Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

Lezzet Garantili Yemekler İçin

En En gerekli Mutfak Terimleri

Gastronomi ve mutfak üstüne bayağı fazla terim bulunur. Bazılarınız bu terimleri sokakta, televizyonda ya da sosyal paylaşım platformunda duymuş olabilir, bazılarınız ise restoran ya da otel mutfaklarında çalışmış ve bu terimlere kulağı aşina olabilir.

İşte, her insanın bazen duyduğu; lakin anlamını tam olarak bilemediği mutfak terimleri açıklamaları ve resimleri ile karşınızda!

REKLAM ALANI

1) Mire Poix

Kereviz sapı, pırasa, soğan ve havuç ile lezzetlendirilmiş sular hazır hale getirmek için kullanılır. bundan farklı olarak bir kesim tekniğidir. Yemeklik rastgele doğramaktır.

2) Overcook

Çok pişmiş üründür.

3) Blanch

Şok haşlama ve şok soğutma işlemidir. Genel anlamda sebzelere uygulanır. Gıda kıymeti korunur.

4) Brunoise

Ürünü 3 mm genişliğinde küp şeklinde doğramaktır.

5) Deep Fry

Derin yağda kızartma işlemidir.

6) Pane

Ürünün üstünün kaplanmasıdır. 3 istasyon kullanılır: un, yumurta, galeta unu ya da çıtır araç-gereç.

7) Tabaktaki 4 Anne öğe

Main (anne yiyecek)
Side (muavin yiyecek)
Garnish (görsel sunum – garnitür)
Souce (sos)

Görsel: Anne yiyecek somon fileto, muavin tamamlayıcı yiyecek patates kızartması, garnitür havuçla sarılı kuşkonmaz ve sos.

8) Julienne

Ürünü 3 mm genişliğinde, 5 santimetre uzunluğunda ince uzun doğramaktır.

9) Safe De Tie

Defne yaprağı, kekik, karabiber, maydanozdan meydana gelen aromatiklerdir.

10) Port Bullion

Lezzetlendirilmiş sulardır. Mire Poix kullanılır.

11) Sırlama – Mühürleme

Protein kaynaklı ürünü, yüksek ısıyla dış kabuğunda bir kabuk oluşturmaktır. Bu şekilde su içeride muhafaza edilmelidir.

12) Soteleme

Ürünü yüksek ısıda çevirerek pişirmektir. Ürünün içindeki su içeride muhafaza olur.

13) Poşelemek

Kaynamayan suda haşlama işlemidir. Avokadolu Poşe Yumurta

14) Nage

Elde edilmiş poşe sıvısına denir.

15) Spread

Kanepe ve sandviçlere sürülen kalınca kıvamlı, lezzet veren soslardır.

16) Konkase

Ürünün kabuksuz, çekirdeksiz, gelişi güzel fakat eşit parçalarda doğranmasıdır.

17) Benmari

Ürünü eritmek ya da ısıtmak için kaynar suya oturtulma işlemidir. Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

Tanım: Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

18) Kırmızı Dente

Dişe gelmektedir, dişe dokunur anlamına gelir. Bilhassa tam haşlanmamış makarnalar için kullanılır.

19) A la Minute

nihayet dakika, anlık anlamına gelmektedir. Sipariş üstüne derhal o an pişirilen yemektir.

20) Alakart

Sipariş ile meydana getirilen servis türüdür.

21) Aperitif

İştah aralamak amacıyla yemekten evvel sunulan atıştırmalık gıdalardır.

22) Börttürmek

Suda birazcık haşlamaktır.

23) Çeşni

Tat vermek amacıyla kullanılan baharatlardır.

24) Demlenmek

Piştikten sonrasında kıvam için bir süre bekletmektir. Bilhassa pilavlar için kullanılır.

25) Fermente

Mayalamak anlamındadır.

26) Kornişon

Ufak salatalık turşusudur. Salata ve mezelerde sık kullanılır.

27) Kuzine

Yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında yiyecek pişirilen yerdir. Ocaktır. Bununla beraber eski tip bölmeli sobadır.

28) Marine Yapmak eylemek

Ürünün bağ dokusunu kırarak içine aromatiklerin tesir etmesini sağlamaktır.

29) Mizanplas

Yiyecek öncesi hazırlıktır.

30) Özleştirmek

Hamur harcını benzeşik veya yumuşak hale getirmektir.

31) Pandispanya

Pastacılıkta kullanılan sünger şeklinde olan yumuşak bir kek türüdür. Yumuşacık Pandispanya (Pasta Keki)