Michelin Yıldızı Hangi Alanda Verilen Bir Ödüldür?

Michelin Yıldızı

Gastronomi Branşında Oscar Ödülü!

Edoudard Michelin ve Andre Jules adındaki iki kardeşin kurduğu Michelin şirketi, lastik şirketi olarak adını duyurmuştur. Parlak zekâları ile meşhur olan 2 kardeş, 1900 senesinde siyah yolu seyahatini özendirmek amacıyla Fransa’nın görülmeye kıymet yerlerini kapsayan bir rehber çıkartarak lastiklerin daha hızlı bir şekilde aşınmasını amaçladılar. O zamanlarda Fransa trafiğinde en çok 4000 tane otomobil bulunuyordu. Bu yüzden Fransa’da basılan ilk rehber 35.000 adetti.

İlk hazırlanan rehberin muhteviyatında benzin istasyonları, oteller, lastik satış merkezleri ve otomobil tamircileri yer alıyordu. İlk rehberde restoranlar yer almamıştır. Restoranların eklenmesi ile beraber yeni rehberin rengi al oldu ve hala bugün bu rehberler al renktedir. Michelin kardeşlerin o zamanda uyguladığı pazarlama stratejisi bugün hala etkilerini sürdürür. Kardeşlerin Fransa ile başladıkları rehber yolculuğu 1904 senesinde Belçika ile ilerleyen kısımlarda da İngiltere, İspanya, Portekiz, Hollanda, Tunus ve Cezayir’e de ulaşmıştır. Rehberin şöhreti her geçen gün artarak 1920’li yıllarda paralı olarak satılmaya başlandı.

Michelin Yıldızı ne demektir?

İlk tasarlandığında yalnız bayağı bir rehber olan Michelin rehberi, rehbere giren mekanların artması ile beraber restoranlara puanlama sistemine geçer.

Peki, Michelin yıldızı ne demek?

Toplam 3 kademeye haiz olan sistemde kimliği bilinmeyen Michelin müfettişleri restoranları değerlendirerek yıldız hak eden restoranları belirler. İstenilen kaliteyi tutturanlara yıldızları verilir. Bir tek bir senelik olan Michelin yıldızı restorana verilir. Yıldız verilen restoranlar lezzet müfettişleri tarafınca devamlı ziyaret edilmelidir. Standardını düşüren restoranlardan yıldızları art alınabilir.

1 senelik süre içinde 3 yıldızı olanlar tek yıldıza veya iki yıldıza düşebilir. Tek yıldızı olanlar 3 yıldızı veya 2 yıldızı hak edebilir. Değerlendirmeyi icra eden müfettişler, Michelin tarafınca özenle tercih edilen gurmelerdir. Gurmeler değerlendirmelerini büyük bir gizlilik içinde tamamlar. Yıldız alabilmek için tercih edilen restoran ani çok uzman tarafınca değerlendirilir ve puanlamaları yapılır.

Bu değerlendirmeler hazırlanırken restoran sahibi ve şefler gurmelerin kim olduğundan habersizdir. Değerlendirme hazırlanırken yalnız yiyeceklerin lezzeti ve görünümü değil restoran hizmet kalitesi ve temizliği şeklinde kriterler de göz önünde alınır. Michelin yıldızına haiz olan restoran hatırı satılır bir üne kavuşur. Restoranın müşterisi artmaya adım atar ve Michelin yıldızlı şefler ise nerede çalışırsa çalışsın yıldızı ile adından kelam ettirir.

Michelin Yıldızı Hangi Alanda Verilen Bir Ödüldür?

Restoran dünyasının Oscar’ı olarak herkesçe malum olan Michelin yıldızı, restoranlara verilen yıldız puanlamasıdır. Michelin rehberi yıldız vermeye 1926 senesinde adım atar. 1931 senesinde ise yıldızların derecelendirilmesine başlanır. 1, 2 ve 3 oluş suretiyle yıldızlar hiyerarşiye haiz olur.

Kendi kategorisinde en iyi olan restoranlar 1 yıldız, muhteşem, harikulade bir mutfağa ve servise haiz olan ve güzergâh değiştirmeyi hak eden restoran 2 yıldız, hususi bir mutfağa ve servise haiz olan ve yine gidilmeyi hak eden restoran ise 3 yıldız sahibi olur.

Michelin yıldızı ödülü hak eden restoranlar her ülkenin kendi dilinde hazırlanan Michelin’in rehberinde öteki adı ile Red Guide’de yayınlanır. Michelin rehberlerinde restoranlara ilave olarak oteller de derecelendirilir. Restoranları değerlendirirken aynı zamanda Bib Gourmand, kısaca düşük fiyatlarla yiyecek hizmeti sunan fakat yüksek lezzet seviyesine haiz restoranlar da değerlendirilir. Rehberde var olan pavilions ve fork & spoon değerlendirmeleri de otel restoranları konforuna bakılırsa sınıflandırır.

Michelin yıldızı restoranın kendisine verilen bir ödüldür, şefe verilmez. Michelin yıldızlı restoranın şefi o restorandan ayrıldığında yıldızını da kendi ile beraber götüremez; sadece ününü götürebilir.

Michelin Yıldızı Kriterleri Nedir?

Michelin yıldızları yalnız mutfağa verilir. Michelin rehberinin de belirttiği şeklinde yalnızca tabaktakini yansıtan bir değerlendirmedir. Yıldızın verildiği restoranın dekorasyonunun, vale hizmeti bulunup bulunmamasının, kullanılan makine ve ekipmanın, hiçbir önemi yoktur. Sunulan yemeğin kalitesi, tercih edilen ürünün lezzetinin iyi olması kafi olur.

Michelin rehberi yıldız kriterlerini son olarak 1936 senesinde güncellemiştir. 78 senedir Michelin yıldızının beş kriteri uygulanmaktadır:

1) Yiyecekleri hazırlarken kullanılan malzemelerin kalitesi

2) Hazırlanması ve pişirilmesi mevzusundaki ustalık

3) Yemeklerdeki yaratıcılık kabiliyeti

4) Ödenen ücretin karşılığının alınması

5) Nitelik standardındaki istikrarlılık Michelin yıldızı kriterleridir.

Aslolan kriterler bu olsa da restoranın umumi havasının menü ile bütünlüğü, restoranın yenilikçi menülere haiz olması, temizliği ve hizmet kalitesi de yıldız alabilmek isteyen restoranların dikkat etmesi ihtiyaç duyulan noktalardır.

Bir restoran Michelin yıldızı aldığında bütün dünya tarafınca tanınır ve mükemmel bir şöhrete haiz olur. Bu vaziyet da cirosunu ilave ederek maddi durumunun inanılmaz derecede artmasına vesile olur. Eğer restoran yıldızını kaybederse tam tersi bir vaziyet kelam konusu olur. Yıldızı alınan restoranın cirosunda %40-60’ı gören dikkat edilmesi gereken kayıplar dolayı oluşur.

ülkemiz’deki Michelin Yıldızlı Şefler

Michelin rehberi ülkemizde yayınlanmadığından dolayı Michelin yıldızı ülkemiz restoranlarında bulunmamaktadır. vatan haricinde yaşayan Ali Güngörmüş adlı aşçımız Michelin yıldızı almış restoranın şefi olan tek Türk vatandaşıdır.

Michelin rehberinin niçin ülkemizde satılmadığına dair rastgele bir yorum mecmua tarafınca yapılmamaktadır. İlerleyen günlerde devletimizde de Michelin yıldızına haiz restoranlar olabilir. Bir ülkenin Michelin yıldızına haiz restoranı olması gezim penceresinden da ehemmiyet taşır.

mavi gezegenin her bir köşesinde yaşayan lezzet meraklısı gurmeler Michelin rehberini takip etmektedir. Bu rehbere giren restoran olanakları sayesinde ülkeye gelen gezgin sayısı artabilir. Bunun yanında ayrıca kendine özgü bir mutfağa haiz olan Türk gastronomisinin tanıtılması, kültürel değerlerin ve geleneksel yiyeceklerin reklamının yapılabilmesi Michelin yıldızına haiz restoranlar aracılığı ile olabilir. ülkemizde birden çok restoranda eskiden Michelin yıldızı almış bir restoranda işçi birkaç şefe rastlamak olasıdır.

Michelin yıldızı İstanbul restoranlarında bulunmaz; sadece İstanbul Four Seasons Otel restoranında işçi meşhur aşçı Enrico Cerea eskiden yıldız alan restoranlarda şeflik yapmıştır.

Michelin Rehberi 2005 senesine kadar yalnız Avrupa ülkelerini kapsayan bir rehberdi. 2005 senesinde rehbere New York ve sonrasında 2007 senesinde Tokyo eklendi. Toplamda 27 ülkede gösterilen rehber, yakın bir gelecekte kaliteli yiyecekleri ve lezzeti ile mükemmel bir mutfağa haiz olan ülkemizde de satılabilir.

Michelin Yıldızı Alan Restoranlar ve Özellikleri

• mavi gezegenin en kaliteli ve en prestijli restoranlarına verilen Michelin yıldızına haiz olan restoranlar içinde ilk sırayı Paris’te var olan Alain Ducasse at The Dorchester almaktadır. mavi gezegenin en iyi şefleri içinde yer edinen Alain Ducasse ile benzer adı taşıyan restoran 3 Michelin yıldızına haizdir. Heybetli dekorasyonu, mükemmel sunumu ve kusursuz mutfağı ile dikkat çeken restoran kalitesinin sürekliliğini de sağlamaktadır.
• Bir öteki Michelin yıldızlı restoran ise ekip giysi giyilmeden girilmenin yasak olduğu Restaurant Gordon Ramsay’dir. Bilhassa yapmış olduğu yiyecek programları ile bütün gezegende tanınan ve 14 restorana haiz olan Gordon Ramsay’in restoranı, Londra’da yer edinen ve Fransız mutfağını sergileyen son derece şık bir mutfaktır.
• Kopenhag’da var olan Noma restoranı, sunmuş olduğu İskandinav lezzetleri ile Michelin yıldız almayı hak eden restoranlar içinde yer alır. Restoranın şefi Rene Redzepi’nin hazırladığı menüde yalnız mevsime münasip meyve ve sebzelerden hazırlanan yemekler bulunmaktadır.
• 3 Michelin yıldızına haiz olan The Fat Duck, İngiltere’nin Bray şehrindedir. 14 değişik tadım menüsüne haiz olan meşhur restoran kendine özgü lezzete haiz kaplumbağa çorbası ile ünlüdür. Restoranın meşhur şefi Heston Blumenthal deniz ürünlerini iPod ile beraber okyanus sesi eşliğinde sunmaktadır.

Umumi cihette Michelin yıldızına haiz olan restoranlar, yaratıcılıkları, yiyecek yapımında kullanılan malzemelerin kaliteleri ve leziz yiyecekleri ile ünlüdür.

Gastronomi ne demektir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları konusunda Her Şey