Güllaç: Osmanlı Mutfağının Ramazan Baklavası
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte pek oldukça ramazan lezzetleri marketlerde ve fırınlarda yerini almaya başladı. Bu ayı hususi kılan lezzetlerden önde gelen güllaç tatlısı, asırlardır devletimizde ve ramazan ayını yaşayan bölgelerde hazırlanmaktadır. İftar sofralarında yerini korumuş olan, yemekten sonrasında çay saatlerine birlikte rol alan güllaç birden çok kişinin damak zevkine münasip leziz bir tatlı olarak tüketilmektedir.
Sevilen bir tatlı olan ve her yıl ramazan ayında daha sık tüketilen güllaç zamanı ile de son derece eski dönemleri hatırlatır. Osmanlı’nın lezzet miraslarından önde gelen güllaç tatlısını, dört gözle beklenen pek oldukça niteliği ile bu satırlarda görebilirsiniz. Güllaç tarifi arıyorsanız, güllaç nasıl yapılır diyecek olursanız bu soruların cevabına da derhal aşağıdan ulaşabilirsiniz. Tadıyla, sunumuyla ve içsel değeriyle güllaç tatlısı sizinle.
Tanım için: Güllaç Nasıl Yapılır?
Güllaç ne demektir?
- Güllaç Anadolu mutfağımızın en hususi tatlılarından biridir.
- Hazırlık sürecinde gül suyu kullanıldığından dolayı güllü yemek olarak bilinmektedir.
- Güllaç anne maddesi mısır nişastası ve undur. Kimi zaman güllaç yaprakları hazırlanırken içine yumurta akı da eklenebilmektedir.
- Ramazan denince akla ilk gelen şeylerden birisi de narlı güllacın zarif görüntüsü ve insanoğlunun içini ferahlatan kokusudur.
- Vakit içinde dilden dile aktarılırken güllaç adını alan bu hafifçe ve leziz tatlı, ramazan sofralarının aranılan lezzeti olmuştur.
- İftar saati erişince oruç tutanlar yemekler kadar güllaç için de sabırsızlanırlar.
- Güllaç cevizli yapıldığında en kusursuz haline kavuşur.
- Hususi olarak oluşturulan güllaç yufkasının şekerli sütle ıslatıldıktan sonrasında kat kat siniye dizilmesiyle oluşturulan güllaç, her bir katında özenle çekilmiş cevizleri gizler.
- Güllaç süslemesiyle ve damaklarda bıraktığı hafifçe aromayla iftar sofralarından sonrasında afiyetle tüketilir.
- Düşük kalorili olan bu tatlı, Osmanlı’dan gelen lezzet miraslarındandır.
- Ramazan ayı ile bir tüm haline gelen güllaç, oldukça eski zamanlarda iftara misafir olunan evlere armağan olarak götürülürmüş.
- Bu tatlıyı tadanlara yoğun biçimde gül suyu aroması gelmektedir. Bu sebeple şerbetinde gül suyu bulunmaktadır ve bir güllaç için gül suyu eğer olmazsa olmaz malzemedir.
Tanım için: Güllaç Sarma Yapımı (Videolu)
Güllaç Zamanı ve Hikayesi
- Güllaç nedir sorusu kadar bu tatlının hikayesi de merak edilmektedir.
- Güllaç tatlısının zamanı oldukça eski senelere dayanır.
- Güllaç, Osmanlı mutfağına 1489 senesinde girmiştir.
- Güllaç önceleri aslına bakarsak bir baklava olarak sunulmuştur.
- Bu tatlının hazırlık sürecinde kullanılan yapraklara “varak” adı verilir. Varaklar, Kastamonulu Ali ehil’nın elinde fazladan olduğu bilinmektedir. Bu yufkaları ölçüp tartmak ve karar vermeye çalışmak için şekerli ve gül suyu ilaveli şerbetle ıslatıp bir tatlı hazırlar.
- Hazırladığı tatlıyı ise; Kastamonu’ya gelen saray görevlilerine ikram eder.
- İkramından sonrasında oldukça beğenilen ve dört gözle beklenen bu güllü tatlıyı onlarca kere hazırlar.
- Tatlıyı oldukça beğenen saray görevlileri, Kastamonulu Ali ehil’yı saraya götürdüler.
- Sarayda tatlıcıbaşı olarak vazife alan Kastamonulu Ali ehil, hem güllaçtan aynı zamanda öteki tatlılardan görevli şahıs olarak vazife alır.
- Her akşam yemeğinden sonrasında tatlıları hazırlayan ehil, bilhassa ramazan sofralarından sonrasında hafifçe bir tatlı olarak hazırladığı güllaç tatlısını saray için servis eder.
- Saray mutfağının kayıtları incelendiğinde, 1642-1654 yılları aralığında ise 10300 tane varak alındığı dikkat çeker.
- Bu tatlı sarayda oldukça beğenilir.
- Günümüz şartlarında de Osmanlı’dan gelen bir kültürle güllaç tatlısı her ramazanda kesinlikle hazırlanmış olur.
- Güllaç tarihçesi incelendiğinde her yemeğin basit basit beğenilmediği saray sofrası içinde bile beğenilmiş olması bu tatlının kıymetini kat kat artırır.
Tanım için: Güllaç (Gül Suyusuz) Tarifi (Videolu)
Güllaç Tutarları Ne Kadar?
- Her ramazan ayında güllaç fiyatı piyasa değerlerine gore değişmektedir.
- Bu nefis tatlıyı hazır hale getirmek için temin edeceğiniz malzemelerin fiyatı da tekrar piyasaya gore değişmektedir.
- Paketlenmiş güllaç yaprağı alabilmek isterseniz; 250-400 gram için averaj 30-50 TL ödeyebilirsiniz.
Tanım için: Çikolatalı Güllaç (Videolu)
Güllaç Niçin Ramazanda Yapılıyor?
- Ramazan ayı vardığında gözler güllaç tatlısını arar. Bu tatlı her zamanda meydana getirilen sadece ramazan sofralarından sonrasında daha da iştahla aranan bir tatlıdır.
- Güllaç tatlısı restoranların ve evlerin ramazan menüleri içinde adeta bir inci gibidir.
- Peki niçin bir tek ramazan ayında tüketildiği bilinmektedir?
- Ramazan tatlıları içinde güllacı öne çıkaran vasfı nedir?
- Beslenme uzmanlarına gore eğer iftar sofrasından sonrasında yüksek kalorili tatlılar tüketirseniz; oruç etkisiyle düşen kan şekeriniz birden oldukça yükselebilir.
- Güllaç sinirleri yatıştıran, kan şekerini dengeleyen bir tatlı olduğundan dolayı ramazanda tüketilmesi önerilir.
- Güllacın yararları olanakları sayesinde iftar sofrasından sonrasında midenizi yormadan tatlı yemiş olacaksınız.
- B ve E vitamini içeren güllaç, mide organını enzimlerini de koruyacağı için mide organını yanmasına engel olan bir tatlı olarak tüketilir.
Tanım için: Gül Şeklinde Güllaç Tarifi (Videolu)
Güllaç Nerenin ünlü Tatlısı?
- Güllaç Kastamonulu Ali ehil tarafınca yapıldığı için Kastamonu’da baklava olarak sunulmaktadır.
- Osmanlı mutfağında zaman zaman hazırlanan bu tatlı, her şehirde sevmiş olarak tüketilir.
- Ramazan ayının gelmesiyle birlikte, pek oldukça şehirde hazırlanan ve satışı olan güllaç tatlısı, tatlı seven her yörenin ve evin tatlısı olarak bilinmektedir.
Tanım için: Güllaç (Osmanlı Usülde)
Güllaç Süsleme Fikirleri
- Güllaç şerbetlendikten sonrasında küçük dokunuşlarla süslenir.
- Güllaç kalori olarak düşük bir tatlı olmakla beraber üstüne meyveler eklendiğinde daha de sıhhatli bir hale gelmektedir.
- Güllaç hamur harcını açık renkte olduğundan dolayı üstünde renkli süslemeler oldukça güzel durur.
- Süsleme malzemeleri olarak öğütülmüş Antep fıstığı ve nar taneleri kullanılır.
- Eğer iştah açan bir güllaç hazır hale getirmek isterseniz; her bir dilim üstüne ati biçimde çilek dilimleri ekleyebilirsiniz.
- Sunumda farklılığınızı konuşturmak için güllaç tatlısını sini yerine kasede hazırlayıp porsiyonluk servis edebilirsiniz.
- Antep fıstığının bulunmadığı durumlarda ince çekilmiş koz de süsleme mevzusunda size yardım edecektir.
- Meyve aromalı bir güllaç hazır hale getirmek isterseniz; çilek veya vişne benzer biçimde sosları kullanıp tabakları süsleyebilirsiniz.
- İftar sofrası sonrası güllaç yenilecekse dışarıda değil, buzdolabında bekletilmesi iyi olur zira hafifçe ısıda bile güllacın yaprakları ıslaklığını salabilir.
Tanım için: Kalorisi Düşük Güllaç (Videolu)
Güllaç Yaprağı ile 15 Enfes Tanım
Fazlaca Gusto Alan Değişik Güllaç Tarifleri
Ramazana Hususi 20 alışılagelmiş Tatlı Tarifi
Güllaç Kalori ve gıda Değerleri, Kilo Aldırır Mı?
Sütlü Ramazan Tatlıları – Fazlaca Beğenilen 25 Efsaneleşmiş Tanım
Blog sayfamızda yararlı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar umumi bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride lakırdı konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin yararlı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine basitçe tek yazıdan ulaşabilirsiniz. içerik yayına alındıktan sonrasında, vakit içinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. alakalı besinin veya ürünün yararları her bünyede değişik önemli ölçüde etkiler izah edebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir vakit hekim teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Detayları uygulamadan evvel sahasında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; ters durumda oluşabilecek problemlerden sitemizin görevli tutulamayacağını önemle hatırlatırız.