Salamura Nedir? Yapılışı ve Püf Noktaları

Salamura Nedir? Yapılışı ve Püf Noktaları

Salamura: 4 Mevsim Taze Lezzet, Asırlık Yeni bir yol!

Yaz günlerinin telaşlı günlerinde pek oldukça şahıs kış hazırlığı yapar. Turşu ve reçellere salamura da eklenmiş olur. Birden çok evde yaşanmış olan salamura hazırlığı, vakti vardığında leziz sofraların oluşmasında tesirlidir. Süre kazandıran, işleri kolaylaştıran salamura yoluna ya da metoduna derin bir mercek tutalım. Evvelinden asla salamura yapmayanlar, salamura yiyecek hazır hale getirmek isteyenler, bu sayfada aramış olduğu pek oldukça probleminin yanıtına ulaşacak.

İşte salamuranın Türk mutfağındaki yeri ve özellikleri!

REKLAM ALANI
salamura nedir

Salamura ne demektir?

  • Salamura, sebze ve meyvelerin hatta kimi süre da etlerin hususi bir fermantasyon işleminden geçerek saklanmasına verilen addır.
  • Anadolu topraklarında sıkça uygulanan bu gizleme metodu, bir tür tuzlama işleminden geçer.
  • Salamura, oldukça eski zamanlarda buzdolabının olmadığı yıllarda uygulanmaktaydı. Tesirleri senelerce devam etmiş olduğu için günümüz şartlarında de tercih edilmektedir.
  • Yiyeceklerin yavaşça olgunlaşmasını ve daha uzun bir zamanda tüketilmesini elde eden bir geleneksel yöntemdir.
  • Bu işlem için sofra tuzu değil de salamura tuzu tercih edilmelidir. Salamura tuzu kaya tuzu mudur? Evet, salamura oluşturmak isteyenler kaya tuzunu kullanmalıdır. Sofralık tuz, yiyeceklerin erimesine niçin olabilmektedir.
salamura nedir

Salamura Nasıl Yapılır?

  • Salamura hazır hale getirmek için kullanacağınız besini yıkayıp istediğiniz boyutta doğramalısınız.
  • Siz de isterseniz minik sebze veya meyveleri direkt kavanoza ekleyebilirsiniz.
  • Kaya tuzunu suyun içinde eritin ve temiz büyük bir bidonun içine besinlerinizi ilave edin.
  • Kavanozu doldurduktan sonrasında tuzlu suyu da sebze ya da meyvelerin üstünden dökün.
  • Kullanılacak tuz oranı malzemelerin ağırlığının % 5 veya 9’u kadar olmalıdır. Bundan dolayı bidon veya kavanozu tartarak daha verimli salamura hazırlayabilirsiniz.
  • Bidon içindeki malzemelerin üzerini geçecek kadar tuzlu su eklediyseniz, kapağını kapatıp serin ve karanlık yerde bekletmelisiniz.
  • Ürünler, günden güne olgunlaşacak ve size uzun bir süre yiyecek sirkülasyonu elde edecektir.
salamura nasıl yapılır

Salamura Yaprak Nasıl Yapılır?

Nerede ise pek oldukça evde var olan salamura yaprak, yiyecek telaşlarını hafifletmektedir. Bidondan çıkan salamura yapraklar, nefis sarmaları meydana getirir. familya bireylerine kafi gelecek kadar salamura yaprak hazır hale getirmek için şu adımları seyredebilirsiniz:

  • Kullanılacak asma yapraklarını üst üste dizin ve öbekler oluşturun. Her grup için 20 yaprak sıralayabilirsiniz.
  • Bu asma yapraklarını bidona sırayla ve düzgün biçimde biçimde yerleştirin. Her yaprağın arasına kaya tuzu serpiştirmeyi ihmal etmeyin.
  • Bütün bidon dolduğunda, tuzlu suyu yaprakların üstünden dökün ve bidonun her yerine gelmesini sağlayın.
  • Bidon kapağını sıkıca kapatın, peşinden serin ve karanlık yerde bidonu saklayın.

Tanım için: Aç Bitir Yaprak Salamura

Aç Bitir Yaprak Salamura

Salamura Yaprak Küflenirse Ne Yapılır?

  • Çeşitli durumlarda salamura yaprakların küflendiği gözlemlenir.
  • Bunun tek sebebi bidonun hava almasıdır.
  • Küflü yapraklar bidondan alınır ve atılır.
  • Bidona tekrardan tuzlu su eklenmiş olur ve yaprakların su dengesi korunur.

Tanım: Salamura Yaprak (Kışlık)

Salamura Yaprak (Kışlık)

Salamura Yaprak Nasıl Sarartılır?

  • Yaprakları salamura yapmaksızın evvel bir kap içinde sıcak suda bekletmelisiniz.
  • Bu işlem yaprakların sararmasını ve daha basit salamura olmasını sağlamaktadır.
  • Yaprakların üstüne sıcak su gezdirdiğinizde, renk değişimini anında görebilirsiniz.

Tanım için: Salamura Yaprak Basma (Acemisine Püf Noktalarıyla)

Salamura Yaprak Basma (Acemisine Püf Noktalarıyla)

Salamura Yaprak Nasıl Muhafaza edilir?

  • Salamura yaprakları dondurucuda saklayabilirsiniz. Işte sırf bunun için yaprakları tuzlu suda beklemeye alın.
  • Tuzlu suda bekleyen yaprakları kullanacağınız miktarlara bakılırsa, buzdolabı poşetine ilave edin.
  • Buzdolabı poşetindeki yaprakları, dondurucunuza düzgün biçimde olacak biçimde yerleştirin.

Tanım için: Salamura Yaprak (Difrizde)

Salamura Yaprak (Difrizde)

Salamura Yaprak Nasıl Kullanılır?

  • Salamura yaprakları kullanmadan evvel, soğuk sudan geçirmeniz önerilir.
  • Salamura esnasında bolca tuzda kalan yapraklar, yemeğin tuz oranını yükseltebilir.
  • Kavanozdan çıkardığınız yaprakları, sudan geçirin ve kalınca saplarını keserek sarma hazırlığında kullanın!

Tanım için: Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Salamura Zeytin Nasıl Yapılır?

  • Salamura yönteminde en oldukça kullanılan gıdalardan birisi de zeytindir.
  • Ege ve Marmara’da yoğun biçimde seçilen salamura zeytin, zeytinlerin uzun bir süre tüketilmesini sağlıyor.
  • Kara ve yeşil zeytin için değişik yöntemler uygulanır.
  • Salamura zeytin oluşturmak için ise şu yöntemler izlenmektedir:

Tanım için: Kırma Zeytin Yapımı

Kırma Zeytin Yapımı

Salamura Yeşil Zeytin Yapımı

  • Yeşil zeytinlerin çekirdeğine yakın olacak biçimde çizikler atılır.
  • 1 kilogram zeytin için 4 yiyecek kaşığı kaya tuzu eklenmiş olur. 1 yiyecek kaşığı da limon tuzu ek edilmelidir.
  • Zeytinlerin bekleyeceği kavanoza bu oranda tuz ve zeytinler eklenmiş olur.
  • Kavanozu, kapağına yaklaşacak kadar suyla doldurun.
  • Kapağını güvenli biçimde kapatın ve zeytinlerin fermente olmasını sağlayın.

Tanım için: Yeşil Zeytin Yapımı (Çizme Zeytin)

Yeşil Zeytin Yapımı (Çizme Zeytin)

Salamura Kara Zeytin Yapımı

  • Kara zeytinleri güzelce sudan geçirin.
  • Zedeli olanları ise ayırın.
  • Bütün zeytinleri suyun içinde 5 dakika beklettikten sonrasında süzgeçten geçirin.
  • Salamura yapacağınız bidon veya kavanozun içine bütün süzülmüş zeytinleri dökün.
  • 3 kilo zeytin için 3 yiyecek kaşığı kadar zeytinyağını bidonda gezdirin.
  • Sonrasında yarım bardak kaya tuzunu bidona ilave edin.
  • Kapağını kapatıp güzelce çalkalayın.
  • Şişeyi, her sabah düzgün biçimde olarak çalkaladığınızda zeytinlerin olgunlaşma sürecini hızlandırırsınız.
  • Ortalama 2 ay sonunda, salamura zeytinler tüketime hazır hale ati.

Tanım için: Gurme Kara Zeytin Yapımı

Gurme Kara Zeytin Yapımı

Salamura Zeytin Nasıl Muhafaza edilir?

  • Salamura zeytinlerin kendi suyunda saklanması daha sıhhatli ve verimlidir.
  • Marketten alınan salamura zeytinleri, gizleme kabı ya da kavanoz içine alıp zeytinyağı ilave edip saklayabilirsiniz.
  • Zeytinlerin kuru kalmasını önleyerek, uzun bir süre evde muhafaza edebilirsiniz.

Tanım için: Çizik Yeşil Zeytin Yapımı

Çizik Yeşil Zeytin Yapımı

Salamura Peynir Nasıl Yapılır?

Tuzsuz peynirlerin daha uzun süreç içinde tüketilmesi için salamura hazırlanması önerilir.
Peyniriniz çoksa ve daha sonraki günlerde de ilk günkü tazeliğiyle tüketmek istiyorsanız şimdi şu adımları takip ediniz:

  • Tuzsuz peynirleri büyük parçalara ayırın ve kaya tuzuna bulayın.
  • Tuzlanmış peynir parçalarını kavanoza yerleştirin.
  • Bu biçimde 1 gün kavanoz içinde beklemeye alın.
  • Ertesi gün kaynamış ve soğumuş suyu kavanoz içine ilave edin.
  • 30 gün içinde salamura peynirler, yeme kıvamına gelmiş olacak.

Tanım için: Salamura Peynir Yapımı

Salamura Peynir Yapımı

Salamura Peynir Suyu Nasıl Yapılır?

  • Salamura peynir suyunun mutlak surette dinlenmiş olması gerekmektedir.
  • Direkt sıcak veya soğuk su eklenmemelidir.
  • Kaynatılıp soğuyan su, peynirin yapısını daha uzun bir zamanda koruyacaktır.

Tanım için: Salamura Ak Peynir

Salamura Ak Peynir

Salamura Peynir Niçin Erir?

  • Salamura peynir, tuzu ayarlanmadığında eriyebilir.
  • Çok ya da azca tuz, peynirin dokusunu yumuşatır. Bundan dolayı ölçülü olmanız önerilir.
  • 1 litre dinlenmiş su için 200 gram kaya tuzu kullandığınızda, peynirleri erime riskinden ırak tutabilirsiniz.

Tanım için: Lokum Kıvamında Peynir Yapımı

Lokum Kıvamında Peynir Yapımı

Salamura Peynir Kokusu Nasıl Giderilir?

  • Salamura peynirde rahatsız edici kokuyu önlemek için tuz miktarını dengelemelisiniz.
  • bundan farklı olarak salamura süresine de dikkat ettiğinizde, peynirde fena koku oluşmaz.
  • Tam kıvamında bir salamura peynir tüketmek için, tuzuna ve süresine dikkat etmeniz önerilir.

Tanım için: Salamura Köy Peyniri

Salamura Köy Peyniri

Salamura Turşu Nasıl Yapılır?

Anadolu mutfağımızın en sık hazırlanan salamura yiyecekleri içinde yer edinen salamura turşusu, öğünlerin yardımcısıdır. Her türlü sebze ve meyveden hazırlanan turşular, yiyeceklere leziz bir ahenk sağlar.

Peki, salamura turşusu nasıl yapılır? Teferruatlara göz atalım!

  • Salamura turşu için ekleyeceğiniz malzemeleri yıkayıp doğrayın.
  • 1 litre dinlenmiş su için 3 yiyecek kaşığı iri tuz ilave edin.
  • Turşunun bozulmasını önlemek adına; 1 yiyecek kaşığı nohut, glikoz ekleyin.
  • Bidon içine 1 çay kaşığı da limon tuzu dökün.
  • Birkaç tane sarımsak da eklediğinizde, salamura turşunun bozulmasına engel olabilirsiniz.
  • Bütün malzemeleri bidon içinde iyice karıştırın ve kapağını kapatıp serin bir yerde ürünlerin rengi dönene kadar muhafaza edin.

Tanım için: Karışık Turşu Nasıl Yapılır?

Salamura Balık Nasıl Yapılır?

Varlıklı mutfağımızda, salamura balık da yapılmaktadır. Balığın mevsimi haricinde da leziz biçimde tüketilmesi için listedeki adımlar izlenir:

  • Tercih edeceğiniz balığın yenmeyen kısımlarını güzelce paklayın. Kılçık ve kuyruk benzer biçimde bölümlerini temizleyebilirsiniz.
  • Temizlenen balıkları güzelce sudan geçirin ve geceden tuzlu suda beklemeye alın.
  • Geceden tuzlu suda bekleyen balıkları iyice süzgeçten geçirin.
  • Balıkları geniş bir kap içinde, kaya tuzuyla harmanlayın. Balığın her yerine tuzun gelmesini sağlayın.
  • Saklanacak kabın en altına kaya tuzunu serpiştirin ve balıkları düzgün biçimde biçimde yerleştirin.
  • Fasıla fasıla balıkların üstüne kaya tuzunu da serpiştirin.
  • Gizleme kabını doldurmayı tamamladığınız zaman, en üste limon dilimleri ve defne yaprağı ilave edin.
  • Gizleme kabının kapağını güvenli biçimde kapatın. Arkasından güneş görmeyen yerde 1 sene süresince saklayabilirsiniz.
  • Sardalya ve hamsi zaman zaman salamura meydana getirilen balıklardandır.

Tanım için: Balık Salamura (Hamsi)

Balık Salamura (Hamsi)

9 Adımda Salatalık Turşusu Püf Noktaları

Maya Çeşitleri, Kullanımı ve Aralarındaki Farklar

Fermantasyon ne demektir? Fermantasyon Çeşitleri ve Ürünlerini

Peynir Altı Suyu Değerlendirme Yolları – İlham Veren 5 Değişik Düşünce

Zeytinin yararları, Her Öğünde Yiyecek İsteyeceğiniz 7 Olağanüstü Faydası

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında ve ev yaşamında size süre kazandırabilecek püf noktalarını kapsayan yazılar umumi bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride organik temizlik tavsiyelerinden butik sebze meyve yetiştiriciliğine, gıdaları basit ayıklama ve uzun bir zamanda muhafaza etme tekniklerinden yemeklerde lezzeti artıran ipuçlarına değin süratli yeni bir yol önerileri yer verilmiştir. Evde basitçe uygulayabileceğiniz bu tavsiyeler aşama aşama resimli maddelerle hususi olarak düzenlenmiştir. Sunmuş olduğumuz bilgiler tavsiye niteliğindedir. içerik yayına alındıktan sonrasında, süre içinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. alakalı ürüne karşı alerjiniz olup olmadığını evvelinde kontrol etmeli, tavsiyeleri uygularken dikkatli olmaya itina göstermelisiniz. Ters durumda yaşanabilecek negatif durumlardan sitemizin görevli tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ