Maya Nedir? Lezzet Garantili Püf Noktaları

İhtiyacınız Olan İpuçlarıyla: Mayaların Özellikleri

Şimdi çocukluğumuza kısa bir dönüş yapalım mı? Hani, annelerimiz hamur harcını bir bezin altında bir süre bırakırdı ve o bez açıldığında bir bakardık ki hamur harcı devasa olmuş ve sanki sihir yapılmış benzer biçimde heyecanlanırdık! Bu olağanüstü etkiyi elde eden yalnız bir eklemeydi: Maya! bundan böyle mayanın etkisine çocukluğumuzdaki benzer biçimde şaşırmıyor olabiliriz fakat mükemmel etkisinden devamlı, keyifle faydalandığımız bir gerçek.

Maya bilhassa hamur harcı işi tariflerinin ve mutfağın vazgeçilmezleri arasındadır. Peki, leziz tatları yumuşacık meydana getiren ve kabartan maya nedir? Maya aslen biyolojik olarak mikroorganizmadır. her gün aksatmadan tükettiğimiz başta ekmek oluş suretiyle birden çok şeyin içinde maya olduğu bilinmektedir. Tahıllı gıdaların çoğunda, soslarda, içeceklerde maya bulunmaktadır. Yoğurt, kefir benzer biçimde süt ürünlerinin içinde de organik olarak maya olduğu bilinmektedir.

En sık kullanılan maya çeşitlerine göz atalım ve tariflerimiz için “Mayanın anlamı nedir ve mayaları doğru kullanmanın püf noktaları nedir?” Sorularının cevaplarına görelim.

Maya Çeşitleri, Kullanımı ve Aralarındaki Farklar

Instant Maya ne demektir?

• Instant maya öncesinden eritilmesine gerek kalmadan direkt una ek edilebilen mayadır. Günümüz şartlarında bundan böyle her şey hızlandığı için yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında da süratli oluş önem teşkil eder. Instant mayaya bu açıdan çağa ayak uyduran maya çeşidi de demek mümkün.
• Ergonomik olması penceresinden instant maya oldukca çok tercih edilmelidir. Direkt kullanılabilmesi olanakları sayesinde beklemeye gerek kalmadan tariflerin ilerleyen aşamalarına geçilebilir. Öteki maya çeşitlerinde su ya da şekerle karıştırma aşaması varken bu maya türünde bu şekilde bir ilave işleme gerekseme yoktur.
• ölçü olarak 5,5 su bardağı una 1 paket instant maya eklenmesi kafi olur.
• Bu maya türünü kullanıyorsanız dikkat etmeniz ihtiyaç duyulan şey yalnız mayalı hamurunuza direkt sıcak ya da soğuk su ek etmemektir. Bu mayanın bozulmasına sebep olabilir.
• Instant maya ile pizza, ekmek, poğaça, pide, kek, börek, çörek, kiş, bazlama, kete vb. hamur harcı işlerini hızlıca yapabilir ve pofuduk sonuçlar elde edebilirsiniz.

Cepli Sandviç Poğaça Nasıl Yapılır?

Şirden Maya ne demektir?

Şirden veya halk içinde şırdan olarak isimlendirilen bir sakatat kısmı aslen hayvanların midesinin bir parçası demek mümkün. Adana’nın bölgesel bir yemeğidir de bununla beraber şırdan hatta şırdana hususi sokak satıcılarının namı da yaygındır.

Peki, şırdanın mayayla ne ilgisi olabilir?

• Ot yemeye geçmemiş ve süt emmeye devam eden kuzu, manda, oğlak ve buzağıların şirdenlerinden elde edilmiş ve peynir yapımında kullanılan hususi mayaya şirden mayası denir. Bir maya türünün hayvan dahil organından elde ediliyor olması enteresan değil mi? Tabiatın bizi şaşırtan döngülerinden birisi de şirden mayası yapımında karşımıza çıkıyor.
• Kurutulmuş şirdenler averaj 7-8 gün devam eden, hususi birden çok işlemden geçirildikten sonrasında sadece şirden mayası elde edilmelidir. Bu meşakkatli iş aslen bununla beraber, seneler boyu nesilden nesile aktarılmış, oldukca kıymetli geleneksel bir aktarımdır.
• Yapımı kadar saklanması da itina isteyen şirden mayasının ağzı sıkı kapalı, ziya geçirmeyen kaplarda ve serin bir yerde muhafaza edilmesi gerekmektedir. Gizleme koşulları ne kadar münasip olursa alınacak verim de o denli yüksek olur. Mevzu, bahis şırdan mayasıysa, ne kadar ekmek o denli köfte! Normal olarak bütün verilen emeğin kat kat karşılığını da alırsınız.
• Şirden mayası bolca probiyotik ihtiva eder ve bağırsak florasını korur.
• Evinizde şirden mayasından peynir uygulayarak hazım sisteminizin bayram etmesini sağlamak size bağlıdır.

Ekmek Yaparken Kullanabileceğiniz 5 tür Maya

Ekşi Maya ne demektir?

• Aklınıza öncelikli olarak ekşi mayalı ekmek gelmiş olabilir. Mayhoş tadıyla kahvaltılara renk katan bu ekmek türünün kendine özgü tadını ekşi maya verir. Aslına bakarsak köy ekmeği dediğimiz, geleneksel ekmek yapımında da ekşi maya kullanılır. Doğrusu ekşi maya için özümüzden gelen bir maya çeşididir demek mümkün.
• Ekmekte, poğaçada, simitte… Tatlı olanlar haricinde hamur harcı kullanılan pek oldukca şeyde ekşi maya kullanmayı tercih edebilirsiniz.
• Ekşi maya adı üzerinde ekşi olduğundan dolayı kullanıldığı tariflere de hafifçe bir ekşilik verir. Bu yüzden tatlılarda kullanılması tercih edilmez.
• Hem leziz hem sıhhatli hamur harcı işi olur mu? Ekşi mayayla olur. Eğer gluten oranı azca çavdar, siyez, karakılçık buğday unu benzer biçimde seçenekleri de tariflerinize ekleyebilirseniz tüketimde içiniz oldukca daha rahat olabilecektir..

Ekşi Maya Yapımı

ıslak Maya ne demektir?

• Küçük küpler halinde satılan ıslak maya birazcık nazlı bir maya türüdür, kısacık zamanda kullanılması gerekmektedir, küçük hararet değişimlerinden de hızlı bir şekilde etkilenip bozulabilir. Bu miniklerin buzdolabı geçerliliği en çok 1-2 haftadır.
• ıslak mayayı una direkt veya su ile eriterek ek edebilirsiniz.
• Parmak da yedirten tarifler içinse ununuzu elemeyi, eklediğiniz sütü ılıtmayı, hamur harcını pürüzsüz oluncaya dek yoğurmayı, mayalama için hamur harcı üzerine örteceğiniz bezi nemlendirmeyi ihmal etmeyin.
• bundan farklı olarak extra bir püf noktası da verelim: ilk mayalama peşinden hamur harcını birazcık yoğurup 20 dakika, otuz dakika kadar ikinci mayalamayı yapmış olursanız hamurunuzun pofidiklik oranı tam kıvamında olur.

ıslak Maya ne demektir? Nasıl Yapılır? Kabarma Garantili Tariflerde Kullanımı

Kuru Maya ne demektir?

• Kuru maya aslen ıslak mayanın kurutulmuş ve ufak taneciklere dönüşmüş halidir.
• Ilık su ve sütle bütün hamur harcı işi tarifleri için göreve derhal hazır hale gelmektedir.
• ıslak maya benzer biçimde nazlı olmayan kuru maya paketi açıldıktan sonrasında 4 haftaya kadar buzdolabında bozulmadan kalabilir.

Maya çeşitlerini birbiri yerine de kullanmayı tercih edebilirsiniz yalnız oranları değiştirmeniz gerekmektedir:

• Benzer ölçüdeki tariflerde 1 birim kuru maya, 2 birim ıslak maya yerine geçer.
• Instant maya ise kuru 1 birim kuru mayanın ¾ ‘ü olacak biçimde kullanılabilir.

Kuru mayanın içinde averaj:

• %40-60 oranında protein
• %35-45 oranında karbonhidrat
• %4-6 oranında lipid (yağ)
• %5-7 oranın mineraller (potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor) ve oldukca azca oranda vitamin (B1, B2, B6, PP) bulunmaktadır.

Kuru Maya Maskesi Nasıl Yapılır? Ne İşe Yarar? Yararları Nedir?

Probiyotik Maya ne demektir?

• Dünya Sıhhat Örgütü açıklamasına bakılırsa probiyotikler sağlığımıza pozitif katkısı olan faydalı bakterilerdir.
• Bilhassa günümüz şartlarında “ikinci beyin” olarak adlandırılacak kadar mühim görülen bağırsaklar için bulunmaz nimetlerdir.
• Probiyotik mayalar aslen içinde probiyotik bulunduracak yoğurt ve peynir yapımında kullanılabilen hususi mayalardır.
• Bu biçim mayalarla yapacağınız süt ürünlerini olanakları sayesinde bağırsaklarınızın daha verimli çalışmasına katkıda bulunabilirsiniz.

Yoğurt Mayalama Tarifi

Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Püf Noktaları ve Yararları

Nohut Mayası Nasıl Yapılır? 6 Adımda Fotoğraflı İfade

Kefir Mayası Nasıl Yapılır, Muhafaza edilir, Çoğaltılır? Fotoğraflı İfade

Peynir Mayası Nasıl Yapılır? Evde Peynir Yapımı İçin Organik Tarifler

Yoğurt Mayası Nasıl Yapılır? Her Seferinde Tam Tutan Katkısız Yoğurt