kayın, akçaağaç, meşe, kestane şeklinde yapraklarını döken ağaçların diplerinde, çürüyen yaprakların altında gruplar halinde yetişir.
• mavi gezegende yetiştiriciliği en popüler 2. mantar türüdür.
• Asya devletlerinde ağaç kütükleri içinde kültür ortamı yaratılarak ticari olarak yetiştirilen mantar çeşidi vatanımızda hobi kitleri içinde üretilir.
• Çapı 10 santimetreden yüksek gürgen, kayın veya meşe kütüğüne delikler açılarak Shiitake mantarı miseli dübel yardımıyla çakılır.
• Çakılı dübellerin üzerine ısıtılmış bal mumu fırça yardımı ile sürülür.
• Kütükler sulanarak sürekli nemli olmaları sağlanmış olur. 6 ile 18 ay içinde mantarlar oluşmaya adım atar.
• Kütük bir bütün olarak çürüyüp yok oluncaya kadar mantar üretimi yapılabilir.
• Shiitake mantarı için üretim sıcaklığının 20-25 aşama olması ve averaj rutubet oranının %60 olması gerekmektedir.
• Shiitake mantarları taze, kurutulmuş ya da öğütülmüş olarak satılabilir, tüketilebilir.
• Shiitake mantarı üretimi sonrası yalnızca oluşturulan deliklerde yetişen mantarlar tüketime uygundur, öteki mantarlar zehirli olabilir.

Shiitake Mantarı Kalori ve Gıda Değerleri

Shiitake mantarının kendine özgü aromasını yapısında var olan Lenthionine, guanosine-5 –monophosphate ve sülfür bileşikleri verir. Fizyolojik zedelenmeye karşı dayanıklılığı ile ön plana çıkan mantar buzdolabında iki hafta süre süresince tazeliğini korur.

• 100 gram Shiitake mantarı ortalama olarak 33 kalori,
• 9 miligram sodyum,
• 7 gram karbonhidrat,
• 304 miligram potasyum,
• Selenyum ve 0,5 gram yağ ihtiva eder.

Mantar çeşitleri içinde en yüksek kaloriye haiz kültür mantarı olan Shiitake mantarı D vitamini, Tiamin, Riboflavin, Niasin ve B6 vitamini ihtiva eder.
Bunlara ilave olarak nükleik asit türevleri, esansiyel aminoasitler ve lif ihtiva eder. Yüksek oranda protein içeren mantarın 150 gramlık miktarındaki protein kıymeti, 100 gram hayvansal gıda ile alınan protein kıymeti ile eş kıymet niteliğe haizdir. Bitkisel proteinin %80-90 kadarı hücreler tarafınca basitçe ve rahatça hazmedilebilir. Selenyum deposu shiitake mantarı günlük ihtiyacınızın yarısını karşılar.

Shiitake Mantarı Yararları Nedir?

• Shiitake mantarı yararları içinde en oldukça bilineni vücudun koruma sistemini destekleyici etkisidir.
• Tümörlü hücrelerin yok edilmesini elde eden hücrelerin oluşmasına muavin olan mantar, kanser hücresi oluşumunu engeller. bundan farklı olarak kemoterapinin negatif etkilerine karşı vücudu korur.
• İçeriğinde yer edinen antioksidan maddeler yardımıyla vücudun koruma sistemini kuvvetlendirir ve nezle, grip şeklinde soğuk algınlığı hastalıklarına karşı vücudu korur.
• Kan basıncını düzenleyerek tansiyonun dengelenmesine destek sağlar ve kolesterolü düşürücü etkiye haizdir.
• Kan şekerini düzenleyici etkiye haizdir ve diyabet hastalığına karşı vücudu korur. Hem de kan sulandırıcı tesiri de olduğu bilinmektedir.
• Viral kaynaklı olan AIDS şeklinde hastalıkların tedavisini destekleyici rol oynar.
• İçeriğindeki lentinan maddesi vücutta antiviral tesir yaratır. Lentinan vücutta mikroplarla savaşmada etkin rol oynayan interferon üretimini artırır.
• Lentinan maddesine ilave olarak içeriğinde var olan KS-2 maddesi olanakları sayesinde kanser hücresi oluşumunu engellemeye muavin olur ve oluşmuş olan kanser hücrelerinin çoğalmamasında etkin rol oynar.
• AHCC adı verilen hususi bir bileşene haiz olan Shiitake mantarı toksinlerin bünyeden atılmasını sağlar ve özgür radikallerin vücut içinde oluşturabileceği hasarı engeller.
• Yüksek oranda vitamin, mineral ve faydalı hususi bileşen içeren mantar çeşidi metabolizmayı hızlandırarak yağ yakımını artırır.
• İştahı baskılar ve zayıflamaya destek sağlar.
• Obezite-aşırı kilolu olmak istenmeyen ihtimalini mühim oranda düşürür.
• D vitamini penceresinden varlıklı olan shiitake mantarı kemikleri kuvvetlendirir.
• Yüksek lif içeriğinden dolayı hazım sisteminin daha süratli çalışmasına muavin olarak kabızlığı engeller.
• Yüksek protein içeren mantar midede geç sindirilir ve uzun bir zamanda tokluk hissi yaratarak hem pankreas organının salgıladığı hormon olan insülin direncini ortadan kaldırır aynı zamanda sıhhatli zayıflamaya destek sağlar.

Shiitake Mantarı Zararları Nedir?

• Her bitkisel üründe olduğu şeklinde shiitake mantarının tüketilmesi için de doktora danışmak şarttır. Bilhassa kronik hastalığa ve alerjik bünyeye haiz olanlar bu mantarı tabip kontrolü altında tüketmelidir.
• Düzgün biçimde olarak ilaç kullananlar, bilhassa kan pıhtılaştırıcı ilaç kullananların, ne olursa olsun sıhhat kontrolünden geçtikten sonrasında tüketmesi gerekmektedir.
• İçeriğinde oldukça çok hususi bileşen içeren mantar çeşidi rastgele bir hastalık yaşayan bünyelerde değişik önemli ölçüde etkiler yaratabilir.
• hamilelik ve emzirme dönemindeki hanımefendilerin ihtimaller içinde alerjik duruma maruz kalmamaları için kullanmamaları veya doktora danışarak kullanmaları gerekmektedir.
• Böbrek ve karaciğer hastalarının Shiitake mantarı tüketilmesi sınırlandırılabilir.

Shiitake Mantarı Tutarları Ne Kadar? Nerede Satılır?

• Yenilebilir bir mantar türü olan Shiitake mantarı, büyük avmlerinde, organik mahsul satan marketlerde ve web üstünden organik mahsul satışı icra eden online mağazalardan satın alınabilir.
• Yiyecek için kullanılan Shiitake mantarı umumi olarak taze tüketilir.
• Tıbbı yararlarından dolayı kullanılan Shiitake mantarı ise umumi olarak kurutulmuş paketler halinde veya çayı alınarak tüketilir.
• ülkemizde naturel olarak yetişmediğinden, toplanması mümkün değildir.
• Sadece Shiitake mantarı tohumu alınarak ev ortamında yetiştirilebilir.
• Piyasada Shiitake mantarı kapsül şeklinde de bulunmaktadır.
• 1 kilogramlık paketler halinde satışa sunulan taze Shiitake mantarı fiyatı 35 lira ile 80 lira içinde değişim gösterir.
• Shiitake mantarı fiyatı 2019 senesinde 200 gramı 13,90 liradır.
• Öğütülmüş toz halinde satışa sunulan Shiitake mantarı tozunun 100 gramı 70 lira ile 200 lira arasındadır.
• 100 gramlık poşetler haklinde satışa sunulan kurutulmuş Shiitake mantarı ise 70 lira ile 180 lira arasındadır.

Shiitake Mantarı Nasıl Pişirilir?

• Shiitake mantarından maksimum lezzeti ve faydayı alabilmek için minimum 7 dakika pişirilmesi şarttır.
• Umumi cihette soğan ile kavrularak tüketime sunulan mantarı baharatlarla kavrularak makarna soslarında da kullanmayı tercih edebilirsiniz.
• Öteki mantar çeşitlerinde olduğu şeklinde ızgarası, fırınlanması, tencerede kızartılması yapılabilen shiitake mantarına en oldukça yakışan baharat biberiyedir ve sarımsakla tatlandırıldığında mükemmel bir lezzete haiz olur.
• Fırında shiitake mantarı pişirilirken üstüne zeytinyağı ve limon eklenmesi mantarın lezzetini arttıran küçük bir detaydır.
• Siz de isterseniz, eriyebilen peynir çeşitleriyle fırınlayabilirsiniz.
• Değişik mevsim sebzeleriyle karışmasını sağlayarak zeytinyağlı hafifçe bir yiyecek hazırlayabilirsiniz.
• Fazlaca çok pişirildiğinde muhteviyatında yer edinen vitamin ve mineraller kaybolur ve aynı zamanda lezzeti de azalabilir.

Bonus: Irak Şark Mutfağını Evinize Taşıyın

Shiitake mantarı, bambu filizleri, soya filizi, istiridye sosu, nişasta, glikoz, sichuan biberi, soya sosu, sarımsak ve taze soğan kullanılarak hazırlanan bambu filizli shiitake mantarları yemeği, alışılmadık lezzeti ile sofralarınıza bambaşka bir hava getirir. Kendine özgü mutfağı ile dikkat çeken Irak Şark mutfağının enfes lezzetlerinden önde gelen mantar yemeğini misafirleriniz için seçenek bir alternatif olarak değerlendirebilirsiniz. Bambu Filizli Shiitake Mantarları

Kültür Mantarı Yetiştiriciliği yazımızı detaylı olarak irdeleyebilirsiniz..