Koruk Nedir? Koruk Suyu Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?

Olmamış Üzümün Mayhoş Lezzeti Koruk

Yaz aylarının vazgeçilmezi, Ege sofralarının eğer olmazsa olmazı koruk, lezzeti ve yararları ile sofralarınıza konuk olmayı hak eder. alışılagelmiş lezzeti, organik mayalı vasfı ile yüzyıllardır tüketilen, yiyeceklere de lezzet katan koruk suyu, organik ve bitkisel içinde ne olduğu ile sıhhat deposu olarak bilinmektedir.

Evde yapılabildiği şeklinde endüstriyel olarak da üretilebilen ve ev yapımı mamullerin yanında ayrıca şişelenerek de satılan koruklar, yalnız ülkemizde değil, Avrupa’da da yaygın olarak kullanılır.

Koruk ne demektir?

Olmamış üzümlere halk içinde koruk meyvesi de denir. Olgunlaşmamış koruk üzümü ezilerek suyu çıkartılır, çıkan asitik meyve suyu ekşiliği ile seçenek bir tat sunar. Bir bütün olarak organik olan bu su, olmamış haliyle şişelenerek muhafaza edilir.

Yemeklerde ve salatalarda sürekli olarak yer edinen koruk suyunun yerine ekşi tat alabilmek için şarap ya da sirke de kullanılabilir. Avrupa’da yemeklerde ekşilik için şarap kullanımı süre içinde artarak koruk popüleritesini yitirirken, Anadolu’da kültürel gelenekte koruk kullanımı hala devam etmektedir. Koruk üzümü bilhassa Ege mutfağında mühim yere haizdir.

Koruk Suyu Nasıl Yapılır?

Koruk suyu oluşturmak için üzüm koruğuna, toz şekere ve koku otuna gerek hissedilir. Koku otu halk içinde Hindişah otu adıyla da bilinmektedir. Olmamış üzümler yıkandıktan sonrasında saplarından arındırılarak bir tencereye alınır. Pişirmeye münasip olan, ısıya dayanıklı kaba koruk meyvelerinin üzerini bir parmak geçecek kadar su konur. Ocak yakılarak pişmeye bırakılır. Bir öteki taraftan yakın boyutlarda başka bir tencerenin içine üstüne tülbent serilmiş olan bir süzgeç konularak ikinci işlem için hazırlık yapılır.

Yarım saatlik pişme süresinin sonunda koruklar süzülür ve tülbent sıkılarak korukların bütün suyu alınır. İnce parçaların süzülmesi için temiz bir tülbentle ikinci filtreleme gerçekleştirilir. Süzülen koruk suyu tekrardan pişirme tenceresine alınarak kaynamaya bırakılır. Toz glikoz eklendikten sonra 3 saat kadar pişirilen suyun üstündeki tortular devamlı alınarak koruk suyunun temiz olması sağlanmış olur.

Bu esnada tahta kaşık kullanmak yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında ustalığın simgesidir. 3 saatin arkasından kaynayan koruk suyuna koku otu eklenmiş olur ve 200 dakika kadar bir taşım daha kaynatılır. Arkasından dinlenmeye alınan koruk suyu soğuyunca servise hazırdır. Bir bardağın çeyrek kısmına koruk suyu eklenirken öteki tarafına su konularak doldurulur. Bardak karıştırılarak köpürtülür ve koruk şerbeti geleneksel olarak servis edilmelidir.

Koruk suyunu aromalandırmak için limon şeklinde meyvelerden ya da değişik baharatlardan eklemeler yapılabilir. Minik farklı olan şeylerle siz de kendi tarifinizi yaratabilirsiniz.

Koruk Suyu Yararları Nedir?

• Koruk suyu yiyeceklerden evvel iştah açıcı olarak ikram edilebilir.
• Hazmı rahatlatır. Bağırsakların çalışmasını hızlandırır. Kabızlık rahatsızlığına devadır. Rahatsızlığın devamı halinde hekime terk etmek gerekmektedir.
• Göz ağrılarına iyi geldiği halk içinde rivayet edilmelidir; sadece göz hastalıkları mevzusunda doktor desteği alınması tavsiye edilmelidir.
• Kurdeşen döken kişilere rahatlatıcı olarak sunulur. Ciltteki kızarıklıklara iyi geldiği bilinmektedir. Hastalığın tedavisi için bir cilt derisi uzmanından görüş alınması ehemmiyet arz eder.
• Bilhassa yazın kavurucu aylarında tüketilen koruk, toksinlerin atılmasına destek verir. Antioksidandır.
• Soğuk tüketilir ve serinletici tesir verir.
• İçerisindeki organik maya olanakları sayesinde bağışıklığın kuvvetlenmesine yardımcı olur.
• Ödem atılmasını sağlar.
• Kalbi kuvvetlendirir.
• Böbrek taşı atımına destek verir. Böbrek rahatsızlığı bulunanların tedavilerine devam etmesi tavsiye edilirken, doktorlarının onayı ile koruk içerek tedaviyi destekleyebileceklerinin altı çizilir.

Koruk Ekşisi Nasıl Yapılır?

Koruk ekşisi oluşturmak için güzelce yıkanan koruklar iyice kurulanır ve bir kaba alınır. alışılagelmiş tahta tokmakla ezilerek yavaşça suyu çıkarılan üzümlerin çekirdeklerinin ezilmemesine dikkat edilmelidir. Çekirdeklerin ezilmesi halinde koruk ekşisinin tadı acılaşacaktır.

Koruk suyu süzülerek çekirdek ve kabuklar ayrılır. Kabuk ve saplar suya bastırılarak ekşisinin geçmesi sağlanmış olur. Sıkılan ve salkımdan kalan ekşi tattaki su derin bir kaba alınır. Bir avuç un serpilerek tortuların dibe çökmesi için kısa bir süre beklenir. Kabın üzerinde kalan su süzülerek tortunun ayrışması gözlemlenir. Tortu tülbent ile süzülür ve ekşi su alınır. Toplanan ekşi sular güneşte organik olarak ya da ocakta kaynatılarak koyu kıvama getirilir. Koyulaşan koruk ekşisi bundan böyle hazırdır.

Koruk Suyu Nasıl Muhafaza edilir?

Koruk suyu ve koruk ekşisi cam kavanozlarda kolaylıkla muhafaza edilir. Doğru şartlarda saklanması halinde 6 aya kadar tazeliğini koruyabilen koruk, hava almayan kaplara konur. Eğer salata sosu olarak hazırlanacaksa hava geçmesinin engellenmesi için son olarak tuz ve zeytinyağı eklendikten sonra kavanoz kapatılır.

Koruk suyu içecek olarak tüketilecekse yağ eklenmeden sıkıca kapak kapatılır. Buzdolabının soğutucu bölümünde tutulması tavsiye edilen koruk suyunun rutubet, hararet ve ışıktan ırak tutulması ehemmiyet arz eder.

Koruk Suyu Nasıl Tüketilir? Zayıflatır Mı?

Koruk suyu iki günde bir tüketilebilir. Antioksidan vasfı nedeniyle son derece faydalı olan içecek bilhassa sıcak yaz günlerinde tercih edilmelidir. Çeyrek bardak koruk şerbetinin üstüne su ve buz eklendikten sonra içecek hazırlanmış olur.

Salatalara konulacak koruk suyu ise damak tadına gore dilendiği kadar eklenmiş olur. Koruk suyunun porsiyonunda limon referans alınarak ölçüm yapılabilir. Koruk suyunun şerbet halinde hazırlanması durumunda içindeki glikoz sebebiyle zayıflattığı açıkça ifade edilemez.

İştah açıcı tesiri herkesçe malum olan koruk, rejim listelerinde yer almaz. tekrar de salatalarda ve yemeklerde azca oranda tatlandırıcı olarak kullanılabilir.

Koruk Nerede Satılır?

Koruk üzüm bağların olduğu köy ve kasabalarda pazarlarda satılır. Yiyeceklere koyabileceğiniz, koruk salatası yapabileceğiniz ya da ezerek su ve şerbet hazırlayabileceğiniz korukları taze haliyle kısacık zamanda tüketmelisiniz. İnternetteki organik yiyecek sitelerinden koruk siparişi verebilirsiniz.

Tesislerde işlenerek koruk suyu, turşusu ya da ekşisi haline getirilen ürünlere de tekrar organik marketlerden, pazarlardan ulaşabilirsiniz. Günümüz şartlarında zincir marketler de hazır üretim koruk sularından satmaktadır.

Lezzet Garantili Denenmiş Koruk Tarifleri

1) Koruk Lezzetine Anadolu Dokunuşu

Koruk anlamı itibarıyla olmamış üzümün ekşiliğini vadederken hem tatlı aynı zamanda tuzlu koruk suyu tarifleri yöreden yöreye değişim gösterir. Kilis yöresine ilişik tanım ise en fazlaca rağbet görenlerden birisi olarak öne çıkmaktadır. Koruk Suyu Yapımı (Kilis Yöresi)

2) Bamya Bu şekilde Lezzet Görmedi

Bamya sevmeyenlere bile yemeği sevdirecek olan tanım, Ege’den geliyor. Koruklu Bamya Yemeği

3) Turşu Sevenlere Yeni Bir Tanım

Yaz kış sofralarınızın vazgeçilmezi olacak koruk turşusu, anne yemeğinizle yarışacak bir aperitif sunar. Koruk Turşusu

4) Koruk Aroması kafi derecede Diyenlere

Koruk suyunun içinde başka bir tatlandırıcı istemeyenlere hususi koruk suyu tarifi size koruk tadının en sade halini sağlıyor. Koruk Suyu

5) Koruk Suyunun Lezzeti Sofralarınızda

Yarım kiloluk koruk ile yapılabilecek ergonomik koruk suyu tarifi yemek pişirdiğiniz özel alanınız olan mutfağın vazgeçilmezi olacak. Koruk Suyu

6) Koruk Ekşisi Tatlı ile Buluşuyor

Koruk şurubu ile damaklarınızı tatlandırmak ister misiniz? Leziz tanım kolaylığı ile fanatik topluyor. Koruk Şurubu

7) Hem Besleyici Hem Leziz

Sarımsak ile koruk meyvesini buluşturan bamya yemeği, lezzetinin yanında ayrıca besleyiciliği ile de alkış alıyor. Koruklu Sarımsaklı Taze Bamya Yemeği

8) Sıcak Yaz Gecelerine Ilaç

Soğuk soğuk içilen, ferahlatıcı koruk suyunu dolaplarınızdan noksan etmeyeceksiniz. Koruk Suyu

9) Sohbetlerinize Tat Katacak: Koruk Şerbeti

Koruk şerbeti ile sohbetler tatlanırken, mutfaklara lezzet ati. Misafirlere ikram olarak sunabileceğiniz şerbet, yaz kış tüketilebilir. Koruk Şerbeti

10) Ege Lezzetini Evinize Taşıyın

Ege’nin vazgeçilmezi koruk şerbeti ile geleneksel tatları sofranızdan noksan etmeyin. Koruk Şerbeti

11) Çocuklar Bu Lezzete Bayılacak

Bamya sevmeyen evlatların bile bayılacağı koruklu bamya tarifi annelerin göz bebeği olabilmektedir. Koruk Suyuyla Bamya Yemeği

12) Hem Üzüntü Hem Ekşi Sevenlere

Bölgesel tatların lezzetini bulacağınız koruk terlemesi hem üzüntü aynı zamanda ekşi sevenleri lezzete doyuruyor. Acılı Ekşili Koruk Terlemesi