Lakerda Nedir? Hangi Balıktan, Nasıl Yapılır, Yenir?

Lakerda: Bütün İpuçlarıyla Tuzlu Balık Mezesi

Ülkemiz 3 tarafı denizle çevrilmiş bir cennettir adeta. Denize böylesine haiz bir ülkeyken deniz ürünlerini de en verimli biçimde ölçüp tartmak ve karar vermeye çalışmak lüzumlu. Denizden babam çıksa yerim tabirinden ziyade, sağlığınız için lüzumlu olan deniz mahsullerini yemeniz önerilir. Omega yağ asitlerini alabileceğiniz en kuvvetli besinler, balık çeşitleridir. Eğer deniz yiyecekleri üstüne kendinizi büyütmek olgunlaştırmak istiyorsanız, lakerda adını evvelinden duymuş olmak zorundasınız. Lakerdayı daha leziz ve açıklayıcı kıvama getiren bir ova ile karşınızdayız.

Turşulama, salamura yapma veya fermantasyon sözcükleri Türk mutfağında da sıkça kullanılıyor. Gıdaların daha uzun ömürlü biçimde tüketilmesi için uygulanan bu gizleme yöntemini şimdi lakerda için de hep birlikte görmüş olacağız.

Balığın uzun bir zamanda bekletilmesiyle meydana getirilen lakerda nedir güvenilir mi, bozulma riski olabilir mi benzer biçimde tereddütleriniz olabilir. Lakerda aslen kabaca balığı tuzla pişirme yöntemidir ve şeflerin de sevmiş olarak hazırladıkları bir meze türüdür. Şimdi, hep birlikte lakerdayı tanımaya başlayabiliriz.

Fermantasyon ne demektir? Fermantasyon Çeşitleri ve Ürünlerini

Lakerda ne demektir?

Lakerda ne demek? Palamut ve torik benzer biçimde balıklardan hazırlanan bir tür mezedir. Torik lakerda nedir ve palamut lakerda nedir diye farklı farklı merak etmiş olabilirsiniz.
İkisi de benzer yöntemle doğrusu lakerda yapma yöntemiyle hazırlanan balıklardır.
Lakerdanın içeriğine geçmeden evvel niçin bu adı aldığını ve bu güne değin kadar nasıl ulaştığını ifade etmek istiyoruz.
Lakerda nedir ayrıntılı bir halde öğrenmeye hazır olun…
Lakerde İspanyolca’dan gelen bir kelimenin dilimize yansımış halidir.
La querida kelimelerinden, lakerda haline gelen bu kelime deniz yiyecekleri kültüründe sıkça kullanılıyor.

Lakerdanın Hikayesi

Vaktinde İspanya’da Malaga sınırlarında balıkçılık meydana getiren bir baba varmış.
Balıkçılık ile geçimini elde eden bu baba, tuttuğu balıkların bir kısmını eve yiyecek olarak götürürmüş.
Üç çocuğundan birisi, ton balığını hayli seven bir yapıya haizmiş.
Babası bu kızın ton balığı yemesini bilhassa izlermiş. Kız, ton balığını yerken kendini oldukça bahtiyar hissedermiş. Bir de babası kızına “La querida” adıyla hitap edermiş. Lakerda ne demek diye merak ediyorsanız; bu ad ise sevgili, canım anlamını taşırmış.
Baba, bigün getirmiş olduğu balıkları tuzlayıp saklamayı denemiş ve elde etmiş olduğu mahsul karşısında hayli bahtiyar olmuş. Zira tuzlayıp saklamış olduğu balıkların çözülmediğini farkına varmış.
Rivayet edilmelidir ki balığı tuzlayıp gizleme fikri, bu balıkçı babadan dünyaya gelmiştir.
Bu anlatılan öykü, lakerda isminde olan tuzlu salamura balığın bir hikayesi olarak restoranlarda dilden dile aktarılmıştır.

Lakerda Nasıl, Hangi Balıktan Yapılır?

Pulsuz balıkların tamamı lakerda balığı olarak tercih edilebilir.
Devletimizde palamut, kılıç ve torik balığı ile lakerda yapılmaktadır.
Evde lakerda yapılır mı dediğiniz anda malzemeleri hazırlayabilirsiniz.
Zira, lakerdanın yapımı oldukça basit. Lakerda nedir, çeşitleri nedir derseniz hazırlanışta değişik yöntemler bulunduğunu söylememiz mümkündür.
Adım adım lakerda hazırlama süreciyle ilgili mühim noktaları yazımızın bu bölümünde bulabilirsiniz.

Lakerdayı hazırlarken çeşitli püf noktalarına dikkat etmelisiniz. Bu detaylar ise şöyledir:

Seçilen balığın güzelce temizlenmesi önem teşkil eder.
Balıkta sinir ve kan pıhtısı kalmamalıdır.
Temizleme esnasında balığı onlarca defa yıkayabilirsiniz.
Balığın derisini alıp arzu ettiğiniz boyutlarda dilimleyebilirsiniz.
bundan farklı olarak kılçıklarının da özenli biçimde alınması tavsiye edilmelidir.
Balığı tuzlama sürecinde kullanmanız ihtiyaç duyulan tuz iri taneli kaya tuzu olmalıdır.
Sofra tuzu ile leziz lakerda elde edemezsiniz.
İsterseniz bir kavanoz içinde salamura metodu ile lakerdayı hazırlayabilirsiniz.
Kavanozun temiz ve kapağının sağlam olmasına dikkat etmelisiniz.
Lakerda derhal gün içinde meydana gelen bir yiyecek değildir.
Bekleme süresi averaj 15 gündür.
Geçen 15 gün sonunda lakerda tüketime hazır hale gelmektedir.
Salamura yöntemini tercih etmediğinizde yağlı kağıt içinde balık parçalarını tuzlayıp bekletebilirsiniz. Işte sırf bunun için serin bir yerde beklemesi daha münasip olur.

Tanım için: Marinasyonda Lakerda Yapımı

Lakerda Nasıl Yenir?

Hazırladığınız veya satın aldığınız lakerda yenilebilir kıvama gelmiştir. Tuzlama metodu ile piştiği için tekrardan bir pişirme işlemine gereksinim duyulmaz.
Meyhanelerde ve deniz ürünlerini restoranlarında lakerda meze olarak tüketilir.
Anne yiyecek öncesinde iştahı açan ve açlığı bastıran bir nevi fasıla soğuktur.
Kızarmış ekmek, limon, zeytinyağı ve al taze soğanla nefis bir ahenk içinde bulunduğunu açıklamak isteriz.