Safran Nedir? Nasıl Kullanılır? – Nefis Yemek Tarifleri

Saray Sofralarının Mücevher Baharatı Safran

mavi gezegenin en pahalı baharatlarından önde gelen safranın anne vatanı Güneybatı Asya’dır. İran, İtalya, Fransa ve İspanya’da da yetiştirilen safran bilhassa kimya ve ilaç sanayinde kullanılır. Kendine özgü safran rengi ve keskin kokusundan dolayı kumaş boyası ve parfüm üretiminde de yer alır. Alışılmadık bir aromaya haiz olan nebat bilhassa Arap mutfağında yaygındır. Anadolu’da umumi olarak ilaç olarak kullanılan safran günümüz şartlarında Hindistan, İran, Avrupa, Fas ve Orta Asya yemeklerinde favori bir baharattır.

Safran ne demektir?

Soğanlı bitkiler ailesinden gelen safran tohumu ekildikten sonrasında 20-30 santimetreye ulaşır ve sonbaharda çiçek açar. Üç tepeciğe haiz olan mor renkli bitkinin tepecikleri kurutularak gezegenimizin en kıymetli bitkisel tozu olan safranı oluşturur. Anadolu’da Hititlerden bu yana yetiştirilen safran bilhassa Urla ve Safranbolu’da yetiştirilir. Sadece tarımının güç olması ve ekonomik nedenlerden dolayı günümüz şartlarında safran İran ve İspanya’dan alınır.

Kuvvetli bir kokuya haiz olan safran baharat olarak acımsı ve keskin bir tada haizdir. Ilık su içine atıldığında altın rengi verir. Peki, yararları ve pahalılığı ile öne çıkan safran ne demek? Suya verdiği sarı renginden dolayı Arapçada sarı anlamına gelen asfar kökünden türeyen safran yağışlı ve ılıman iklimi seven bir bitkidir.

Safran Yararları Nedir?

• İçeriğinde yer edinen mineral ve vitaminler soğuk algınlıklarında ateş düşürücü ve enerji verici tesir gösterir. Akciğer hastalıklarında bilhassa bronşit ve astım hastalıklarında tesirlidir.
• Kalp organı rahatsızlıklarını engellediği ve kalbi koruduğu düşünülmektedir.
• Amerika’de meydana getirilen incelemelerde safranın iştah kontrolünde etkin olduğu gözlenmiştir. Safranın yeme isteğini azaltarak beslenme bozukluklarına iyi geldiği vurgulanmaktadır. perhiz esnasında beliren stres ve anksiyeteye karşı yatıştırıcı tesiri tespit edilmiştir.
• Meydana getirilen bilimsel çalışmalarda safranın duygusal denetim bozuklularını düzenlemesi safranın bir öteki faydasıdır. Vücutta serotonin düzeyini denetim altına alan nebat depresyon başta oluş suretiyle birden çok ruhsal probleme yeni bir yol sağlayabilir.
• Sinirleri uyaran tesiri olanakları sayesinde erkeklerde cinsel performansı ve isteği artıran safran hanımlarda tane döneminde oluşan ağrıların hafiflemesini sağlar.
• Antioksidan ve anti kanserojen tesirleri ile dikkat çeken safran kanserli tümörlerin yayılmasını önler ve tümörlerin küçülmesine destek verir.
• Hafızayı kuvvetlendirir ve son senelerde Alzheimer tedavisinde seçenek bir metot olarak kullanılıyor.
• Safran tozu kullanılarak hazırlanan surat , sima ,çehre maskeleri derinin daha diri ve pürüzsüz görünmesini sağlar.
• Bunların haricinde safran diş sağlığı üstünde de tesirlidir. Diş eti kanamalarından diş çürüğü oluşumunun engellenmesine kadar birden çok yararlı etkiye haiz olan nebat gözler de dâhil oluş suretiyle birden çok organın çalışmasını düzenler.

Ayrıntılı informasyon için: Safranın Yararları, Asla Duymadığınız 7 Olağanüstü Tesiri

Safran Kalori ve Gıda Kıymeti ne demektir?

• 100 gram safranın kalori kıymeti 310’dur.
• 11 gram protein,
• 65 gram karbonhidrat,
• 148 mg sodyum,
• 1724 mg potasyum,
• 6 gram yağ ihtiva eder.

Geçmişten bugüne halk içinde ilaç olarak kullanılan safran bakır, çinko ve manganez benzer biçimde sıhhat penceresinden büyük ehemmiyet taşıyan mineraller ihtiva eder. Kalsiyum ve demir penceresinden da varsıl olan nebat B, C ve A grubu vitaminler ihtiva eder. Karotenoidler, likopen ve zeaksantin başta oluş suretiyle 150’nin üstünde aromatik bileşik içeren safrana parlak altın sarısı rengi veren α-krosindir.

Safran Nasıl Yetiştirilir?

150’nin üstünde aromatik yağa haiz olan safranın tarımı son derece zahmetlidir. 100 gram safran elde yapmak eylemek için hemen hemen 1 dönümlük alana ekim yapılır. Safran çiçeği üstündeki her bir tepecik sabah güneş doğmadan evvel tek tek el ile toplanır. Yalnızca yarım kilo safran için 75 bin çiçekten toplanan 225 bin tepeciğin kullanılması zorunlu olmaktadır.

Safran Tutarları Ne Kadardır?

Yetiştirilmesi son derece güç bir nebat olan safran bitkisinden yalnız yarım kilo safran elde yapmak eylemek içi hemen hemen 80 bin çiçek üretimi hazırlanması gerekmektedir. Buna bağlı olarak da safran kilosu en pahalı bitkilerin başlangıcında yer alır. 1 gram safran otu fiyatı ortalama olarak 20 – 25 liradır. Sadece bu fiyat vatan haricinde minimum 250 dolara kadar yükselebilir. Mor rengin zenginliği çağrıştırdığını ve 1 kilo safranın hemen hemen 20 bin liralık servet kıymeti taşıdığını belirtmekte yarar var.

Safranın Zararları ve Taraf Tesirleri

faydaları olmasıyla birlikte safran tüketiminin zararı dokunan olduğu durumlar da olduğu bilinmektedir:

• Safranın sinirleri uyaran tesiri bilhassa hamilelik döneminde düşüğe sebep olabilir. Bu sebeple hamilelik döneminde kullanılmaması önerilir.
• Günlük alınması ihtiyaç duyulan miktarın üstünde gereğinden fazla kullanımı dirimsel çekince oluşturabilecek zehirlenme oluşturabilir. her gün aksatmadan safran tüketiminin 30 miligramın üzerine geçmemesi önerilmektedir.
• Gereğinden fazla tüketilmesi böbreklere hasar verebilir.
• Kan akımını hızlandıran özelliğinden dolayı kanamaları çoğaltabilir.

Safran Nasıl Kullanılır?

• Osmanlı Mutfağı’nda karabiberden sonrasında en yaygın olarak kullanılan safran o zamanda çoğu zaman gül suyu veya sirke içinde çözündürülürdü.
• Türk mutfağında bilhassa pilavlarda ve etli yemeklerde kullanılan safran sütlü tatlılarda ve zerdede tercih edilmelidir.
• Tel ve toz şeklinde satışa sunulan safran nebatı ender olarak nebat çayı olarak kullanılır. Safran çayı acımtırak aroması ve sert kokusundan dolayı pek tercih edilmez.
• çoğunlukla yemeklerde baharat şeklinde kullanılan nebat, keskin kokusu ve samansı tadı ile alışılmadık bir tat verir.
• Tavukla hazırlanan yemeklerde leziz soslar hazırlanan safran Akdeniz mutfağında balık yahnilerinin aranan baharatıdır.
• Devletimizde ise safranın en oldukca yetiştirildiği Safranbolu’da meydana getirilen safran lokumu şiddetle tavsiye edilmelidir. Dışı Hindistan cevizi ile kaplı olan lokumun ortasında fındık bulunmaktadır ve safranın katmış olduğu değişik lezzet daha ilk ısırışta ayrım edilmelidir. Evleri ile ünlü olan Safranbolu’ya ilişik bu alışılmadık lezzet gezinsel açıdan dikkat çekmeye başladığından dolayı safran lokumu çeşitlerinde artış yaşanmaktadır.

Safranın Bilinmeyen Kullanım Alanları

• Yemeklerde, hazır gıdalarda, likörlerde ve şuruplarda renklendirici ve tat verici vasfı sebebiyle kullanılan safran ilaç sektöründe, kumaş boyamada ve parfüm yapımı başta oluş suretiyle birden çok alanda yaygın olarak kullanılır.
• Pahalı olması ile dikkat çeken safran gizemli yapısı ile de merak uyandırır.
• Safranın en enteresan kullanım alanlarından birisi ise havas yazmaları için kullanılmasıdır. Bu yazılar için bitkinin renk verici vasfı kullanılarak safran mürekkebi hazırlanmış olur. Bu mürekkebin de son derece pahalı bulunduğunu belirtelim.
• Safran bitkisinin başak kısmı içinde yer edinen tohumlardan elde edilmiş safran yağı son derece faydalıdır.
• Kurutularak toz haline getirilen safran pH değişimlerine karşı hassastır.
• Isıya karşı dayanıklılığı daha yüksek olan bitkinin oksitlenerek parçalanmasını önlemek için hava temasını engellemiş olan kaplarda saklamanız gerekmektedir.

Safran ile Lezzetini Taçlandıran 3 Nefis Tanım

1) Pilavın Zirve Noktası Safranlı Pilav

Safranın mükemmel altın rengini geleneksel lezzet ile birleştiren ve 1 çay kaşığı kadar safran kullanılarak hazırlanan safranlı pilav hem görsel bir şölen aynı zamanda muhteşem, harikulade bir lezzet sunmaktadır. Safranlı Pilav

2) İrmik Tatlısı Asla Bu Kadar Leziz Olmamıştı Safranlı İrmikli Tatlısı

İrmik, süt, glikoz ile hazırlanan safranlı irmik tatlısına çay kaşığının ucu ile atılan safranın yarattığı mükemmel lezzete inanamayacaksınız. Safranlı İrmik Tatlısı

3) Oldukca yararlı Bir O Kadar Leziz Safranlı Kereviz

Zeytinyağlı yiyecekleri sevenlerin kereviz yemeğini bir de safranlı denemesini tavsiye ederiz. Zeytinyağlı Safranlı Kereviz

Safran ile hazırlanan tarifler için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Safran Çayı Yararları Nedir? Nasıl Yapılır? Zayıflatır Mı?

Safranın Yararları, Asla Duymadığınız 7 Olağanüstü Tesiri

Safranbolu’da Ne Yenir? Eski dönem ve Lezzetin Buluşmuş olduğu 10 Mekan