Kurban eti neden kokar, kokmuş kurban eti yenir mi, zehirler mi?

Kurban bayramının gelmesiyle beraber vatandaşlar tarafınca en oldukca dört gözle beklenen sualler birisi de ne yazık ki “Kokmuş kurban eti yenir mi?” sorusu oldu. Ne yazık ki diyoruz bu sebeple etin ağır kokması çoğu zaman etin yanlış gizleme ve muhafazasına bağlı olarak ortaya çıkıyor. Yeni kesilen taze kurban etleri uzun bir zamanda poşette bekletiliyor ya da serin yerde değil oda sıcaklığında muhafaza ediliyor. Bütün bunların neticesinde etin kokması, bozulmaya başlaması kaçınılmaz olabilmektedir. Peki kokmuş et yenir mi?

KURBAN ETİ NEDEN KOKAR?

Kurban etinin kokması pek oldukca şeyden kaynaklanabilir. Etin kesim ve gizleme koşullarında meydana getirilen hatalar etin kokmasına, yeşillenmesine, bozulmasına niçin olabiliyor. Kurban etinin poşette taşınması ve bekletilmesi, eti sıcak alanda dinlendirmek, yeni kesilen eti asla dinlendirmeden buzdolabına ya da dipfrize koymak hepsi etin kokmasına niçin olabiliyor. ender görülen de olsa hayvanda hastalık olması da etin fena kokmasına yol açabiliyor.

Kurban etinin kokmasının en mühim bir öteki sebebi de yeni kesilmiş oldukca taze bir et olduğundan kasaptan satın alınan dinlendirilmiş etlerden koku olarak daha yoğun olması. Yeni kesilen hayvanın asla dinlenmeden pişirilmesi de odaya fena kokunun sinmesine neden olabilir.

İstanbul Aydın Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Başkanı Prof. Dr. Kamil Bostan yeni kesilen kurban etinin uzun bir zamanda poşette tutulması bundan dolayı bozulma ve ağırlaşma sürecinin hızlanacağını, bunu önlemek için et en kısacık zamanda poşetten çıkarılıp temiz ve serin bir yerde yayılarak soğuması sağlanmalı önerisinde bulunmakta.

KOKMUŞ ET YENİR Mİ?

Etin kokusu eğer etin yeni kesilmiş ve taze olmasından kaynaklanıyorsa, doğrusu yeni kesilen et asla dinlendirilmediyse koku bundan kaynaklanıyorsa, bu et yenilebilir sadece taze kesim et sindirim problemlerine, şişkinliği, mide organını ağrısına ve ishale sebep olabilir.

Sadece et uzun bir zamanda poşette durduysa ya da sıcakta bekletildiyse bu benzer biçimde yanlış gizleme koşullarına bağlı olarak et oldukca ağır kokuyorsa bu et bundan böyle yenmez. Çöpe atılmalı. Yoksa besin zehirlenmesine sebebiyet verebilir. Bu etin yenilmesiyle yüksek ateş, mide organını bulantısı, halsizlik hatta şuur kaybı benzer biçimde zehirlenme emareleri ortaya çıkabilir.

KURBAN ETİNİN KOKMASI NASIL ÖNLENİR? KURBAN ETİ NASIL SAKLANMALI?

Kurban etinin kokmasını, yeşillenmesini ve bozulmasını önlemek için gizleme koşullarına dikkat kesilmek gerekmektedir. Kurban kesildikten sonrasında poşetlerle değil, sini ve tepsilerle taşınmalı. Kurban etleri serin ve temiz bir yerde imkan varsa klimalı odada 4-5 saat havalandırılmalı. Etleri havalandırırken belli süre aralıklarıyla tersyüz edilmeli, bu biçimde bütün parçaların havalanması sağlanmalı. Etler serin bir odada dinlendikten sonrasında bundan böyle buzdolabına kaldırılabilir. Uzmanlar etin buzdolabında 6 saate kadar dinlendirilmesini öneriyor. Bu süre geçtikten sonrasında eti tüketebilir ya da buzluğa kaldırabilirsiniz. Dipfrize kaldırmadan kurban etlerini yemeklik ve porsiyonluk olarak, kavurma, kıyma, sote yöntemiyle parçalara bölün, buzdolabı poşetlerinin içine koyup ağzını bağlayın. Kurban etlerini buzlukta (dipfrizde) 6-8 ay kadar saklayabilirsiniz. Kurban eti poşetlerinin üstüne kırtasiyeden alacağınız ak sticker etiketlere günün tarihini atarak etin ne süre buzluğa koyulduğunu takip edebilirsiniz.