Sağlığınızdan olmayın…Turşunuz böyle gözüküyorsa onu asla tüketmeyin!

Evde turşu hazırlarken ve saklarken dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan mühim hijyen ve güvenlik kuralları olduğu bilinmektedir. Medipol Mega Üniversite Hastanesi Gastroenteroloji Kısmı’nden Prof. Dr. Vedat Göral, “Botulizm bakterisinin imal ettiği kuvvetli toksin, çift görme, ağız kuruluğu, halsizlik, kafa ağrısı benzer biçimde ilk belirtilerden sonrasında ishal ve kusmaya sebep olur; kalp organı ritim bozuklukları ve solunum felcine yol açarak hastayı ölüme sürükleyebilir. Bilhassa büyüklerimiz evde meydana getirilen turşu benzer biçimde ürünlerini üstleri küflense de yıkayıp tüketiyor. Bu ürünler tüketilmemelidir” dedi.

Botulizm, clostridium botulinum adlı bakterinin imal ettiği toksinlerden meydana gelen dikkat edilmesi gereken bir zehirlenme türüdür. Bu toksinler, bilhassa münasip biçimde sterilize edilmemiş ev yapımı konservelerden kaynaklanabilir. Botulizm hakkında uyaran Göral, “İnsan ve hayvanları etkileyen dikkat edilmesi gereken bir nöroparalitik hastalıktır. Hastalık clostridium botulinum bakterisi tarafınca imal edilen ve herkesçe malum olan en potent toksinlerden kabul edilen botulinum nörotoksininden oluşur. Botulinum nörotoksini sinir fonksiyonlarını bloke ederek, solunum ve adale felcine yol açabilmektedir” diye ifade etti.

İşte evde turşu hazırlarken dikkate almanız ihtiyaç duyulan çeşitli mühim noktalar:

• Temizlik: Elleriniz, turşu yaparken kullanacağınız ekipmanlar ve kavanozlar temiz olmalıdır. Temiz bir emek verme alanı kullanmak önem teşkil eder.
• Tuz ve Fermentasyon: Turşu yaparken kafi oranda tuz kullanmanız gerekecektir. Tuz, ürünün doğru biçimde fermentasyon geçirmesine destek verir. Çok tuz ya da azca tuz kullanımı kaliteyi etkileyebilir.
• Kapak denetimi: Turşu kavanozlarının kapaklarında şişme ya da bozulma emareleri olup olmadığını deneyin. Şişmiş ya da bozulmuş kapaklı kavanozları tüketmeyin.
• Renk ve Koku:Turşu suyunun renginde ya da kokusunda normal olmayan bir şekilde değişimler ayrım ederseniz, bu ürünü tüketmekten kaçının.
• Hararet İşlemi: Turşuların bir bütün olarak güvenli olması için gıdaların minimum 120 aşama ısıda kaynatılması gerekmektedir. Düdüklü tencere ya da endüstriyel ocaklar bu ısıyı elde yapmak eylemek için kullanılabilir.
• Küflenme ve Beyazlık: Turşu suyu üstünde küf ya da beyazlık oluşmuşsa, bu ürünü tüketmeyin. Bu vaziyet, sıhhatli bakteri oranının bozulduğunu izah edebilir.
• İkinci Bir Hararet İşlemi: Konut yapımı turşuları tüketecekseniz, bilhassa endişeliyseniz, tüketmeden evvel minimum 2 dakika süresince 70 aşama ısıda pişirmek botulizm istenmeyen ihtimalini azaltabilir.

Bu önlemleri takip ederek, ev yapımı turşuları güvenli ve leziz bir halde hazırlayabilirsiniz.