Havyar Nedir? Nasıl Yenir? – Nefis Yemek Tarifleri

Seçkin Sofraların Misafiri Havyar

Havyar ne demektir? Balık yumurtasına verilen isimle tanınan gezegenimizin en kaliteli havyarları Azerbaycan, İran ve Rusya’da kıyısı var olan Hazar Denizi’nden elde edilmelidir. Azerbaycan %80’lik bir üretim oranıyla gezegende havyar üretiminin merkezi olarak bilinmektedir.

Hazar Denizi’nde yaşamını sürdüren dişi mersin balığı ve çiroz cinsel balıkların döllenmemiş yumurtaları en pahalı kara renkli havyarlardır. Rengine, aromasına, olgunluğuna ve yapısına bakılırsa kıymet biçilen bu lüks yiyeceğin tadının yenildikçe daha da anlamlanacağı söylenir. Kaç tadım sonrasında tadının anlaşılacağı kim bilir sadece havyar tüketiminin eski çağlardan başlayıp bu güne değin kadar devam etmiş olduğu bir gerçek.

REKLAM ALANI

İran şahları ile Doğu Roma İmparatorluğu ve Osmanlı imparatorlarının da sofralarından noksan olmayan bu minik mücevherlerin günümüz ülkemiz’sinde de kısıtlı şartlarda üretimi yapılır.

Kara Havyar Beluga mavi gezegenin En Pahalı Yiyeceği

Havyar Yararları Nedir?

100 gramında 264 kalori var olan havyar protein penceresinden son derece zengindir.
Yüksek gıda kıymeti olanakları sayesinde enerji vererek kronik bitkinlik benzer biçimde rahatsızlıklara iyi gelmektedir. Hatta bir kısmı çağımızın ünlü hastalığı tükenmişlik sendromunu da geçirdiğini iddia ediyor.
İçerdiği B12 vitamini olanakları sayesinde yalnız minik bir kaşık havyar erişkin bir insanoğlunun günlük ihtiyacının bütününü karşılar. Bu da beyni ve zihni geliştirerek Alzheimer benzer biçimde hastalıklara yakalanma istenmeyen ihtimalini düşürür.
Balık yumurtasının yaşını alma karşıtı ve nemlendirme tesirleri cildi besler. Kozmetik sektöründe üretimi yaygınlaşan havyar kremi ve havyar özlü şampuan benzer biçimde ürünlerle derinin ve saçların onarılmasına destek verir. bundan farklı olarak kara havyar maskesi inatçı kırışıklıklar üstünde pozitif yönde tesir yaratır.
İçeriğinde antioksidanlar yönünden varlıklı A vitamini bulunmaktadır. Bu sayede hücre yenilenmesini hızlandırır. Açık yaraların daha hızlı bir şekilde iyileşmesinde mühim bir rol oynar.
Yüksek oranda kalsiyum ile kemikleri sağlamlaştırır.
Havyarın yarattığı afrodizyak tesir de göz ardı edilmemesi ihtiyaç duyulan sonuçlar içinde yer alır. Bu tesir ölçülebilir olsaydı eğer bankaların havyar kredisi vermesi kaçınılmaz bir nihayet olabilirdi 🙂
Havyar tüketiminin vücudunuza olan etkilerini özetlemek gerekirse;
Protein ihtiyacınız olan şeyi muhteşem, harikulade derecede karşılar.
Üreme hormonlarının üstünde son derece tesirlidir. Hormonal dengeyi sağlar ve üreme hormonlarını uyararak bedeninizi doğurganlığa hazırlar.
Yaşlanmaya düşman olan havyar, cildinizi daima daha genç görünür kılmak için çabalar. Cilt derisi sağlığınızı kol kanat germek ve kendinizi daha iyi sezmek için havyar tüketmeye başlayabilirsiniz.
Oldukça lüks cilt derisi maskelerinin içinde yer edinen havyar, akne ve kara nokta benzer biçimde istenmeyen durumları en iyi biçimde çözer.
Bilhassa göz kenarları çevresinde meydana gelen kırışıklık benzer biçimde yaşlılık emarelerini engeller.
Ruhsal sorunların da önlenmesi için vücudu uyaran havyar, sinir hücrelerinin sağlığını sakınan en etkili gıdalardan biridir.
Kendinizi daha iyi sezmek, olduğunuz yaştan daha genç tesahür etmek, ortaya çıkmak, hastalıklardan ırak bir ömür sürmek için havyar yiyebilirsiniz.

Havyar Nasıl Çıkarılır?

Havyar, yumurtlama dönemindeki mersin balıklarından çıkartılarak hazırlanmış olur. Bu işleme havyar sağımı da denir. Son derece sıkıntılı bir süreçten geçen havyar çıkarma işlemi pek fazlaca hayvansever tarafınca hoş karşılanmaz.
Haksız da sayılmazlar. Niçin mi?
Bilhassa kış mevsiminde yakalanan balıkların karınları diri haldeyken boylu süresince bir kesikle açılır ve seri bir halde yumurtalar çıkarıldıktan sonrasında steril bir ortamda yeniden dikilir.
Tıpkı bir sezaryen ameliyatı benzer biçimde. Mersin balıkları, ağırlığının %10’u kadar döllenmemiş yumurta rezervi bulundurabilir.
Bir balıktan averaj 15 kilo civarında havyar çıkarılıp sonrasında denize bırakılan mersin balıklarından bu metot olanakları sayesinde 3-4 kez havyar elde edilebilir.
Doğrusu erişkin bir dişi balık, yaşamı süresince 3-4 kez ameliyata alınır.
Çıkarılan havyar yabancı maddelerden arındırılır ve yıkanıp temizlenir.
Tuzlandıktan sonrasında istenilen aroma için olgunlaşma sürecine girer. Son olarak balık yumurtaları paketlenir ve raflarda yerini alır.

Havyar Çeşitleri Nedir?

Havyar çeşitleri, seçkin satış noktalarında, premium düzey marketlerde ve online ortamlarda kara ve al olarak tüketiciye sunulur.

Al olanı somon balığından elde edilirken kara olanı dişi mersin balığından çıkarılır ve fazlaca daha yüksek fiyata alıcı bulur.

Beluga havyarı iri taneleriyle en kıymetli tür olarak bilinmektedir ve 2,5-3 mm çapındadır.
Tereyağımsı yumuşak bir tada haizdir ve mavi-gri renktedir. Temiz bir kokusu bulunmaktadır, dilin peşinde varlıklı bir aroma bırakır.
Tıpkı bir şarap benzer biçimde havyar da hangi balıktan çıkarıldıysa onun yaşamış olduğu çevrenin ve beslenme şeklinin izlerini lezzetinde barındırır.
Osetra havyarı, Beluga’ya bakılırsa orta kalitede ve daha münasip fiyatlıdır. Rusya ve Çin arasındaki Amur Nehri’nde yaşayan mersin balığından elde edilmelidir.
Sevruga havyarı ise en genç ve en koyu rengiyle en düşük kalitedeki havyardır. Tadı keskindir ve balık yağı aroması güçlükle hissedilir.

Havyar Nasıl Seçilir?

Üreticiler, havyarları çeşitlerine bakılırsa kavanozlayarak etiketlerinde ayrıntılı bilgiye yer verirler. Hangi balıktan elde edilmiş olduğu, boyutları, havyarın cinsel, renk aralığı, gıda değerleri ve kökeni yazılır.
Ağızda bıraktığı tat ve sunum önerileri de içeren bu bilgiler ışığında size hitap eden havyarı basitçe ve rahatça seçebilirsiniz.
Hangi gaye ile kullanacağınız ve nasıl bir tarifle sunuma hazırlayacağınız da seçiminizi etkileyen unsurlar içinde yer alır. Doğal bu seçimi yaparken fiyatının belirleyici rol oynaması kaçınılmaz olur.
Bilhassa fazlaca kıymetli olan pahalı havyarlar minik paketlerde tadımlık olarak da tüketiciyle buluşuyor.
Bu şekilde bir durumda hem al aynı zamanda kara havyarlardan azca oranda alıp sofrada görsel bir şölen de yaratabilirsiniz.
Doğal bu şölenin süresini mümkün olduğunca uzun yakalamak için misafirlerinizi havyarlardan ırak tutmanız lazım olabilir zira bir lokmada tüketilecek bir servetten kelam ediyoruz!

Havyar Fiyatı Niçin Pahalıdır?

İyi nitelik bir kara havyarın kilogram fiyatı averaj 15.000 dolar civarında seyreder. Adeta elmas!
Bir mücevher benzer biçimde değer, eder, fiyat biçilen havyar bundan dolayı fazlaca minik porsiyonlarda servis edilmelidir ve hemen hemen adetle yenir.
Bilhassa kaliteli kara havyar elde edilmiş balıkların nesilleri tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olduğundan dolayı 2005 senesinden beri ABD’ya Beluga havyarının girişi yasaklanmıştır.
50 sene öncesiyle karşılaştırıldığında şimdikinin 6-7 sert daha çok üretim yapıldığı biliniyor.
Eskiden fazlaca daha ucuza satılan havyar, restoranlarda anne yiyecek öncesi ikram olarak bile servis edilirken bir çok insan tarafınca pek kıymet görmezmiş fakat mersin balığı bundan böyle koruma altına alındığı için nadir görülen Beluga havyarının fiyatı dudak uçuklatan seviyelere varıyor.
Nadir görülen her şey benzer biçimde havyar da fiyatına karşın son derece alaka görüyor.
ülkemizde ilk kez Adana’da etkinlik gösteren bir şirketin imal ettiği havyarın gezegenimizin birden çok bölgesine ihraç edileceği haberleri de bu sebeple basında son derece yer buluyor.
Satış fiyatı olarak kilogram başına 3.000 euro değer, eder, fiyat biçildiği de haberler içinde yazılıyor.
Ankara Üniversitesi Tarım Fakültesi’nin yapmış olduğu emek harcamalar neticesinde gelecek yıllarda ülkemiz’nin mersin balığı yetiştiriciliği ve havyar üretiminde hatırı sayılır atılımlar yapacağı ve fiyatların daha ulaşılabilir olması yönünde çalışılacağı da bildiriliyor.
Havyarın oluşma ve çıkarılma aşaması son derece zahmetli olduğundan dolayı, ekonomik kıymeti de bir fazlaca yüksektir.
Bu durumu etkileyen bir öteki unsur de havyarın fazlaca lüks restoranlarda bulunmasıdır. Havyar, besin sektörünün bir incisi bir kıymetlisi olarak bilinmektedir.
Ekonomik kıymeti günden güne artan havyarın sağlığa olan tesirleri de fiyatı kadar fazladır.