Glaze Etme Tekniği Nedir? Nasıl Yapılır?

Glaze: Parlaklık Kazandıran Pişirme Tekniği

Informasyon paylaşımının kolaylaşması ile beraber mutfak terimleri ve yiyecek hazırlama şekilleri ilişkili birden çok yeniliği de basitçe ve rahatça öğrenebilmekteyiz. Glaze terimi de bunlar içinde yer almıştır.

Glaze ne demek diye merak edenler için özetlemek gerekirse özetleyelim. Glaze aslına bakarsak yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında birkaç değişik işleme verilen addır. örnek olarak deniz mahsullerini kurumadan ve soğuk sebebiyle meydana gelen yanmalardan kol kanat germek için buz kullanılır. Deniz mahsulü ince bir katman şeklinde buz ile kaplanır ve buna glaze denir. Daha yaygın olarak herkesçe malum olan glaze tekniği ise yiyecekleri parlatma işlemidir.

Glaze tekniği kullanılarak yiyecekler çoğu zaman tatlı, kimi zaman tuzlu bir maddeden meydana gelen bir kaplamayla bütünleştirilir. Kaplamada uygulama yapılacak ürüne gore yumurta beyazı, kremalar, tereyağı, glikoz, süt ve belirli yağlar kullanılır.

Glaze Etme ne demektir, Nasıl Yapılır?

• Hem lezzet artıran aynı zamanda sunumu şıklaştıran bir yiyecek kaplama metodu olan glaze ile tatlılar veya tuzlu seçenekler parlak bir sos ile kaplanır. Bu işleme glaze yapmak eylemek denir.
• Glaze yapmak eylemek Türk mutfağında fazlaca çok kullanılmasa da yaygınlaşmaya adım atmıştır. Garp mutfağında ise son derece popüler bir metot olarak senelerdir kullanılıyor.
• Glaze kelimesinin lügatımızda karşılığını “giz” olarak verebiliriz. Sırlama terimini mutfak kitaplarında veya tanım sitelerinde görmüş olabilirsiniz. Sırlama işlemi küp ve güveçlere de uygulanan parlatma işlemine de verilen addır.

Glaze Oranı ne demektir?

• Etler, sebzeler ve tatlılar için kullanılan glaze olanakları sayesinde besinlerin tadı zenginleşirken sunumu da daha göze çarpan olur.
• Glaze umumi bir tarif olduğundan dolayı glaze sos veya glaze tekniği tariflerinde hem kullanılan malzemeler aynı zamanda oranlar değişmektedir.
• Malzemeler arasındaki nispet belirlenirken en mühim etken parlaklığın sağlanabilmesidir. Tadın zenginleştirilmesi ise glaze yönteminde fazladan bir katkı olarak görülebilmektedir.

Glaze Metodu ile Pişirilebilecek Ürünler

• Yaygın olarak glaze yapımı tatlı kategorisi ile özdeşleşmiş olsa da yaratıcı yiyecek aşıkları al veya ak değişik et çeşitlerinde ve havuç, soğan, Brüksel lahanası şeklinde sebzelerde de glaze yöntemini kullanmaktadır.
• Etlerde glaze için evvel bal, toz glikoz, pekmez, jöle, reçel şeklinde bir glikoz çeşidi kullanılır. Zencefil, limon otu, sarımsak, miso şeklinde aromatik ve kuvvetli elementlerden de faydalanılır. Soya sosu, mirin, sirke ya da rastgele bir tür et suyu bazına eklenen chipotle, pul biber, harissa, ıstırap sos şeklinde ıstırap tatlarla zenginleştirme sağlanmış olur.
• Sebzeleri glaze yapmak eylemek için ise kesilen sebzeler su, et suyu veya portakal suyuna tuz, tereyağ ve glikoz ilave ederek kaynatılır. Aroma katmak için zencefil ve limon kabuğu rendesi de eklenebilmektedir. Parlayıp yumuşayana kadar pişen sebzeler dipteki karamelize dokuyla bütünleştirilerek işlem tamamlanır.
• Tatlılarda ise glaze değişik biçimlerde uygulanmaktadır. örnek olarak çeşitli tatlılar bir tek glikoz şurubu ile glaze edilirken cam şeklinde parladığını gördüğümüz çeşitli tatlılar ve hamur harcı işleri üstündeki sos glaze sostur. Tatlıların uzun ömürlü olmasını elde eden glaze sos hem de albenili bir görünüme de katkı sağlamaktadır.
• Gördüğünüz o pırıl pırıl pastalar ve donutlarda kullanılan metot glaze etme yöntemidir. Tatlı uygulamalarında sıcaklığın ayarlanması ve sos hazırlarken çırpma teli kullanılması en mühim kilit noktalardır.

Surf and Turf ne demektir? Nasıl Yapılır?

Blanch Pişirme Metodu ne demektir, Nasıl Yapılır?

Carpaccio: İtalyan Mutfağından Gurme Başlangıç

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında İşinizi Kolaylaştıracak!

5 En gerekli Sos İsimleri: Hazırlanışı, Püf Noktaları ve Kullanıldığı Tarifler