Kıyma ve Kıymalı Yemekler Hakkında Her Şey

Anne Yiyeceklerin Leziz Üyesi Kıyma ve Mükemmel Tarifler

Kıyma, geleneksel mutfağımızın birbirinden leziz anne yemeklerinde kullanılan başlıca malzemelerdendir. O şekilde ki tariflerimize hep kıymayı kavurarak giriş yaparız. Kıymayı daha doğru ve etkili kullanmak için altın değerinde tavsiyeler ve kıyma ile hazırlayabileceğiniz leziz tarifler sunuyoruz.

Kıyma ile leziz bir yolculuğa çıkmaya hazır mısınız?

Kıyma ne demektir? Çeşitleri Nedir?

Kıyma, ak ya da al etin elle veya kıyma makinesi ile çekilmesi ile elde edilmiş, bilhassa anne yemeklerimizde en oldukça kullanılan gıda kıymeti yüksek en gerekli malzemelerden biridir. Çekilmiş et olarak da bilinmektedir.

Kıyma bıçağı, zırh ya da satır olarak farklı şekillerde isimlendirilen aletlerle elle çekilen kıymaya zırh ya da satır kıyması denilir.

Kıyma Çeşitleri

1) Dana Kıyması

Gerdan Kıyma:

Hayvanın gerdan doğrusu boyun kısmından alınan etlerden meydana getirilen kıyma çeşididir. Bu bölgedeki etler yumuşaktır ve daha oldukça tercih edilmelidir. Tercihe gore yağlı ve yağsız olarak elde edilebilen bu kıyma çeşidi köftelerde leziz sonuçlar verir.

Göğüs Kıyması:

Hayvanın göğüs kısmında var olan yağlı kısımdan elde edilmiş kıyma çeşididir. Bu bölümdeki etler yağlı ve leziz olduğundan kıyma için kullanışlıdır. Göğü kıymayı tercih etmeniz durumunda rastgele muavin baharat eklemenize gerek kalmayacaktır.

2) Koyun Kıyması

Koyun Gerdan:

Koyunun boyun kısmından elde edilmiş azca yağlı etlerin kıyma haline getirilmesi ile meydana gelen kıyma çeşididir.

Koyun Kol:

Koyunun kol kısmına doğru olan bölgedeki kemiksiz yerlerden elde edilmiş kıyma çeşididir. Bu bölgedeki etlerin azca yağlı olmasının yanında, yağlı bölümlerinden alınan etler kıyma için daha kullanışlıdır ve lezzetlidir.

Kıyma Kalori ve Gıda Kıymeti ne demektir?

Kıyma gıda kıymeti ve kalorisi 100 gramlık porsiyon için:

Averaj 60 gr olan bir tane köfte (dana kıyma için) 61kcal değerindedir

Kıyma Nasıl Yapılır? Nasıl Çekilir?

Kıyma çekmek için, kıyma makinesi, elektrikli ya da elle işçi dişli öğütücü, zırh ya da evlerde var olan oldukça amaçlı mutfak robotu kullanılır.

Kıymanın kullanılacağı yemeğe gore dana, kuzu ve koyunun değişik bölümlerinden, istenen kalitede ve yağ oranında kıymalar çekilebilir.

Bunun haricinde ak et olarak isimlendirilen tavuk ve hindi etinden de kıyma çekilebilir.

hususi olarak yağsız ve iyi nitelik al etin ince bir halde çekilmesiyle pişmeden köftelik kıyma ya da pişmeden köftelik et olarak bildiğimiz kıyma elde edilebilir.

Kıyma Nasıl Muhafaza edilir? basit Bozulur Mu?

Kıyma münasip biçimde saklanmadığında tüm ete gore daha basit bozulan bir üründür. 

Kabaca kıyma kasaptan ya da marketten eve getirildikten sonrasında imkan varsa benzer gün içinde kullanılmalı ya da en çok 1 gece buzdolabında +4 derecede saklanmalıdır. Eğer daha uzun bir zamanda beklemesi gerekirse kesinlikle dipfrizde muhafaza edilmesi ya da kavrularak saklanması münasip olur.

Kıyma niçin kararır? Tazeliğini kaybetmiş ya da doğru muhafaza edilmemiş, havayla sürekli temas etmiş olan kıymalar kararmaya ve bozulmaya adım atar. Bunun sebebi etin üstünde bakteri oluşmasıdır.

Kıyma Dondurucuda Ne Kadar Muhafaza edilir?

Kıymayı bozulmadan uzun bir zamanda saklamak gerekiyorsa ya dipfrizde saklamak veya pişirerek muhafaza yapmak eylemek münasip olacaktır..

Dipfrizde saklamak için dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan püf noktalardan özetlemek gerekirse bahsedelim:

Kıyma hazırlandıktan sonrasında 1 defalık kullanılacak miktarlarda ayrılarak buzdolabı poşetlerine yerleştirilir ve üstüne kesinlikle eski dönem yazılarak dipfrizde -18 derecede muhafaza edilmelidir.

Münasip şekillerde hazırlanıp dondurucuya yerleştirilen kıyma 3-4 ay kadar dondurucuda sıhhatli bir halde saklanabilir.

Bunun haricinde kıyma kavurma yönetimi ile de kıymayı pişirerek yemeklerde kullanmak olasıdır. 

Derin dondurucudan ya da buzluktan alınarak çözdürülen kıyma asla yeniden dondurucuya kaldırılmaz.

Buzluktan Çıkan Dondurulmuş Kıyma Nasıl Çözülür?

Bu mevzuda oldukça değişik yöntemler bulunur:

En doğrusu kullanımdan 1 gün evvel buzdolabının düzgüsel kısmına alarak, kendiliğinden yavaşça çözülmesini sağlamaktır.

Sadece bunu yapmamışsanız ve aceleniz var ise, içi düzgüsel su dolu bir kaba koyarak erimesini tedarik etmek en sık başvurulan çözümlerden biridir. Suyun içine ekleyeceğiniz bir miktar tuz da erimeyi hızlandıracaktır. Ya da üstüne ağırlık meydana getirecek bir alet koyarak, mesele bir tencere oturtarak tazyik uygularsanız da çözülme hızını artırabilirsiniz.

Bunun haricinde son senelerde mikrodalga kullanarak donmuş gıdaları çözdürmek de yaygın bir metot haline gelmiştir. Sadece unutmamak da yarar var, nasıl çözdürürseniz çözdürün asla kalan kıymayı yeniden dondurmaya teşebbüs etmeyin.

Bu sebeple kesinlikle dondurucuya kaldıracağınız et ve kıymaları kullanabileceğiniz miktarlarda ayırarak poşetlemeniz zorunlu olmaktadır.

Bu mevzuda ergonomik bir data daha verelim:

Kıymanızı dondururken top şeklinde değil de mümkün olduğunca yassı biçimde poşetlemek çözülmesini oldukça daha basit hale getirir, bunu da aklınızın bir köşesinde bulundurmanızda yarar olabilir.

Bozuk Kıyma Nereden Anlaşılır? Kıymanın Bozulduğunu Nasıl Anlaşılır?

Kıymanın bozulduğunu anlamanın iki basit göstergesi olduğu bilinmektedir: kokusu ve rengi.

İlk bakışta hızlıca gözlemlenebilir. Eğer kıymanın rengi kırmızıdan siyaha ya da griye doğru dönmüş ve hatta yeşilimsi kısımlar var ise, kokladığınızda burnunuza keskin ve ekşi bozuk et kokusu geliyorsa kıymanız bozulmuş anlamına gelir.

Unutmamak gerekmektedir, kıyma buzdolabında en oldukça 1 gün, dondurucuda ise 3 ay muhafaza edilir.

Burada mühim olan bilhassa yazın kavurucu aylarında kıyma satın alındığı andan itibaren eve getirilişine kadar geçen süre de çok mühimdir. Marketten ya da kasaptan aldığınız kıymayı en kısacık zamanda buzdolabınıza yerleştirmeniz gerekmektedir, imkan varsa soğuk tutan poşetlerde taşınması münasip olur sadece ne yazık ki bu poşetlerin kullanımı devletimizde oldukça yaygın değildir, bu sebeple bilhassa sıcak havalarda eve ulaşıncaya kadar dış ortamda öylece durmak zorunda kalan kıymalar hızla bozulabilmektedir.

Bunun haricinde her besin ürününde olduğu şeklinde bilhassa et ve kıyma alırken de en oldukça dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan noktalardan birisi de aldığınız yerin güvendiğiniz bir satış noktası olmasıdır. Marketten ya da kasaptan da alsanız size tavsiyemiz, imkan varsa kıymayı alırken gözünüzün önünde yeni çekilmesini istemenizdir.

Hangi Yemeğe Hangi Kıyma Kullanılır?

• Köftelik kıyma orta yağlı dana eti ya da yağsız dana eti ile kuzu döş etinin karıştırılması ile yapılır. Yöreden yöreye ve köftenin türüne gore farklılıklar olabilse de genel anlamda kasabınızdan köftelik kıyma istediğinizde size bu biçimde hazırlayacaktır.
• Hamburger yapacaksanız mesele dana döş eti ile hazırlanmış kıyma isteyebilirsiniz.
• Sulu köfte şeklinde yemeklerde kullanacağınız kıyma ise azca yağlı ya da yağsız olursa daha iyi olur.

Köftelik kıyma genel anlamda bir kez çektirilir, yağlı kıymalar ise 2 kez çektirilerek hem renginin daha güzel olması aynı zamanda daha benzeşik bir yapıda olması sağlanmış olur. Azca yağlı kıyma ile meydana getirilen köfteler lezzet bakımından sıska kalırken oldukça yağlı kıyma kullanılması durumunda ise pişerken yağlar eriyeceği için köfteler küçülecek, olanca yağı eriyip gidecektir.

Özetle yağ oranı güzelce ayarlanmış kıymalar ile nefis köfteler hazırlanabilir. Bunun haricinde pişmeden köftelik kıyma daha doğrusu pişmeden köftelik et seçimi oldukça daha kırılgan bir mevzudur. Her kasap da hakiki pişmeden köftelik kıyma bulamayabilirsiniz. Işte sırf bunun için güvendiğiniz kasapları tercih etmenizi tavsiye ederiz, bu sebeple pişmeden köftelik kıymayı dana butunun kesilerek açılması ile beliren yağsız kastan hazırlarlar. Aslına bakarsak bu et dövülerek kıyma haline getirilir fakat kasaptan alacaksanız kesinlikle makinenin evvel güzelce yıkanmış ve etin onlarca kere çekilmiş olması gerekmektedir ki bu da tahmin edebileceğiniz şeklinde her an her kasapta basitçe ve rahatça yaptıramayacağınız bir işlemdir.

Kıyma pişirirken kıyma kokusunu gidermek için farklı baharatlar ekleyebilirsiniz.

Kıyma Nasıl Kavrulur?

Yiyecek hayata geçirmeye başlarken evvel kıyma mı yoksa soğan mı kavrulur?

Kıyma kavurmak için her şeyden önce yanmaz-yapışmaz bir tencere en en uygun yol seçiminiz olabilecektir..

Bu aşamadan sonrası yemeği yağlı ya da yağsız tüketmenize gore değişebilecek bir vaziyet. Eğer evvel soğanları kavurarak yemeğe başlıyor iseniz, soğanları yağsız kavuramayacağınız için yağ ilave etmek gerekecektir. Böylelikle yemeğin yağ oranını yükseltmiş olmuş olursunuz. Eğer yağlı yemekler tercihinizse evvel soğanları kavurarak başlamanız da mümkün.

Sadece en en uygun yol metot evvel kıymaları yanmaz-yapışmaz bir tencerede yağ eklemeden kavurmak olabilecektir.. Kıymaları kavurmaya devam ederken kıymanın salmış olduğu suyunu yeniden çekmesi mühim bir aşamadır. Kıymanın suyunu çekmesi için beklemeniz ve düzgün biçimde olarak karıştırmaya devam etmeniz gerekmektedir. Eğer kıyma suyunu çekmeden soğanları derhal eklerseniz, soğanları kıymanın suyunda haşlamış olmuş olursunuz. Bu da bir tür haşlama işlemidir ve  “kavurma” lezzetini gölgeler. Kıyma suyunu çektikten sonrasında yağı kalır ve bu yağ ile soğanlarınızı kavurabilirisniz.

Kıyma miktarınız soğana gore oldukça daha azca ise (soğanınızın boyutu büyük ise) bu durumda kıyma ve soğanları benzer anda kavurabilirsiniz. Bu aşamada evvel yüksek ateşte başlayıp sonrasında kısık ateşte devam edebilirsiniz.

Kıymayı kavurmaya başlarken kaşığın tersiyle nazikçe ezerek topaklanan et parçalarını birbirinden ayırmalısınız. Böylelikle kıymanız yemeğinizde adet adet görünecektir.

Kavurma işlemi bittikten sonrasında arzu ettiğiniz oranda tuz ve damak tadınıza gore seçtiğiniz baharatları ve arkasından salçayı ekleyebilirsiniz.

Kıyma Tutarları Nasıldır?

Dana kıyma fiyat: Et ve Süt Kurumu Ocak 2017 verilerine gore kıyma kilosu 28.75 TL dir. Kuzu kıyma fiyatı ise 43.13 TL dir.

Kıyma Nasıl Pişirilir? Ergonomik ve Leziz Kıymalı Yemekler

Kıymalı makarna, kıymalı pide, kıymalı patates, kıymalı yumurta, kıymalı ıspanak, kıyma ile meydana getirilen yemekler ve kıymalı kebap tarifleri ilk akla gelen kıyma tarifleri içinde yer alır. Kıyma yiyecekleri her insanın seveceği leziz, sıhhatli yiyecek tarifleridir.

1) Kıyma ile yapabileceğiniz en beğenilen yiyecek tariflerimizden seçerek sizler için bir kıymalı yemekler sıralaması hazırladık, beğeneceğinizi düşündüğümüz tanım listesine buradan ulaşabilirsiniz:

2) Ak et ya da al et ile hazırlanmış kıymadan meydana getirilen en oldukça zevk alan köfte tarifleri listemizi de buradan detaylı olarak irdeleyebilirsiniz.:

3) Videolu kıyma yiyecekleri ve köfte tariflerimize de buradan ulaşabilirsiniz:

Eğer şimdi ise mutfağınızda yeterince kıymanız var ise ve kıymalı basit yiyecek tarifi arıyorsanız size önerimiz tencerede kıymalı patates oturtma yemeği , patlıcan musakka ya da karnıyarık olabilir.

Köfteli bir yiyecek tercih ediyorsanız İzmir köfte ya da sulu köfte yemeğimizi de tavsiye edebiliriz.