Mantolama Tekniği Yemekte Nasıl Uygulanır?

Mantolama Tekniği ile Et Pişirme İpuçları

Yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında nefis lezzetler hazırlarken pek fazlaca teknik kullanılır. Pişirme, hazırlama ve tatlandırma mevzusunda Gastronomi son derece varsıl seçenekler sunar. Dünya ve Anadolu mutfağımızın ergonomik pişirme tekniklerinden size bu makalemizde mantolama tekniği ile et pişirme ve öteki yiyecekleri hazırlama mevzusundan bahsedeceğiz. nihayet yılların en fazlaca uygulanan pişirme tekniğini sizler için ayrıntılı biçimde ele alacağız.

Yeni lezzetler ve değişik yemekler denemeyi sevenlerin aşina olduğu mantolama tekniği bir kısmı için en yeni bir kavram. Bu metot son senelerde Masterchef adlı yiyecek yarışmasıyla birlikte gündeme gelmiştir. Şeflerin etlere verdiği nihayet dokunuş olarak bilinmekte ve zaman zaman uygulanmaktadır.

Yeni sunumlar, değişik lezzetler denemeyi sevenlerin zaman zaman seçtiği mantolama tekniği mutfak sanatlarının vazgeçilmezi olacak. Görelim bu teknik ile yemekler nasıl bir dokunuş kazanıyor?

Internasyonal Et Pişirme Dereceleri Resimli İfade

Mantolama Tekniği ne demektir?

• Mantolama, tencere içinde eriyen tereyağının kaşıkla devamlı olarak etin etrafına dökülmesiyle uygulanan pişirme yöntemidir. Kısaca, etin etrafını yağ ile kaplama, mantolama tekniğidir.
• Bol miktarda tereyağı kullanılır. Mühürlenen benzer pişirme tavasındaki ete eriyip birikmekte olan yağdan sürekli olarak kaşıkla dökülür ve yağın ısıyı ile etin pişmesi sağlanmış olur.
• Mantolama tekniği yemek pişirmeyi sevenlerin pek fazlaca tarifte denemiş olduğu bir pişirme yöntemidir.
• Bu yöntemde tereyağı kullanılır ve ocaktan almadan nihayet saniyelerde uygulanır.
• Mühürlenen eti tereyağı ile lezzetlendirmek için eriyen yağ ile sos uygulanır.
• Siz mantolanan yemeği yediğinizde damağınızda hoş bir halde tereyağı hissedersiniz.
• Mantolama tekniğinin uygulanmış olduğu yiyeceklerin unutulmaz bir tat alması için kullanılan tereyağının kaliteli olması önerilir.
• Eğer kalitesiz bir tereyağı ile mantolama işlemi uygulanırsa yemekten alacağınız lezzet minimum seviyede olur.
• Mantolama tekniğini bir tek televizyondaki şefler değil en iyi ve kaliteli restoranlardaki şeflerden balıkçılara kadar her önüne gelen uygular. Yemeğinin kalitesine güvenen bütün şefler bir halde mantolama tekniğini dener.
• Bu pişirme yöntemini uyguladığınız tariflerdeki et veya sebzeler kurumadan tabaklara misafir olabilmektedir.
• çoğunlukla et yemeklerinde denenen mantolama tekniği, mühürleme işleminden geçmiş etlerin dış yüzeyinin yumuşak olmasını sağlamaktadır.
• Mantolama tekniği uzun senelerdir yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında denenen ve bilhassa de et yemeklerine lezzet veren fazlaca hususi bir tekniktir.

Biftek Pişirme Sanatı: Biftek Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları, 12 Leziz Tanım

Mantolama Tekniği Nasıl Yapılır?

Mantolama tekniğini yiyecek hazırlarken tecrübe etmek için şu adımları izlemelisiniz.

• Her şeyden önce tereyağını buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığına getirin.
• Hangi yemekte kullanacaksanız yemeğinizi pişirmeye başlayın.
• Eğer et yemeğinde denemeyi düşünüyorsanız etinizi yağsız ve kızgın tencerede mühürleyin.
• Ne kadar pişmesini istiyorsanız süreyi ayarlayın ve damak keyfinize gore etinizi mühürleyin.
• Mühürleme işlemi bittikten sonrasında tavaya bol miktarda tereyağı ilave edin.
• Tereyağı eridikçe kaşık yardımıyla eriyen tereyağını etin üstünden akıtın.
• Birkaç dakika süresince eriyen yağı alıp etin üstünden dökmeye devam edin.
• Bu işlem olanakları sayesinde mühürlenen etin dış tabakası kurumaktan ırak bir halde pişecek ve lokum kıvamına istikbal.
• Dökülen tereyağının tesiri olanakları sayesinde etin içi de yumuşak biçimde pişmiş olabilecektir..
• Eğer sebze sote veya ak et için tecrübe etmek isterseniz, sebzeler sotelendikten sonrasında bir miktar tereyağı ilave edip akıtma işlemini yapabilirsiniz.
• Mantolama tekniğiyle aromalı etler hazır hale getirmek için eriyen tereyağının içine kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz.
• Baharatları nihayet saniyede eklediğinizde baharatların yanmasını engelleyerek yemeğinizin lezzet standardını artırmış olmuş olursunuz.

Videoda 1:22 itibaren Mehmet Önder mantolama tekniği uygulamaktadır:

Mantolama Tekniği ile Hangi Ürünler Pişirilir?

• Et yemekten hoşlanıyorsanız mantolama tekniğini tencerede pişen etler için deneyebilirsiniz.
• Eğer et yemeyeceğiniz durumlarda yemeğe lezzet katmak için bu metodu tecrübe etmek isterseniz; sebzelerin sotelenmesinin arkasından bir kaşık eriyen tereyağı ile yemeğinizi mantolayabilirsiniz.
• Ak et hazırlayacağınız öğünlerde tavuk piştikten sonrasında tereyağını akıtabilirsiniz.
• Tencerede balık yapacağınız durumlarda da mantolama tekniğinden faydalanabilirsiniz. Balık piştikten sonrasında balığın dört köşesinden küçük bir parça tereyağı eritip kaşıkla üstüne dökebilirsiniz.
• Tereyağının iyice erimiş olmasına itina gösteriniz. Eriyen ve ısınan tereyağı ile güzel bir mantolama işlemi yapabilirsiniz.

Et Çeşitleri Nedir? Etin Hangi Kısmı Nasıl Kullanılır?

Roux (Meyane) ne demektir? Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktaları ve Pişirme Süreleri

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Et Nasıl Marine Edilmelidir? Meşhur Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

Et Kaç Kalori? Et Yiyecekleri Kalori Değerleri, Yüksek Proteinli Fit Tarifler