Roux (Meyane) Nedir? Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Roux (Meyane) Nedir? Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Roux (Meyane) Bağlayıcı, Kıvam Verici Sos

Roux nedir ve meyane nedir sorularının cevapları aslen aynıdır şu sebeple roux meyanenin yabancı ismidir. Roux bizim lügatımızda “ru” olarak söyleniş edilmelidir. Roux kısaca meyane, helvaların ve değişik yiyeceklerin kıvamını ve tadının temelini meydana getiren hususi bir karışımdır.

Meyanenin anne malzemesi tereyağı ve undur. Bu iki bileşen kavrularak roux elde edilmelidir. Meyanenin özelleşmiş versiyonlarında tarife su ve süt de eklenebilmektedir. Şu demek oluyor ki meyane ne demek sorusunun kısa tepkisi olarak kısada un ve yağ kavurmasıdır demek mümkün.

REKLAM ALANI

Meyane sosu Türk mutfağında son derece sık kullanılan tarifler arasındadır. Çorbalardan anne yiyeceklere ve tatlılara kadar geniş bir yelpazedeki yiyeceklere meyane konulmaktadır.

Beşamel Soslu Tarifler En Güzel 35 Yiyecek

roux
Kaynak: www.thespruceeats.com

Roux (Meyane) ne demektir?

  • Bizim mutfağımızda meyane olarak herkesçe malum olan karışım İtalyan mutfağında Besciamella (balsamella) olarak isimlendirilmiştir.
  • Fransızlar ise un ve tereyağından hazırlanan karışıma roux derken bu ikiliye süt de ilave edilerek meydana getirilen karışıma ise beşamel sos demektedir.
  • Roux her şeyden önce bağlayıcı olarak kullanılır. Şu demek oluyor ki hazırlanan yemeğin kıvamı roux olanakları sayesinde yoğunlaştırılır.
  • Bilhassa soslar ve çorbaların daha yoğun olabilmesi için meyane kullanmak son derece yaygın bir yöntemdir.
  • bundan farklı olarak meyane kıvamın yanında lezzeti de yoğunlaştıran bir eklemedir.
roux
Kaynak: www.chefsteps.com

Roux (Meyane) Nasıl Yapılır?

Meyane nasıl yapılır sorusunun tepkisi meyanenin türüne nazaran değişmektedir. Meyane rengine nazaran pişirme süresi farklılık gösterir. Hazırlama sürecinde izlenecek umumi adımları şu şekilde sıralayabiliriz:

  • Eşit oranda un ve tereyağını hazır bulundurun.
  • Yağınızı erittikten sonrasında kısık ateşte ununuzu da ekleyip iyice karıştırın.
  • Parlak, tortusuz bir kıvama ulaştıktan sonrasında ne kadar oldukca pişirmeye devam ederseniz meyaneniz sırasıyla krem, sarı ve kahverengi tonlarına dönüşecektir.
  • Meyanenizin pişirme süresine ve bundan dolayı rengine ekleme yapacağınız yemeğin türü ve rengine nazaran karar verebilirsiniz.
  • Ak roux için averaj 2-3 dakika, sarı roux için 4-5 dakika, kahverengi roux için ise 7-8 dakika pişme süresi kullanışlıdır.

Besleyici Meyaneli Patates Çorbası

Besleyici Meyaneli Patates Çorbası

Roux (Meyane) Hazırlamanın Püf Noktaları

  • Çeşitli püf noktalarına dikkat ederseniz tam kıvamında ve tadında roux edinmeniz son derece kolaylaşır.
  • Meyane yapımında hararet dengesini tedarik etmek için kalınca tabana haiz tencere tercih edebilirsiniz.
  • Karışımı elde ederken ununuza yağı emdirerek ilerleyin ve macun kıvamına ulaşana kadar karıştırmayı bırakmayın.
  • Meyanenizi direkt yemeğinize eklemeyin. örnek olarak çorbaya ekleme yapacaksanız evvel birazcık sıcak sıvıyı yavaş yavaş meyaneye ilave edin ve sonrasında karışımı tekrar yavaş yavaş çorbaya ilave edin.
  • Meyane yapımında süratli oluş için ocağınızın altını oldukca açmayın. Bu meyanenin içindeki nişastanın yanmasına ve bundan dolayı da meyanenin bağlayıcılığının azalmasına sebep olur. Meyane yapımında kısık ateş en idealidir.

Beşamel Sos Nasıl Yapılır? Videolu İfade

Roux (Meyane) Çeşitleri Nedir?

  • Ak Roux: Eşit oranda un ve tereyağını bir tencerede kısık ateşte 2-3 dakika kavurun. Karışımın rengi oldukca hafifçe sarıya döndüğünde meyaneniz hazır anlamına gelir. Un kokusunun kaybolması istenen bir şey değildir, bu püf noktasına nazaran ilerlemeniz de tam tadında ak roux hazırlamanızı kolay hale getirir. Ak meyane genel anlamda açık renkli çorbalarda, tavuk ve balık yemeklerinde kullanılır.
  • Sarı Roux: Benzer oranda un ve tereyağı 4-5 dakika süresince kavrulur. Meyanenin rengi altın sarısına dönmeye başladığında roux hazır olmuş anlamına gelir. Renk ile uyum gösteren çorbalarda ve yemeklerde kullanılabilen sarı roux velute sos için de kullanılıyor.
  • Kahverengi Roux: Kahverengi roux elde yapmak eylemek için rahat meyane tariflerinde olduğu şeklinde her şeyden önce eşit oranda un ve tereyağı tencerede kavrulur. Evvel sarılaşan karışım 7-8 dakikalık kavurma işleminden sonrasında kahverengiye dönmeye adım atar. Bu nevi meyane bilhassa tuzlu ve yoğun bir tat eklemesi isteyen güveçler ve soslar için uygundur.
  • Sütlü ve Sulu Roux: Un ve tereyağı ile hazırlanan rahat meyaneye süt de eklendiğinde aslen beşamel sos elde etmiş olmuş olursunuz. Tarife birazcık da su ve glikoz de eklenirse water roux adı verilen sulu bir roux da elde edilebilmektedir. Bu karışım hamburger ekmeği şeklinde yiyecekleri daha yumuşak oluşturmak için kullanılır. Yarım su bardağı kaynamış suya 1 çorba kaşığı glikoz ve tereyağı ilave ettikten sonra bir kasede 1 bardak unla sıcak karışımı çırpıp macun kıvamına getirerek water roux elde edebilirsiniz.
  • Glutensiz Roux: Gluten alerjiniz var ise veya gluten tüketiminizi sınırlamak istiyorsanız roux yaparken de tarifinizden gluteni çıkartabilirsiniz. Işte sırf bunun için kullanacağınız unu glutensiz olanlarla değiştirmeniz yeterlidir. Seçenek olarak tatlı pirinç unu da kullanmayı tercih edebilirsiniz. Ölçünüz tekrar tereyağı ile benzer oranda olmalıdır.
meyane nedir
Kaynak: www.delish.com

Demi Glace Sos ne demektir? Nasıl Yapılır?

Balsamik Sirke ne demektir? Yararları Nedir? Nerelerde Kullanılır?

Et Sosları – Kebap, Köfte, Mangal ve Kızartmalarınız İçin 10 Tanım

5 En gerekli Sos İsimleri: Hazırlanışı, Püf Noktaları ve Kullanıldığı Tarifler

Soya Sosu ne demektir? Nerelerde Kullanılır? Yararları ve Zararları Nedir?

4.7 milyon kişinin takip etmiş olduğu Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

10 milyondan çok kişinin indirdiği Nefis Yiyecek Tarifleri uygulaması ile 800.000’den çok denenmiş tanım daima yanınızda. derhal siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında ve ev yaşamında size süre kazandırabilecek püf noktalarını kapsayan yazılar umumi bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride organik temizlik tavsiyelerinden butik sebze meyve yetiştiriciliğine, gıdaları basit ayıklama ve uzun bir zamanda muhafaza etme tekniklerinden yemeklerde lezzeti artıran ipuçlarına değin süratli yeni bir yol önerileri yer almıştır. Evde basitçe uygulayabileceğiniz bu tavsiyeler aşama aşama resimli maddelerle hususi olarak düzenlenmiştir. Sunmuş olduğumuz bilgiler tavsiye niteliğindedir. içerik yayına alındıktan sonrasında, süre içinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. alakalı ürüne karşı alerjiniz olup olmadığını öncesinden kontrol etmeli, tavsiyeleri uygularken dikkatli olmaya itina göstermelisiniz. Ters durumda yaşanabilecek negatif durumlardan sitemizin görevli tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

izmit escort bayan guvencehd.org Onwin deneme bonusu veren siteler deneme bonusu veren siteler vbettr Piabet Betorder Kalebet giriş milosbet giriş meritking kingroyal kingroyal giriş Bizbet Betonred goibay.com marsbahis paşacasino giriş tombala siteleri Nakitbahis Megabahis Mislibet Betovis Tipobet 1win Milosbet Betwinner Kalebet Betist Mercurecasino Roketbet Romabet Golegol Zbahis Casinoplus Norabahis Piabellacasino Meritking şişi escort kızılay escort Melbet “Tarafbet Kingroyal Casinoplus Betriyal Oslobet Vbet Meritking Madridbet Ligobet Aresbet Siyahbet Orisbet Vaycasino Bahisbey Pekinbet Vbet nisanbet Sahabet Betpublic Fixbet Starzbet Betturkey Betandyou Matadorbet Supertotobet Betandyou Fixbet Starzbet betbox Maltbahis Jupiterbahis deneme bonusu veren siteler deneme bonusu veren siteler 7slots Coinbar Ligobet türk takipçi satın al Güvenilir bahis siteleri melbet 1win 1win 1win melbet sahabet" Xslot emuarticles.com ikimisligir levabet levabet.live Bet10beton betmoon120 Betmoon Hilbet Kalebet Nakitbahis Casinoslot Milosbet en iyi bahis siteleri Nakitbahis güvenilir bahis siteleri Belugabahis Pusulabet Celtabet roketbahis deneme bonusu veren siteler