Kahve Akımları: 1., 2. ve 3. Nesil Kahve

Kahve Dalga Hareketleri ve Özellikleri

1500 senelik geçmişe haiz olan kahve dönem dönem değişik demleme şekilleri ile hazırlanmıştır. Kahvenin popülaritesinin artmasıyla birlikte kahve dalgaları veya kahve nesilleri adı verilen trendler ortaya çıkmıştır.

Günümüz şartlarında en oldukça seçilen trend ise 3 dalga kahve olmuştur. 3. dalga kahveci kültürünün ne olduğu iyi bir halde kavrayabilmek için evvel 1. ve 2. kuşak kahvenin ne işe yaradığını bilgi almak gerekmektedir.

1. 2. ve 3. kuşak kahve nedir diye merak ediyorsanız zaman kaybetmeden yazının devamını okuyabilirsiniz…

Nitelikli Kahve: Yüksek Kaliteli Varsıl Aroma

1. kuşak Kahve ne demektir?

Suda çözünebilir (toz, granül), süratli hazırlanan, uzun ömürlü, ekonomik; lakin katkı maddeli ve aroması düşük kahveler:

• Son derece eski bir geçmişe haiz olan kahvenin günlük yaşama ilk çıkmaya başladığı dönem 1. kuşak kahvecilik olarak adlandırılır.
• 1. dalga kahve sürecinin başlaması 1900’lü yılların başlarına karşılık gelir. Suda çözünebilen ve kimyasal işlemden geçirilen toz kahve ile adım atmıştır. Bu zamanda kahve satılır ve tüketilirdi. Damga vuran vaka ise kahveyi vakumlu paketlere koymak olmuştur. Bu düşünce olanakları sayesinde kahve daha uzun süreler saklanabilir oldu. Böylece kahve tüketilmesi bütün gezegende hızla arttı.
• Kahveye olan talep artınca üreticiler de çabucak ve en kestirme yollardan kahve hazırlama tekniklerini araştırmaya başladı. Bu da kahvenin suda çözülebilmesi için bir ekip kimyasal işlemlerden geçirildi.
• Kahveye farklı katkı maddeleri eklendi. Kahve tadını ve kokusunu kaybetmeye başladı. Beliren sonuca her ne ölçüde kahve denilse de saf kahveden son derece değişik hale geldi.
• Büyük firmaların birden çok kimyasal işlemden geçirerek imal ettiği ve vakumlu paketlerde sattığı sıcak su dökülüp karıştırılarak içilen bu içeceğe kahve demek pek doğru olmayacaktır. Bu içeceğe kahve yerine kahve aromalı kimyasal bir içecek denilebilir.
• Kahvelerin bir tek sıcak su katılarak basitçe ve rahatça hazırlanabilmesi zamandan tutum sağlamaktadır. Bu kahveler hazırlanırken kahveyi demlemek, ekipmanları hazır hale getirmek ve kahveden artan posayı temizlemek şeklinde uğraşlara gerek duyulmaz. bundan farklı olarak bu kahveler vakumlu paketlerde satılmış olduğu için son derece uzun süreler dayanıklıdırlar.
• Birinci kuşak kahve için en negatif nokta içinde kimyasal barındırması ve sağlığa zararı dokunan olmasıdır.
• Kahveler suda çözünebilmesi için birden çok kimyasal işlemden geçirilir. Kimyasal tepkimeye sokulan ürünün kafein ve kahve oranı azalır. Aromasını kaybede kahveden istediğiniz verimi ve lezzeti alamazsınız.

2. kuşak Kahve ne demektir?

Espresso bazlı kahve çeşitlerinin toplumsal mekanlar ve insanoğlu içinde bir tür köprü vazifesi üstlenmesi; aynı zamanda paket servis (take away) imkanı:

• 1. kuşak kahvecilik ile süregelen sağlığa zararı dokunan kahveciliği yerine 2. kuşak kahvecilik ile birlikte daha naturel ve kaliteli kahve çekirdekleri kullanımı adım atmıştır. Latte, Cappuccino ve Espresso şeklinde 2. kuşak kahve çeşitleri ortaya çıkmıştır.
• Kahve çeşitlerine ilave olarak soğuk demleme şeklinde değişik demleme çeşitleri de kullanılmaya başlanmıştır. Kahve tutkunları için kahve aromalı tatlılar da hazırlanmaya adım atmıştır.
• Kahve akımlarından 2. kuşak kahveciliğin doğuşu 1960’lı yılların sonuna denk gelmektedir. 2. kuşak kahveci düşüncesi daha oldukça Cafe Nero ve Starbucks şeklinde kahve zincirlerinin yaygınlaşması ile oluşmuştur.
• Kahve zincirleri kahveden daha çok tat alınabileceğini ve kahve ile daha iyi zaman geçirilebileceği tezini savunarak ortaya çıkmıştır.
• 2. kuşak kahveciliği aslolan başlatan şahıs A. Peet’tir. A. Peet’in arkadaşları 1971 senesinde Starbucks’ı kurarak 2. kuşak kahveciliğin mihenk taşını taşımışlardır.
• İkinci kuşak kahveciliğin oluşmasındaki naturel nedenlerden birisi ev ve iş yeri haricinde kitlelerin sosyalleşmesi için yeni ortamlara gereksinim duyulması olmuştur. Günümüz şartlarında de insanoğlu bu mekanlara bir tek kahve tatmak için değil dostlarıyla zaman geçirmek için de tercih ediyorlar.
• Şimdilerde her ne ölçüde 3. kuşak kahvecilik döneminde olsak da 2. kuşak kahvecilik kahve sevenler için hala yaşamın mühim bir parçası durumundadır.
• 2. kuşak kahvecilik 1. nesle kıyasla daha sağlıklıdır. Kahveyi daha yumuşak sevenler için Latte, yoğun sevenler için Espresso ve aromalı sevenler için Mocha şeklinde seçenekler ortaya çıkmıştır. Bu sayede tek tipte kahve alışkanlığı bir nihayet bulmuştur.
• Bu kahvecilikte kahve müşteriye hazır bir halde servis edilmelidir. Satın alan kahvenin hazırlanma süreçlerine mutlak surette iç olmaz. Bu kahvecilikte önünüze hazır olarak gelen kahvenin tadını çıkarırsınız.

3. kuşak Kahve ne demektir?

Nitelikli kahve çekirdeklerinin seçkin damak tatlarına hususi sunumu, kahve içiminin standardını yükselten trend, evde kahve öğütme ve hazırlama imkanı:

• Son senelerde adı son derece duyulan ve bilhassa gençler tarafınca sürekli olarak dile getirilen 3. kuşak kahvecilikte kahve bir kültür olarak görülmektedir.
• 3. kuşak kahvecilikte kahvenin yetiştiği bölge, içeriğinde var olan kafein miktarı, kavrulması süresi, dinlendirilme süresi, çekirdeğinin türü, 3. kuşak kahve ekipmanları, derecesi ve zamanı, sertliği, hasat periyodu ve şekli şeklinde mevzular tüketici ve üreticiler için son derece önem teşkil eder.
• Yeni kuşak kahve kısaca 3. kuşak kahvecilik ile birlikte yeni iş alanları dünyaya gelmiştir. Baristalık mesleği de bu biçimde ortaya çıkmıştır.
• Baristaların uzmanlık alanına hangi kahvenin ne kadar demleneceği, çekirdek boyutuna nazaran yoğunluğun anlaşılması, hangi ekipmanın kullanılacağı ve değişik aromalarla kahvenin zenginleştirilmesi şeklinde birden çok mevzu, bahis giriyor.
• 3. kuşak kahve çeşitleri içinde Brezilya, Etiyopya, El Salvador, Kolombiya, ve Kenya kahveleri dikkat çekiyor.
• 3. kuşak kahve kültüründe ne içtiğinizi bilirsiniz. Bu kahvecilik naturel kahveden alınabilecek tadın son olarak noktasıdır.
• Yüzlerce kahve çeşidi arasından size en münasip olanı seçebilir ve kahvenizi değişik aromalar ile zenginleştirebilirsiniz.
• Evvelinden 3. dalga kahve çeşitleri denemediyseniz ve tadını merak ediyorsanız internetten basitçe ve rahatça bulabileceğiniz kahve çeşitleri ile kaliteli kahvenin farkını ve lezzetini evde deneyebilirsiniz.

Nitelikli Kahve Çekirdeği Nereden Alınır?

Nitelikli Kahve Çekirdeği Çeşitleri, Özellikleri

Kahvenin Yararları: Hangi Kahve Neye İyi Gelmektedir?

Püf Noktalarıyla Türk Kahvesi Yapımı ve Sunumu

mavi gezegenin En Pahalı Kahvesi Kopi Luwak 5 Akılalmaz Vasfı